ポルトガルの窯はあいつで動いている
今回のカギを握る謎の女性と接触。 「誰にもつけられてないでしょうね」 容赦なく迫りくる巨大窯。 発酵の進んだ生地。 「すごいプレッシャーだ！」 「これをお願い！」 女性に託された、謎の物質”P” ...
ヨーロッパのパンヨーロッパのパン
ヨーロッパのパンタコのおじやとパンを食べる夢のような国
ベルリンから飛んで、今ポルトガルに来ております。 ずっとこの国に来たかったのです。 日本のパン文化を考えると、ここに来なくてはならないのです！ なぜならここは、 海に囲まれお魚大好き国家。 気候も温かで似てる。 食は気候...
ヨーロッパのパンベルギーの石窯パン屋La feune du Humeau du roy
ベルギー・ブリュッセルの薪窯。 この辺りはフランス語圏だからか、窯もフランス風。 このパン屋さんの窯は大きかった。 そして、１０時頃行った時は、 もう製造は終わっていた。 一発でどかんと焼くのかな。 郊外なのに、 車が次...
ヨーロッパのパンなんとなく得た情報でやんわり叩かれる
ベルギーのブリュッセルに来ています。 昨日は深夜まで、パン屋の分際で、 欧州在住のジャーナリストお二人に話をきいた。 やはり、地震、福島、エネルギーの話になった。 ヨーロッパはチェルノブイリを経験しているから、 ここから...
ヨーロッパのパン市民がつくる電力会社の作り方
『市民がつくった電力会社』 の著者、田口理穂さんに会いに、ブリュッセルへ行ってきます。 チェルノブイリ原発事故後、 原子力のない社会を目指して始まった電力素人数人の市民団体が、 大企業と戦いながらも、 上手に市民とメディ...
フランスのパン彼女は暗闇で、だめよ、と言った。
パリのマックス・ポワラーヌ/Max Poilâne。 ここのパンはやはり美味しい。 本家よりもこっちが乗っていると思う。 フランス語でメール書くのも、 石窯輸入計画のおかげで慣れたので、 ダメ元でメールしてみると、 意外...
フランスのパン思い出シリーズ
【思い出シリーズ】 なんだかんだと更新怠り気味でございます。 もうだいぶん前１２月２３日のお話です。 サンピエール村の教会のコンサートに行った。 教会の中で歌をきいてる。 とても神聖な雰囲気だ。 空気が冷たく凛としている...
フランスのパン石窯部品輸入業はじめます。もれなくパンレシピ付き。
日本への石窯部品の輸入。 第１便の試験航海は２月１５日に出航が決まりました。 部品屋さんとの交渉を重ね、運び屋さんと連絡をとり、 やっとこの日が来た。 出航ってワクワクします！ この為にフランス語を習ったようなものですか...
フランスのパンパリの地下鉄の治安の悪さはリンゴでキラキラ
久しぶりにパリに来ているわけですが、 最近治安が悪いという噂。 とりわけ地下鉄はヤバいというので注意していたら、 でました。 超いかつい顔して、 イスにどっかと座り、 足を組み、 ガムをにちゃにちゃ噛みながら一点集中で車...
フランスのパン写真とっていいですか
先日、チーズを買っていまして、お姉さんにこれ２００gください、 と言ったのです。 お姉さんが作業している間にチーズの写真とりたいな、 と思って、 写真とっていいですか？ ときくと、 「いやいや写真なんて♡」 ととても恥ず...
フランスのパンニシンのパイが焼けそうな石窯（Auberge paysanne）
「魔女の宅急便」にでてくるそのパイは、 家の中の薪窯を燃やして、 熾き火を奥へ押しやって、 そこで焼かれてましたね〜。 パイそのものというよりも、 その焼く過程がじつに美味しそうなシーンでした。 あのシーン観るだけでワイ...
フランスのパンパンデピスはちょっとセンチ
パンデピス、この年末いろんなところで食べたけど、 一番美味しかったのは、 結局近所の出店で売っていたパンデピス。 最後に買いに行った時に、 「めちゃおいしかったっすよー！」 と言ったら、 「どーも、すみません！」 と言っ...
フランスのパンセルジュさんの石窯(3)
セルジュさんのパン作りに触れさせてもらって、 これでいいのだ！ と思えた。 一見すると、 すごく手を抜いているように見える。 日本のパン屋さんが見るとビビると思う。 まず帽子なんてかぶらないし、 分割成形も適当に形を作る...
連載:『パンの穴から』豊かさのレシピ （パンの穴から世界を見た、の前書き的な、、）
もうもうと黒い煙をたてながら、 石窯の中で薪が燃えている。 フランス西部、 人口１４０人の小さな村、サンピエール・シュル・エルブ。 [map address=”Saint-Pierre-sur-...
フランスのパンセルジュさんの石窯(2)ーパン屋妻を寝取られる
石窯フリークなら必見です。 フランス石窯映画の名作、 ファム・ド・ブーランジェ（La femme du boulanger、1938年) パン屋の妻が羊飼いに寝取られる。 というすごい話。 この映画、昔のパン作りが垣間見...
