誕生日に引っ越し
今、サカイ引越センターさんの作業を眺めながら書いてます。 梅雨の合間の気持ちの良い日。45歳の誕生日に引っ越しです。母から来た、おめでとうラインにさっき返事書きました。 とっても好きなマンションでした。川の上に浮かんでい…
旅なパン
旅なパン
旅なパン
雑談
西遊記（三蔵法師が夏目雅子のやつ）に出てくるお釈迦様がでかくてインパクトある
土壁。 進歩したと思っていたら、ご先祖様の手のひらの中にいた。 孫悟空感。 たいていのことは、そんなかんじで、 パンだって、もちろんそうです。
パン作り
スタート地点にもどる。けど見える景色はあの頃と違う。
グルグルらせん階段のように登っていたら良いけれど。 きりもみ落下だったらちょっと辛い。 色々レシピを試したこの5年。 あんなこともこんなことも試したけれど、一旦振り出しに戻りました。 スタート地点も通り過ぎ。気づくと懐か…
雑談
石川杜氏の気になりすぎる今年の酒造りに密着取材した映像があるらしい？
生酛での酒造りを現代に蘇らせ、杜氏で初の文化庁長官賞を受賞し、広島の「竹鶴酒造」から、昨冬、茨城の「月の井酒造」に移った、石川達也杜氏。 新しい環境、米、蔵元、蔵人チームでの酒造り。初恋のドキドキと同じく、この冬の酒造り…
雑談
ライライ卒業
研修生白井君、通称ライライが、 5ヶ月間の研修を、見事終了しました。 ライライは、抜群の経歴を持っています。自分も憧れるほどです。アメリカのジョンミューアトレイルや、北欧のロングトレイルなどを数々踏破。世界中の山にも登っ…
旅なパン
天然生活にのっけてもらいました
「捨てないパン屋」の働き方を、ドドーンと載せていただいています。かっこ良く書いてもらってます！ 子ども産まれて、ドタバタして、蒜山との2拠点が始まり更にドタバタし、SNS投稿も、ばえる写真upも、ままならぬようになるにつ…
雑談
パンの味
北海道下川のjojoni尾籐さんからパンが届いた。一昨年の春に研修終わって、結婚して、店建てて、薪窯作って、出産もして、ベビーを背負いながら焼き上げたカンパーニュ。いい顔してる。 丁寧に焼いて、皆で食べた。 パンって美味…
旅なパン
如月の望月のころ
皆で花見をした。 移住移行期でドタバタしてるけど、スタッフ、研修生、家族で、花見できて、シミジミ幸せでした。 花見は一番好きな年中行事だ。だれもが桜の下ではいい顔になる。花を見ながらお酒飲む文化をもつ国に生まれて良かった…
捨てないパン屋
パン屋が変われば
最近は取材を受けることが多くなった。大人になったのだと思う。 もう充分にパンは焼かせて頂いているから、パンの取材は断るのだけど、働き方の取材をしてもらえるのは嬉しいのです。 僕たち夫婦は、ヨーロッパで一年住んで観察して確…
パン作り
シャケ以上に
研修生３代目の中山くんが研修したのは、５年前。 それから旅したり、パン屋開店したり、人生のいろんな経験した彼。昨日ふらりと工房に寄ってくれました。 わざわざ、大きな木の捏ね桶を持ってきて、手ごねを教えてくれた。 それで出…
雑談
廿日市高校で講演
大人向けの講演も１００％気合いを入れて臨んでいます。ですがやはり、高校生向けのものは、５０倍くらい気合い入りました！ 廿日市高校１年生の、貴重で青春まっただ中で、おそらく昼ご飯後の眠いであろう、５時限＆６時限をドドンと使…
捨てないパン屋
研修生といっしょに
昨年末で、3か月研修したシマシマこと大嶋さんは群馬に帰っていき、新たに新研修生、白井くんがやってきた。 そして、今日は長野で薪窯パン屋「月日堂」をオープンしたてっちゃんが遊びに来てくれた。 遊びに来てくれると言えば、小学…
捨てないパン屋
男はぐっとためているものが目力にでるんだ
食品ロスを考える会議に参加した。 環境省の方や、大企業の方や、政界の方、さまざまな方々が、総勢３０名以上。 その中、自分の心に響いたのは、青森のリンゴ園で、摘果リンゴをシードルにしている方。 リンゴ農家はこのままでは、産…
雑談
コマツヨイグサの黄色の花が咲いている
川沿いを歩く。夜になると咲くという、コマツヨイグサの黄色の花が咲いている。17時にはもう暗くなる季節。もうとっくに立冬。桜の木は赤く葉を染めている。 なのに今日は、季節はずれの汗ばむほどの暖かい日だ。雲がわき、生ぬるい風…
雑談
研修生募集
「研修生募集のお知らせ」 コロナで世の中不透明ですが、研修生への希望が日増しにふえておりまして、ここでたまらず募集です！ 今回もすでに、何名かからメールや見学のおりに、またはお手紙をもらうなど、研修生希望の熱い思いをいた…
雑談
