【学校】パン屋になる、一番大切なことはなに？（パン屋だけでないけど） 「あきらめないをきめる」、ことだと思う。 おきらめないことを決めた瞬間、いろいろな壁は創造性のもとになって、いろいろな壁はドラゴンボールの、ヤムチャに...

秋を知らせる、栗のパン。ネット店で発売開始です！【限定100個】 幼稚園の頃、栗拾いに行った記憶がある。 必死にひろって、「僕がいちばん多くひろったぞ」と、大満足で、遊びはじめた。 「そろそろ帰りますよー。みんなバスに乗...

『捨てないパン屋の挑戦　しあわせのレシピ』井出留美著　あかね書房https://www.amazon.co.jp/dp/4251073118 が、８月２０日に、全国の書店で発売となりました。 ところで、”しあわせ”て何な...

最近は取材を受けることが多くなった。大人になったのだと思う。 もう充分にパンは焼かせて頂いているから、パンの取材は断るのだけど、働き方の取材をしてもらえるのは嬉しいのです。 僕たち夫婦は、ヨーロッパで一年住んで観察して確...

昨年末で、3か月研修したシマシマこと大嶋さんは群馬に帰っていき、新たに新研修生、白井くんがやってきた。 そして、今日は長野で薪窯パン屋「月日堂」をオープンしたてっちゃんが遊びに来てくれた。 遊びに来てくれると言えば、小学...

食品ロスを考える会議に参加した。 環境省の方や、大企業の方や、政界の方、さまざまな方々が、総勢３０名以上。 その中、自分の心に響いたのは、青森のリンゴ園で、摘果リンゴをシードルにしている方。 リンゴ農家はこのままでは、産...

今年に入ってから、週４日労働に変えた。週３日が休みになって、生活は激変した。仕事の質も上がり、家庭は円満、体も健康に、ずっと探していた古民家も見つかり、なぜか収入も変わらない。 今まで、この変化を妨げていたのは、自分自身...

今年は元研修生（略して元ケン）の動きが激しくなっております。よりによって、コロナの逆風の中ですが、「わんぱくでも良い、逞しく育って欲しい！」という思いで、遠巻きに見守っております。（基本私は何もしてません。。汗） まずは...

昔は、沢山パンを捨ててきた。 良い材料を使わせてもらえばもらうほど、パンが残ったときは、苦しい。 この感覚を、経験の無い人に伝えるのは難しい。胃に鉛を流し込んだような、重い重い感覚。取り返しのつかないことをした、どうやっ...

さて、八丁堀店の店頭に立つ妻のフミさん。 以前はパンの製造もやっていて、 フランスから帰った６年前からは、販売に専念してきました。 文章書くのが苦手で、普段は３行ほどが精一杯なのに、 この度、長文を書きました。 ちょっと...

食品廃棄が減らない理由は簡単です。 ”捨てなくなった時、どんなに良いことが起こるか知らないから” 営業時間内に商品がなくなることを”機会損失”といいますが、 「もっとあれば、まだ売れたのにな〜。あ、これはチャンスを損した...

僕は２０代は、本気で環境問題を解決しようと活動していた。 その時、 モンゴルで「遊牧の学校」を作ろうと企てていた。 遊牧民さんが先生になって、世界中から集めた生徒を、ビシバシ鍛えて、 土地を削らず建物も残さない、そんな遊...

先週の金土日で、山梨の清里に行ってきました。 環境教育フォーラムで、講演させていただきました。 いや〜、久しぶりに人前で話したので緊張しました。 SDGｓ（エスディージーズと読みます。国連が採択した「持続可能な開発目標」...

本『捨てないパン屋』 そもそも、 「僕たちは、何の為に働いている」のか？ ざっくりと、 みんなに共通しているのは、 「安心して心豊かに暮らす為」 それには、 お金さえあればいいのか？ 無いと困るけど、それだけではないはず...

ただでさえ真面目で勤勉な日本人。 でもそのエネルギーは報われていないように思えます。 もっとゆとりを手に入れれば、 みんながニコニコ笑顔の国になるはず。 そして、そのゆとりを手に入れる方法は、 「手を抜く」こと。 徹底的...

売り手にとっては値段が高く、 買い手にとっては値段が安い。 そんなあんな夢こんな夢のような価格があったらいいのにな〜。 ドラえもーん。 と思いませんか？ あるのです！ それは、 コストパフォーマンス〜。 コスパです。 例...

↑（だから僕はうどんを愛してます。うどんも師匠です。） 先日、テレビの取材の方が来られて、いろいろ話をしました。 一番その方に響いた言葉は、 「パン屋は日本のミニチュアだと思うんすよねー。」 というものだったらしいです。...

矛盾に聞こえるけど、 お店に通ってくれているお客さんの為にこそ、 開店日を減らさないといけない。 今、うちの店は、 週に2日、送り専用の日、 週に3日、地元で売る日。 これはフランスから帰った休業明けの時からの構想でした...

新しさを売りにする以上、 必ずパンは捨てられる。 それはお店自体も一緒だったりする。 僕はパン屋の３代目。 若き日の父のパン屋は、 朝から晩までお客がひっきりなしの人気店だった。 その頃、 世界各国のパンに加え、いろんな...

フランスにいた頃、 スーパーのレジで並んでいると、 レジの店員とお客が話し込む事がけっこうあった。 その後ろにびっしり他のお客が並んでいても二人は平気なのだ。 そして、後ろの人達は、何も文句も言わずに余裕の表情で並んでい...

すみません。いきなり捨てるかもしれません。。 「捨てないパン屋」の記事が、朝日新聞に載せていただいて、沢山の反響をいただき、本当にありがたいです。 さぞ、お客さんが増えたんだろうな、と思われているでしょうが、 今日もいつ...

「パンなんてなくなってしまえ！」 とずっと思っていた。 実家はパン屋だったけど、 小さい頃からパンが好きになれなかった。 日本のチャラチャラしたのはパンのせいだと思っていた。 売れればいいよ。 何でも入れてしまいましょう...

フランスから帰国して店を再開するとき、 人の雇い方も変えることにした。 僕は、良い人ではない。 欲がある。 誰かに何かを与えるならば、 見返りが欲しくなってしまう。 そんな凡人にとっては、 お金がジャマをする。 フランス...