スペインフランス人の道巡礼４日目~Cizur Menor 人生もパンも引き算です
今日の旅のパン↑ シンプルで潔さを良しとする。 【２０１３年６月７日（金）曇 Cizuru Menorの食堂にて】 今日の旅のパン↑は、 昨日泊まったPamplona／パンプローナから、ちょっと行ったところの町外れで、 ...
スペイン巡礼-フランス人の道スペイン巡礼-フランス人の道
スペイン巡礼-フランス人の道スペイン巡礼フランス人の道３日目~Pamplona 石窯バルで食べた石窯焼きでないバゲット
今日の旅のパン↑ 薪の炎は人を吸い寄せる。 【２０１３年６月６日（木）Irotzのバルにて】 今日の旅のパン↑は、 昨日泊まったZubiriと今日の目的地Pamplonaのちょうど真ん中地点。 Irotzで見つけた石窯バ...
スペイン巡礼-フランス人の道スペイン巡礼フランス人の道２日目〜Zubiri ついにスペインのサンドイッチ＝ボカディージョ登場！
今日の旅のパン↑ ボカディージョは男気で勝負。 【２０１３年６月５日（水）Viscarrent-Guerendiainのバルにて】 昨日泊まったRoncesvallesと今日の目的地Zubiriのちょうど真ん中地点。 V...
スペイン巡礼-フランス人の道スペイン巡礼フランス人の道１日目〜Roncesvalles 景色が良ければパンは旨い
今日の旅のパン↑ やっぱり、旅で食べるパンはうまい。 【２０１３年６月４日（水）ピレネー峠にて】 標高1400ｍの山越えの行程中。フランスとスペインへの国境の越で食べた、 パンとソーシソン（サラミ）。 昨日泊まった町、サ...
スペイン巡礼-フランス人の道スペイン巡礼フランス人の道０日目〜st jean pied de port 巡礼路を旅してパンを食べるのだ
今日の旅のパン↑ この辺りの地域では焼きの甘いバゲットがナウい 【２０１３年６月３日（月）st jean pied de portの食堂「CHEZ DEDE」にて】 今、スペイン巡礼の旅に出てます。 １０００キロを４０日...
フランスのパン偶然も三度続くと恋の始まり、ペラペラ系
先日、いつもとは違う市場に行ってみたら、 注文を受けてから、生地を伸ばして、クレープを焼くプレートでパンを焼いてるおばちゃん発見。 こういうのは初めて見たので、どこのパン？て聞いたら、 トルコだよ、としっかりカメラを意識...
連載:『パンの穴から』パンの穴から世界を見た⑤／錬金術なんてない
（『中国新聞』２０１３年５月３０日掲載） （巨大な薪窯でパンを焼くセルジュさん㊧フランスのサン・ロ） フランス北西部のブルターニュ地方、 サン・ロにあるセルジュさんのパン窯を訪ねた。 工房に恐る恐る入り 「作業を見せても...
連載:『パンの穴から』パンの穴から世界を見た④ ボラの悲しみ
（『中国新聞』５月３０日掲載） （マルシェで売られていたボラ左。右はアナゴ、フランス・ナント） ボラ。 これほどまでに悲しい魚がいるだろうか。 川と海の町広島に住んでいれば一度は目にする魚。 子供のころハゼを釣っている時...
フランスのパン最近そそるのは
最近どうも、平べったい系のパンに惹かれてしまう いつものマルシェで買ったアラブのパンは、 おとなしい商売下手そうなおじさんが売っていて、 イマイチ客がすくないのだけど、 ものすごく旨かった。 これは、セモリナ粉のパンなの...
連載:『パンの穴から』パンの穴から世界を見た③ パン屋と言語の関係
（『中国新聞』２０１３年５月２３日掲載） （ル・パン・コティディアン、ブリュッセルにある１号店） [map address=”ブリュッセル” width=”100%” he...
連載:『パンの穴から』パンの穴から世界を見た② ふらふらしたパンの立ち位置とお日様の関係
（『中国新聞』２０１３年５月９日掲載） フランス北部に、 「メテイユ（ｍéｔｅｉｌ）」という、 ライ麦と小麦を半々ぐらいで焼いたパンがあります。 その言われを教えてもらいました。 昔々。 寒いとライ麦がよく育ち、暖かいと...
連載:『パンの穴から』パンの穴から世界を見た ①
パンの穴から世界を見た （『中国新聞』２０１３年５月２日掲載） 唐突ですが、子どもの頃にやった遊びです。 グラウンドの向こう側にいるネコが、 小学校の校舎の３階の窓から見えるか。 五円玉を取り出して、その穴をのぞいてみ...
フランスのパンガンダムの部品みたいな石窯部品
この、ガンダムの部品みたいなパーツ。 石窯仲間の為、また自分自身も興味あるので、輸入した石窯部品です。 かっくいいです。 ２ヶ月かけて、船に揺られ、話題のイラン沖とか、海賊の多いソマリア沖とかを、 きっと船員さん達の汗と...
雑談お好み焼きと新聞と
「そばの肉玉３つと、うどんの肉玉２つください！」 子供の頃、 お好み焼きは大抵お持ちかえりを買って、 家でみんなで食べていた。 その頃のお好み焼きはと言いますと、 まず経木（紙みたいに薄く削いだ木）に包まれまてまして、 ...
