国産有機栽培麦＞国産減農薬麦＞国産麦→安く というのが今のドリアンの鉄の掟＝ルールです。 国産有機がある麦は優先的に使用。（小麦は転換期間中を含め全て北海道産有機栽培を使用しています） 国産有機がない場合は国産減農薬を使...

「目は詰まっているけど、なにやらしっかり発酵している」 というキーワードで行った今回のシュトーレン編。 それには、やっぱり菌達の働きが重要なわけで、、、 それさえ理解できていれば、 適当にコネコネしていても出来てしまいま...

これは僕の口癖でもあるのだけれど、 「まだまだ試行錯誤中なもんで、、、」 とよく言ったり書いたりする。 すると、時々、 「じゃあ、試行錯誤が終わってから注文しますね！」 と言われたりするのだけど、 たぶん、ずっと終わらな...

たかが千円というけれど、 自分の手で稼ぎだすのは大変だ。 僕は２７歳でパン屋始めるまで、 固定休というものをもらったことがなかったから、（パン屋で半年いた時にもらってた。あと白骨温泉の住み込みバイト時も、） それは骨身に...

（↑クリスマスと言えばパンデピス屋） 「旅するパンの会」 とは、 私が１年間のヨーロッパの旅で見てきたものやことを、 もったいないので、 見てもらおう。 そして追体験していただこう。 という企画です。 プロジェクターで写...

あれは９年前、 パン屋を継いで初めての冬。 工房で、父親とシュトーレンの値段を決めていた時のこと。 他のお店は、 ２０００円とかでバンバン売っていたのですが、 それまでうちは１０００円で売っていたのです。 沢山売れていた...

ドリアンは広島にあるパン屋でございます。 大都市圏、中央からものごとが始まる時代は終わった。 地方からいいパンチを打っていきたい。 という思いが強いのです。 そんな中での昨日のサッカーＪリーグ、 サンフレッチェ広島優勝。...

スペルト小麦届きました。 大地堂の廣瀬さんありがとー！ 心して使わせてもらいます。 まず手を合わせて。南無〜。 で、早速仕込んだので明日は店に少し出ますよ。 国産のスペルト、ディンケルともいいますね。 イタリアだとファッ...

パンだけだと面白くないので、 明日は、 広島の有機野菜を移動販売している、 「Green Bridge」 の沖横田さんが、 八丁堀店で有機野菜売ってくれます。 パン買って、 良い野菜買って、 うーん、 主菜がない。。。 ...

いつもいつも、のっぴきならないタイミングの募集ですみません！！！ しかも、今日は少しパンの仕込みミスってしまって、 こんな時間に。涙 いけません！ 集中！集中！ なので、 いつもの周りくどい文章なしで、 いきなりワイン会...

仕事が終わってぼーっと空を眺めていたら、 カラスが追いかけっこしながら飛んでいて、 そのまた上を飛行機が飛んでいった。 国境も、ビザもなんにもなかったたら、 すぐにでもどっかに飛んでいってしまいたい、 と思っている若者が...

今日のパンづくりは９時間。 以前だったら、少なくとも１４時間はかかっていた。 Bioの粉使ったパンを安く提供するのには肝になる部分です。 モノの値段は人件費を含め、時間代ですから。 これは、 オーストリア、ウィーンでの研...

スランプです！ 休業前はこんなのではなかったのに、全くダメです。 ↑パンちゃんの絵。 書けども書けどもまとまらず、 こんなのだったけかな。。。 絵心なくなってしまいました。涙 パンはすこぶる快調です。 今日のパンは、ビス...

おまたせしました。 ついにdeRienのホームページができました。 「Boulangerie deRienのHP」 オープンから３週間。 地方発送したお客様からも、 「日本の小麦うまいぞ！と叫んでしまいました」 「感動し...

朝パンを焼いて、 車で八丁堀店まで配達する。 車にパンを詰め込んだあと、 戸締りをして車に乗り込む。 車内はパンの香りで充満していて、 窓ガラスは熱気で曇っている。 その香りは毎日違う。 香ばしさ、甘さ、苦味、酸味、旨み...

（↑発送作業中の図） お店を再開して２週間がたちました。 沢山の方に来ていただいて、ホッとしました。 オープンの時は本気でパン残るかな、と思っていたので。 ありがとうございます。 店舗でも、地方発送でも、 たくさん、 「...

私、新聞にも書きましたが（アップまだ間に合ってないですが、、）、 ヨーロッパ行って何に感動しつつ、悔しかったかというと、 もうそれは、市場、マルシェの充実度なのです。 フランス旅行した人の満足度は、 一位、マルシェ 二位...

（↑イメージ図です。日本ではパンを裸で売ったら怒られます。潔癖症過ぎ。（溜息）） きたる１０月１２日（土）、 上八丁堀で行われる路上市場、 ”グラン・マルシェ”に出店します！ やはり、日本を元気にするのは市場だ、 という...

あれはもう９年前。 まだカンパーニュは毎日１つずつくらいしか売れなかった辛い頃、 新進気鋭で注目を集めていたレストラン、”ル・トルヴェール”（当時はレストラン・ジェラン） にドキドキしながら営業に行ったのです。 恐る恐る...

おまたせいたしました。 通販再開です！！ ドリアン再オープンに伴い、 火曜、水曜が、地方発送専用の曜日となりました。 HP突貫工事中なのですが、まだ時間がかかりそうなので、 今から、 メールでの受付を始めます。 最速は、...

自分がパン屋を初めて１０年。 広島のお客様に育ててもらいました。 でも、 半分は、県外のお客様にも育てていただいたのです。 パンがマニアック過ぎて、お店が苦し買った時にも、 「そのパンでいいんだ。変えなくていいんだよ。」...

ありがとうございます〜〜〜！！！！ １２時オープンで、 １３時半には完売しました。 涙出ました。 来てくれたのに買えなかったお客様、すみません。 毎日どんどん美味しくしていくので、 ぜひまた来てください。 もし、食べて、...

明日、１０月３日、１２時、 八丁堀店で再スタートを切ります。（ネット店は来週オープン） 今回、私、勝負をかけています。 あれは、 ４年前だったでしょうか。 広島に、 フランスから大好きなワインの生産者、 マルク・テンペさ...

中国新聞に書かせていただいた連載終わりました。 18回も書かせていただいて感謝です！ 書いたからこそ、自分の中にも核として残るものを得られました。 残りはパンで表現していきます！ 読んでいただきありがとうございましたっ ...

今日、坂町の「禅ぱん」に行き、種をわけてもらいました。 ついに明日から、 毎日毎日の種つぎ再開です。 始まった。という感じがします。 そんな「禅ぱん」の近所にある「レストランカリブ」で、、、 我らが、”村井さんとゆかいな...

今日、待ちに待った粉が届いた。 国産で有機栽培の小麦粉だ。 別に再開後は「有機のパン」というのを名乗る気はありませんよ。 でも、できうる限りの良い素材を求めていこうと思います。 だから、あるのだったら有機のものを、 近く...

パリに来ています。 もう数時間で飛行機に乗って日本に帰ります。 パリはいい街なんですが、 今は不思議と何にも感じません。 それほど、いろんな田舎町で出会ったパンや食べ物、人々の衝撃が強く、 小麦畑を見ながら感じたことが、...