広島と言えばカキです。 そして、 生カキと言えばパンです。 でも、 広島では生カキをほとんど食べない。 僕の知る限り、 カキの産地で生カキを自信をもって出せない産地はない。 くやしくないのか！ という思い、大事なんじゃな...

マルシェがどんどん増えています。 ヨーロッパで感じたのは、 マルシェがとても活気づいているということ。 安くて新鮮なものが沢山ある。 だから、 フォアグラやキャビアを食べるんでなければ、 お金持ちでなくたって、 健康的な...

僕はよく、 「菓子パンなんてなくしてしまえ」 と言ったり書いたりするから、 菓子パン作ってる人を糾弾してるんだと思われる。 うちはパン屋だったので、子供の頃よく後片付けを手伝っていた。 パン屋の後片付けとは、 残ったパン...

京橋マルシェ談路、 このまとまりのない集合写真、とても好きな一枚。 みんな自力で生きてる人達で、 事前に会ってのミーティングも無し、 アドリブ的にワイワイやって、 終わって打ち上げしたら、じゃあ！と別れていく。 それぞれ...

例えば、 パンを買う、 そのパンは今だけ嬉しくなるためのパンなのか、 じんわりと後々を嬉しくするためのパンなのか、 確かに今は売れる、 フワフワにして、変わった具いっぱい入れて、安くて、手っ取り早く美味しい。 料理なんて...

フランスのここが好きで私は学びに行ったんだ、 というところの話しをしていませんでした。 フランスの食文化は多様です。 地域ごとに沢山の種類のパン、全国で４００種類のチーズ、それこそ数えきれないワイン。 多様ですが、、 で...

バレンタイン近づいてきました。 ブログには書いたことあるので、知ってる方もいるでしょうが、 もう一度思い起こしてみましょう。 バレンタインの悲劇を。。 小学校５年生くらいのバレンタインの日、 学校に行くと女子が近づいてき...

ドリアン的パン食のすすめ とは、 ① 台所のすみに、パンを置いておいて下さい。 皆様がお米を食べている間も、 じっと耐え忍んでくれる粘り強さを彼らはもっています。 ② たまに、パンが合うもの、 スープとか、肉とか、食べる...

やはり冬は鍋ですね。 私は毎日でも鍋食べたいぐらい好きです。 ちゃんこが一番好きですが、 やはりパン屋なので、 毎日どすこいではどうにもいけません。 そこで出てくるのが、 チーズフォンデュ。 ということで、ワインとチーズ...

昨日の土曜日は、 メルパルクでパン教室でした。 「フランスの村の祭り」 という副題だったのです。 ピタパンをやいたわけです。 フランスでもフエと言って、ピタパン食べるんです。 そんなことよりも、 このピタパン。 誰がどう...

この週末はとても楽しかったです。 土曜日は、 八幡公民館主催の国際理解講座にて、 「スペイン巡礼のおはなし」 と題して話させていただきました。 スペイン巡礼、４０日１０００キロの旅だったので、 準備の為に写真選ぶだけでも...

昔、真夏に山に登った時のこと。 その日は８月のうだるような暑さで、 沢沿いを登っていると、 蒸して蒸して、 訓練の為に重い荷物を背負っていたのもあって、 １リットル以上の水をあっという間に飲んでしまった。 もうその日飲む...

京橋マルシェ談路 vol.1 のおもひで。 公式来場者数４００名。 小さな空間にぎゅっぎゅっと熱気が詰まった一日でした。 フラジャイル（花屋） モーニング（ドリンク） カルロス（料理） タチ・バー（酒と空気） ル・ヴィラ...

あけましておめでとうございます。 今年もよろしくお願い致します。 さて、 今年はどんな年にしようかと考えています。 昨年スペインで千キロの巡礼を歩いて旅して、 いろんなモノ見て食べて考えて、 けっこう気づきがありました。...

もう大晦日。今年は長い一年でした。 ヨーロッパでドキドキしっぱなしでした。 そんなだと長く感じるものですね。 １０月３日の再オープン後、 パンは連日、完売です。 残ったのは１日だけ。２個だけ。 本当に、 大きくて何も入っ...

（↑クリスマスの光の部分の図） メリー・クリスマス！ クリスマスと言えば、 トウガラシですね。 あれは、 上京し大学に入り初めて彼女もできたクリスマス。 若いです。 当然気合が入ります。 青山通りでイルミネーション見て、...

国産有機栽培麦＞国産減農薬麦＞国産麦→安く というのが今のドリアンの鉄の掟＝ルールです。 国産有機がある麦は優先的に使用。（小麦は転換期間中を含め全て北海道産有機栽培を使用しています） 国産有機がない場合は国産減農薬を使...

「目は詰まっているけど、なにやらしっかり発酵している」 というキーワードで行った今回のシュトーレン編。 それには、やっぱり菌達の働きが重要なわけで、、、 それさえ理解できていれば、 適当にコネコネしていても出来てしまいま...

これは僕の口癖でもあるのだけれど、 「まだまだ試行錯誤中なもんで、、、」 とよく言ったり書いたりする。 すると、時々、 「じゃあ、試行錯誤が終わってから注文しますね！」 と言われたりするのだけど、 たぶん、ずっと終わらな...

たかが千円というけれど、 自分の手で稼ぎだすのは大変だ。 僕は２７歳でパン屋始めるまで、 固定休というものをもらったことがなかったから、（パン屋で半年いた時にもらってた。あと白骨温泉の住み込みバイト時も、） それは骨身に...

（↑クリスマスと言えばパンデピス屋） 「旅するパンの会」 とは、 私が１年間のヨーロッパの旅で見てきたものやことを、 もったいないので、 見てもらおう。 そして追体験していただこう。 という企画です。 プロジェクターで写...

あれは９年前、 パン屋を継いで初めての冬。 工房で、父親とシュトーレンの値段を決めていた時のこと。 他のお店は、 ２０００円とかでバンバン売っていたのですが、 それまでうちは１０００円で売っていたのです。 沢山売れていた...

ドリアンは広島にあるパン屋でございます。 大都市圏、中央からものごとが始まる時代は終わった。 地方からいいパンチを打っていきたい。 という思いが強いのです。 そんな中での昨日のサッカーＪリーグ、 サンフレッチェ広島優勝。...

スペルト小麦届きました。 大地堂の廣瀬さんありがとー！ 心して使わせてもらいます。 まず手を合わせて。南無〜。 で、早速仕込んだので明日は店に少し出ますよ。 国産のスペルト、ディンケルともいいますね。 イタリアだとファッ...

パンだけだと面白くないので、 明日は、 広島の有機野菜を移動販売している、 「Green Bridge」 の沖横田さんが、 八丁堀店で有機野菜売ってくれます。 パン買って、 良い野菜買って、 うーん、 主菜がない。。。 ...

いつもいつも、のっぴきならないタイミングの募集ですみません！！！ しかも、今日は少しパンの仕込みミスってしまって、 こんな時間に。涙 いけません！ 集中！集中！ なので、 いつもの周りくどい文章なしで、 いきなりワイン会...

仕事が終わってぼーっと空を眺めていたら、 カラスが追いかけっこしながら飛んでいて、 そのまた上を飛行機が飛んでいった。 国境も、ビザもなんにもなかったたら、 すぐにでもどっかに飛んでいってしまいたい、 と思っている若者が...

今日のパンづくりは９時間。 以前だったら、少なくとも１４時間はかかっていた。 Bioの粉使ったパンを安く提供するのには肝になる部分です。 モノの値段は人件費を含め、時間代ですから。 これは、 オーストリア、ウィーンでの研...