雑談早朝のラジオは怖い
人間、どんな器であったとしても、 一つの事に心を注いで、他の事はかえりみず、バカになれば、ある程度の事はできる。 と、 ２１才の時に金沢のパン屋で働いている時に、早朝のラジオで言っていた。 早朝はまだぼーっとしていて、 ...
フランスのパン料理人すごいなと思った
パリで修行中の料理人、赤井さんがナントに来てくれた。 広島、薬研掘のコナミさんのキッチンにいた彼です。 それにしても、 日本人の料理人の人達は凄いと思う。 みんな凄く頑張ってて、こちらでも認められていて、 日本と言えば、...
雑談店の再開準備と１月１０日のコラム
お店の休業から１年が経ちました。 でもまだ今はフランスにいます。渡仏が遅れて９月になったので、帰国も少し遅れます。 すみません。 フランスももう半年経ち、少しは奇麗な女の人にも慣れてきました。 しかし、そろそろ店の再開準...
雑談中国新聞で連載します
５月２日（木）から毎週、 中国新聞で連載コラムを書かせて頂くことになりました。 以前連載させてもらったのが７年前。 連載した後は、見事に出し尽くし、もう書く事無くなり、 ブログが全く書けなくなりました。笑 今回の連載も、...
フランスのパン田村さんだらけ
夫婦でパン職人。 フランスで石窯のパン屋を見て回っている。 しかも、 名前は田村さん。 ああ、それは私たちのことだろう、 となります普通は。 でも、 「その田村夫妻は今ブルターニュにいる。」 という情報が入ったのです。 ...
雑談パーノ・オルガニカさん、ありがと〜
日本で有機の素材でパン屋するのは、 大変だと思います。 日本は食料をほとんどよそから買っています。 普通に考えると、 輸出国だって、 最高のものは売らないものです。 最高のものは国内消費に回るからです。 あたりまえです。...
ヨーロッパのパンポルトガルで「母ちゃんただいま！メシメシ！」
パン屋をやっていると思うわけです。 そもそも、 日本の食べ物や気候に、パンって合うの？と。。 ポルトガルに来て、 私は救われたような気がしています。 とにかくも日本人の琴線に触れる料理。 そしてそこに寄り添っているパンが...
ヨーロッパのパン木質ペレット窯-やっぱりポルトガルだなー
私はポルトガルがもう大好きなのです。 これは愛かもしれません。 思い出フォトを見てるだけで、 お腹が空いてきます。 魚介が美味しく、料理もシンプル。 酒もうまい。 気候もいい。 再生エネルギー比率、なんと２７％。 そして...
ヨーロッパのパンパン屋って本当は楽しかったんだ
（石窯に薪をくべる、バルタンさん。名前が超覚えやすい！でもすごいいい人。） 久しぶりにパン作っています。 オーストリアはウィーンのパン屋です。 復活祭用のウサギパンから、バゲット、あみパンとか、 日頃やらないようなのまで...
ヨーロッパのパンウィーンは大切な経験になりそうです
今日、オーストリア、雪降るウィーンに来ております。 これはいつも自分に言い聞かせていることですが、 自分がパン屋で可愛がってもらえてるのは、 決して、決して、 パン技術がすごいからとか、 店がすごくオシャレだからとか、 ...
フランスのパン刺激的な世界から現実のウィーンへ
最近はパンは全然触っていなくて、 フランス語を真面目に勉強しています。 という名目で、キャンパスライフを満喫しております。 こんな機会はおそらく我が人生最後だろうと思われますので、 女子大生のいる、教室、学食、図書館、な...
ヨーロッパのパンBrot und öl/ドイツ、ベルリンの石窯
今回の記事は、石窯マニアのみなさまに向けて書いております。 少し専門的であります。 ドイツ、ベルリンにはあまり薪を焚いてパンを焼いている店はありませんでした。 （パリにはけっこうある） これは、この後訪れる、ポルトガル、...
ヨーロッパのパンたまにはちゃんと、ベルリンでパン屋巡り
３月１日ベルリン ベルリン在住の、エミさん、ミナさんと待ち合わせ。 カフェでお茶をして、 パン屋巡りを案内してもらいました。 ちゃんとやることもやっているのです。 「brot garten 」 最初に待ち合わせてお茶した...
雑談月にウサギがいると信じているタイプです
月にはウサギがいる。 と思っている方が幸せです。 科学者の勝手なおせっかいで、 そういうのを壊すのは粋ではありませんよ。 そもそも、昔の人だって、 本気で月にウサギがいると思っていたわけではないです。 月の遠さを考えたら...
雑談さりげなさにキュンとくる
なんでもだけど、 ”さりげなさ” ていうのものは、とても大切です。 さりげなく咲いている花。 さりげなく出ている鼻毛。 そういうところにキュンとしてしまうのが人の性。 ベルギー・ブリュッセルが発祥の、 Pain quot...
フランスのパン新しいものへの寛容さ
ベルギー、ドイツ、ポルトガル、スペイン、 を３週間旅して今日フランスに帰りました。 もちろんパンも見る為ですが、 もっと世の中の鳥瞰図をざっくりと見たかったからです。 そこにどんなヒントがあるのか。 でも私は一介の通りす...
