パン作りと米作り
美の美たるを知るも、これ醜のみ。善の善たるを知るも、これ不善のみ。 醜さがあるから、美しさを知れる。不善があるから、善を知れる。 そもそも、その美醜、善不善の判断すら、人によって違う。 どちらが良いとか悪いとかではない。...
旅なパン旅なパン
パン作りみんなピカピカが気持ち良い
一の茅の集落は、田植え機、コンバインは共用。毎日飲みながら、皆でやった収穫も終わり、コンバインをピカピカに掃除した。 本当に、この集落の人達は綺麗好きだ。 米粒一つ残さない、ドロを一つも残さない。外側も、内部も、すみずみ...
捨てないパン屋栗分ける気持ちはわかるけど
秋を知らせる、栗のパン。ネット店で発売開始です！【限定100個】 幼稚園の頃、栗拾いに行った記憶がある。 必死にひろって、「僕がいちばん多くひろったぞ」と、大満足で、遊びはじめた。 「そろそろ帰りますよー。みんなバスに乗...
雑談エネルギー農業
一の茅集落の稲刈りが終わりました。 我が田んぼ６反のお米も無事に収穫でき、さっそく炊いて食べてみました。夫婦で目を合わせ、「一の茅の水の味がする！」 山乗川、植杉川、日本の源流が交わる集落は、どこにいても水の音がします。...
雑談稲刈りがはじまった！
二百十日のお祭りをして、一の茅集落の稲刈りが始まりました！ 雪解けから、苗作って、田を起こして水張って、田植えして、草を刈って、お祭りして、今、稲が黄金色に実っています。 沢山、労力も時間も使い、汗も流したわけですが、、...
雑談日本の天然酵母でのパン作りは、どうやってスタートしたのか？
渡辺さんは、希有なパンチューバーだ。https://www.youtube.com/@reiyawatanabe/videos もともと映像を撮るお仕事をされていたのだけど、コロナをチャンスに、パン屋を撮り始める。 その...
旅なパン酸っぱいビールとマイケル・ジャクソン
「蒜山醸造所つちとみず」さん、@tzuchi_to_mizuで、ビール仕込第一号を試飲させてもらった。 なんと、ドリアンの乳酸菌バリバリのパン種を使ってもらっているビールなのだ！ビールの醸造所に種を使ってもらうのは、始め...
雑談暫定一位の法則
うちのパン学校で一番最初に宣言するのが、「暫定一位の法則」 いろんな事柄に対して、自分の暫定一位を決める。ただ、それは、暫定であって、コロコロ変わっても良い。 他人の暫定一位は、他人様の暫定一位なので、気に留める必要もな...
雑談風力発電と朝寝坊の関係
岡山県鏡野町で計画されている風力発電の説明会に行った。１８０メートルの風車が２５基、尾根に立つ。 関係ないけど私は、毎日朝４時に起きて、家族が起きるまでに雑務をこなすことがルーティンであった。 ところが、５月に田植えをし...
旅なパンルネッサンスとスペイン巡礼
ワイン王国にコラム記事を書かせて頂きました*(^o^)/*スペイン巡礼についてです。 丁度ナウ、パン学校の第１期生のboss painが巡礼中！ ↑Instagramで毎日歩いている様子を見ているだけでドキドキします。 ...
雑談ヒノデパンと鶏南蛮と時々パン
パン学校の第１期生が、ついに薪窯作ってパン屋をオープンしました！ 宮崎県は国富町。「ヒノデパン」 どんなお店に育って行くのでしょうか。ワクワクしますね。 店主、溝さんは、鶏南蛮のことを語るときが、めちゃくちゃ熱いです！ ...
雑談夏休みのお知らせとウツボと竹内まりや
「夏休みのお知らせ」 息子と、魚図鑑に付属のDVDを鑑賞しておりました。 ウツボのオスとメスがゆらゆらしているところに、別のオスがおらおらと登場。メスをめぐって、喧嘩がはじまりました。 鋭い歯で噛み合って、負けた方はザッ...
パン作り２時間でパンができる
オーストリアのグラッカーで見せてもらったパン作り。 混ぜた生地をすぐ分割成形して冷蔵する。 次の日焼く。 久しぶりに実験して、同じ方法でやってみると、 美味しかった。
モンゴル夜行列車でトイレプリーズ
昔、モンゴルに住んだことがあった。 羽田から北京に飛んで一泊して、夜行列車に乗って北上して、万里の頂上を越え、モンゴルに入る。 深夜の国境で、レールの幅が変わるために2時間ぐらい車外で待たされる。 暇だから、屋台でジャー...
雑談人のためならず
山の休耕田に水を入れてみた。 動物や虫がかよってくれたらいいな。息子の遊び場になればいいな。と。 今のところ、一番かよってるのは自分で。。自分の遊び場になっている。。
旅なパン狭く深く
今朝の田んぼ。 朝焼けが綺麗だった。 関係ないのだけど、昨年からパン学校をやっていて、今は2期生11人が頑張ってる。 頭の中にある色んな一次情報をぐぐっとトコロテンみたいに押し出して、SNSやブログに、書いていこう。 そ...