フランスのパンセルジュさんの石窯 Chante la Vie(St-lô)
まず、全国の石窯ファンのみなさまに、 深くお詫び申し上げます。 今回ご紹介する薪窯は、 火が吹き出るグラの方式ではなく、（→こちらがそのグラの） 燃焼室とパンの焼き床が同じ方式。 この方式のパン屋はもうないよ〜、と知った...
雑談１０日の朝は中国新聞で会いましょう
１０日、中国新聞朝刊にて、 フランス、石窯、のことを書いたコラムが掲載されます！ ありがとうございます（正面へ礼）。 ありがとうございます（右へ礼）。 ありがとうございます（左へ礼）。 これも、皆様の暖かい声援および圧力...
フランスのパンストラスブルグの大聖堂のミサ聞きながら
大きく荘厳な教会の中。 まるで絵のような光景。 心地良い賛美歌。 香が焚かれ煙が立ちのぼり、 ステンドグラスから射す光を浮かび上がらせる。 ロウソクの明かりで照らされた司教の姿は、 かすんで見えて神々しい。 すべてをゆだ...
フランスのパン王様ゲームの日
フランスの１月６日は、 ガレットデロワというタルトを食べる日です。 中に一つフェーブ（陶器のおもちゃ）が入っています。 みんなに切り分けてから、 さあ、王様はだーれだ！と。 それが当たった人が王様。 という、たぶんちょっ...
フランスのパン大晦日パーティー
大晦日。夜８時頃。 サンピエール村の小学校横の公民館。 年越しパーティーが始まった。 大人達は、立ったままワイン持って、時々つまみをパクつき、 ワイワイ話しに興じている。 いつもながら座る前を長く過ごす。 アペリティフ（...
フランスのパン明けましておめでとうございます
「男子志を立てて郷関を出ず」 というぐらい男の子に志と旅はつきもの。 ならばと私も大学生のとき、志を立てた。 それからいろんなところを旅し住んで、 いろんな正月を迎えた。 長野で旅館雪かきしつつ、 北海道で貧乏山ガイド修...
フランスのパンserge eneeさんの石窯auberge paysanneの石窯も！
ノルマンディーに１週間行ってきました。 今まで見た中で最大です。 一気に２００キロのパン生地が入ります。 うちの１０倍。 しかも、 それが、 ３窯ある。 半端ない世界を体験させてもらえました。 夜中までの作業。 楽しかっ...
雑談わすれないでね、とペンギンが言ってた。
今日、フランスのラジオで、 Kyoto,Kyoto, とよく耳にしました。 １５年前です。 1997年12月の京都市。 そこで行われた、 第３回世界温暖化会議で、 世に”京都議定書”とよばれている、 約束が交わされたので...
雑談影絵のお芝居
影絵でキツネを作る。 お隣の夫婦喧嘩も、 商店街の賑わいも、 難しい政治とかも、 影絵のお芝居。 こっちには何もないよ。 だって、おれ影だもん。 と影絵のキツネが言う。 日が暮れるのが早くなり、 向かいの窓にも明かりが灯...
フランスのパン牡蠣を食べるの巻
前回の「柿の回」を読んで頂いた皆様。 もうお気づきでしょう。 あれは今回の牡蠣の話への伏線であり、 おおいなるダジャレだったのです。 仕込に時間かかっております。 こちらに来てから、 牡蠣が激安なので、 食べまくっていま...
フランスのパン柿を食べるの巻
一句失礼して 柿くえば 鐘が鳴るなり 教会のね 今や、 日本で柿食べたところで、 めったに鐘なんてなりません。 が、 ここでは鐘がゴンゴンゴンゴン乱打されておりまして、 柿も売っているのです。 名前は「kaki」そのま...
フランスのパンパンデピス発見したのでパン屋やめようかと
パンデピス。 という菓子というかパンというか、 中間みたいなのがあるのです。 私けっこう好きなのです。前から。 ケバケバしてなくて、 どっしりとしていて。 日持ちもするし。 でも、 これだ！ このパンデピスを再現できたら...
フランスのパン町の活気
ナント市は人口たったの２８万。 それでいて、 この町の活気は何なのだ。 個人経営の店が軒をつらね、 カフェや飲み屋が並ぶ。 いたるところに市がたち、 買い物客で本当にあふれている。 町が生々しくて、 生きている。 仕事の...
雑談微笑ましく愛する
この週末、 ナントのパン屋夫妻と一緒に酒を飲むことができた。 クリスマスの市場でホットワインを飲みながら、立ち話。 その後、最近急増中のケバブを食べて、 彼らの家でチーズとパンつまみつつワインを飲んだ。 ナウなフランスを...
雑談総選挙前に「しあわせ曲線」
もう５年も前のことになりますでしょうか。 その登場があまりにもセンセーショナルであり、 一部には「過激すぎるからR18指定だ！」という声もあり、 世の中のなにやら大きな力によって、 一旦は忘れられてしまった理論。 ２０世...