八丁堀店閉店、ありがとうございました！！
八丁堀店は、３日間のさよなら営業をもちまして、閉店しました。 ３日間、パンを焼いて、夕方まで売り場で立って、沢山お話もできました。 時々、ぼーっとしてしまいました。 いい光景だなと心底思いました。 お客さんを超えた存在と…
雑談
ドリアン八丁堀店、閉店のお知らせ
八丁堀店を閉店することに決めました。 八丁堀店では、常連さんにも恵まれて、本当に暖かくドリアンを育てて頂きました。だから最後まで、気にかかったのが、そんな常連さん達のこと。。。顔も浮かびますし。迷いました。。 わが家の家…
旅なパン
すばらしき日々
先週末の夜はちょっとうるっとした。 コロナのゴタゴタのあと飲みに出るのは初めて。久しぶりに沢山の商売人に再会できた。日本酒飲み屋、そば屋、うどん屋、コーヒー屋、ワインバー屋、野菜屋、パン屋。 みんな、色々厳しい時代の中で…
雑談
薪で料理！DIRETTO
さて、卸先のDIRETTO/ディレットさんが、移転オープンしたのですが。行ってみてびっくり。（パン配達の時にびっくりしてましたが。）薪で調理する焼き場が、鎮座しております。 ↑この写真。炎の上をよく見てもらうと、、、パン…
雑談
牡蠣とパンが一緒にとどきます！
久しぶりになってしまいました！大変ご好評いただいていた、大崎上島ファームスズキさんの活ストライプオイスターとdeRienカンパーニュのセット。今回は瞬間凍結にして復活です！ フランスでは、生ガキを食べるときは、必ずパンを…
捨てないパン屋
働かないパン屋
今年に入ってから、週４日労働に変えた。週３日が休みになって、生活は激変した。仕事の質も上がり、家庭は円満、体も健康に、ずっと探していた古民家も見つかり、なぜか収入も変わらない。 今まで、この変化を妨げていたのは、自分自身…
捨てないパン屋
元ケンサンバ！７件よろしく。
今年は元研修生（略して元ケン）の動きが激しくなっております。よりによって、コロナの逆風の中ですが、「わんぱくでも良い、逞しく育って欲しい！」という思いで、遠巻きに見守っております。（基本私は何もしてません。。汗） まずは…
捨てないパン屋
けっして「捨てないパン屋」
昔は、沢山パンを捨ててきた。 良い材料を使わせてもらえばもらうほど、パンが残ったときは、苦しい。 この感覚を、経験の無い人に伝えるのは難しい。胃に鉛を流し込んだような、重い重い感覚。取り返しのつかないことをした、どうやっ…
旅なパン
週４日労働でパン屋激変、
「タムタム、週６日→週４日労働に変えれるよ！」 あれは、昨年の９月。 お金に関するトークショー会場で、 対談させていただいた四角大輔さんから言われました。 正直、その時、「無茶言うな〜」て思いました。 その時点の週６日労…
雑談
ネコを下から眺めるように
コロナ。調べれば調べるほど、わからなくなりますね。 物事にはいろんな側面がある。という勉強をしているように感じてきます。 パン、というものをとっても、歴史的な背景もある。ずっと日本にはなかったのに、明治になって来たとか、…
雑談
ウーバーイーツとチャイルドシート
パン焼きの仕事が終わった昼過ぎ、車で帰り道。 ウーバーイーツの配達員を追い抜いた。 その懸命に漕ぐ自転車には、 チャイルドシートがついていた。 小さい子どものお父さん。 ああ、なんか、この光景を見ることが最近多くなった。…
旅なパン
オキシトシンタイム
朝の斜めからの日差しを浴びて、幸せ物質、オキシトシンをだす。ああー。しみじみ幸せだ。という方法を最近教わった。 おもえば、僕はずっとこの時間が好きだ。 山に1人で登って泊まった時の朝日。スペイン巡礼で歩いてる時の朝。好き…
旅なパン
パンデミックとペストとこんがり美味しいお肉
気球規模の病気の大流行。パンデミック。 １４世紀に起きたペストの大流行では、１億人が死んだ。当時の世界人口の４億５０００万人が、３億５０００万人に減った。 皮膚が黒くなりしんでしまう人が多かったから、黒死病と言われて、 …
雑談
受け入れるパン作り
焼き上がったパンがいつもと違った！ 膨らみが悪く、昨日までのパンと全くちがうのだ！パン職人の習性として、焦る。粉に何か異常があるのかも？と、粉屋さんに問い合わせる。 「今回のロットから、生産者変わってます。少し低アミロで…
雑談
激流下りの伊藤さん研修終わる
東京から来ていた伊藤夫妻の研修が終わりました。コロナのことがあったので、実施するかどうか悩んで決めた、３月〜４月のひと月でした。 その間、ドリアンでも、悩みに悩んで、八丁堀店、堀越店とも閉めたりと、コロナに翻弄され、ドタ…