雑談全てを見ているカレンズとクルミ
カレンズとクルミのパン。 このパンに出会ったのは、大学生の頃。 天然酵母のパン。というものが出始めていた頃。イーストを使わなくてもパンが作れるんだ！という驚きがまだパン業界に衝撃を与えていました。 全国で探しても、まだ天...
旅なパン草を刈るごとに見えてくる！
ドリアンチームが蒜山の我が家にお泊まりしました。意外にも、２年ぶり。いつでも来ればいいのに、と言っているのだけど、うちのドタバタッぷりを察する、勘の良い我がチーム。。やっと頃良しと思ってくれたのでしょうか。 やはりジンギ...
旅なパン「ドリアンパン学校 第２期生募集 月末まで追加募集します*(^o^)/*」
現在２５名のご応募頂いているのですが、迷っているという声も多数有り、募集延長します。 受講方法・ルール ドリアンパン学校では、 【１】パンの事はそんなに多く教えません。でも不思議とみんなパン作って、売れるようになります。...
旅なパン飲み込んで消化してしまう
儒仏道禅神。 日本には、もともとの神道があって、海外から来た、儒教も、仏教も、道教も、禅宗も、受け入れて仲間に入れて、なおかつ、独自に発展させてきた歴史と実績がある。山伏の山岳信仰も、神仏習合に、老荘思想も入っている。 ...
旅なパン山伏と東洋医学と米粉パンと建国記念日
米粉のパン。 そもそも、小麦は身体に良いのか悪いのか？悪なのか？小麦が日本の食をダメにしたのだ！だから何でもかんでも小麦粉の代用として米粉を使えばいいんだ！ という議論自体に、どうも違和感を感じる。これは、直感。 他者を...
旅なパンドリアンパン学校 第２期生募集中！
応募集まってきています。昨年、沢山落選させてしまって、申し訳なかったので、あまり沢山すぎず、これぐらいで良いのですが、（昨年落選した方、二度目のチャレンジは少しポイント加算しますよ。） とはいえ、必要な方に届いていないと...
雑談遠回りが近道
２０２０年の４月からはじまった、蒜山、一の茅への移住。やっと、ここ最近になって、ふみさんと、「落ち着いてきたかねー」と話した。 ここで迎える３度目の冬がもうすぐ来る。 広島ー蒜山間は通い慣れ、息子はネコと田んぼを駆け回る...
雑談テクテクの杜 で衝撃を受ける
昨日お風呂で息子の一雲が、「テクテクにまた行きたい。楽しかったから」て言いました。初日から、泣いてばかりの一雲だったので、夫婦で「そっかー！！」て歓声をあげました。ーーー これまで、どれだけ、先回りしていたのか、世間体を...
雑談「なんでまだ広島行ってんねん。て思うよ」四角大輔さんに言われる
「なんでまだ広島行ってんねん。て思うよ」四角大輔さんは、穏やかな口調で、でもいつもの真っ直ぐ言い切る時の目で、こう言った。 その言葉は、ズバッと、ツーシームのストレートが胸元に来て、「あたる！」と思った瞬間にクイッと曲が...
雑談モンゴルが教えてくれた選挙の楽しみ方
さあ、選挙がはじまった！選挙になると、モンゴルに住んでいた２００３年のことを思い出す。 選挙の日。歩いていたら、友人に呼び止められて、ビアガーデンに誘われた。そこでは、モンゴル産のビール「チンギス」を飲んでいる人たちで、...
旅なパン青少年読書感想文全国コンクールの課題図書に選ばれました！
井出留美さんが書いて下さった、『捨てないパン屋の挑戦しあわせのレシピ』が、青少年読書感想文全国コンクールの課題図書に選ばれました！嬉しいですー。ありがとうございます！！！ 自分はいつも、昔の自分に劣等感というか、かなわな...
雑談東京タワーのノート
昨日今日と、渡辺さんに取材してもらいました。（渡辺さんのyoutubeは、パンフリーク必見です。） そんな取材の中で、父に話を聞いてみようとなりまして、自分も久しぶりに、父からパンの話を聞いたのです。 祖父の代からの職人...
雑談新しくて古い働き方。
ツカノマパンの塚原君が、２年契約で入団してくれた（年俸は言えませんが、鈴木誠也より少し少ないです。ウソです。） 自分でしっかり屋号をもって活動している塚原君。熊本でイベントなどでパンを売っていて、なかなかの拡がりをみせて...
雑談食べ物をつくる
広島の工房に、ついに来た。捏ねおけが来たのです。ここには触れないでおこうと思っていたのに、気づいたら、足を踏み入れてしまった。。 蒜山の本部（？）では、集落で田んぼのあらおこしが行われて、おじちゃん達が意気揚々とトラクタ...