町の活気
ナント市は人口たったの２８万。 それでいて、 この町の活気は何なのだ。 個人経営の店が軒をつらね、 カフェや飲み屋が並ぶ。 いたるところに市がたち、 買い物客で本当にあふれている。 町が生々しくて、 生きている。 仕事の...
フランスのパンフランスのパン
雑談微笑ましく愛する
この週末、 ナントのパン屋夫妻と一緒に酒を飲むことができた。 クリスマスの市場でホットワインを飲みながら、立ち話。 その後、最近急増中のケバブを食べて、 彼らの家でチーズとパンつまみつつワインを飲んだ。 ナウなフランスを...
雑談総選挙前に「しあわせ曲線」
もう５年も前のことになりますでしょうか。 その登場があまりにもセンセーショナルであり、 一部には「過激すぎるからR18指定だ！」という声もあり、 世の中のなにやら大きな力によって、 一旦は忘れられてしまった理論。 ２０世...
フランスのパンフランス来て２ヶ月経った感想はフルチンで手を振ったのだった
大学生の頃、アメリカの長距離バスに乗った時に、 たまたま隣にすわった身なりの汚い男性（ちなみに臭い）。 ある日突然家を出て、 家族とも友人とも恋人とも別れて旅に出た、 と言っていた。 自分は自分の周りが作ってくれている。...
フランスのパン教えてもらった石窯料理その２
「りんごと洋梨のフランベ」 今日紹介するのは、 とても簡単にできるデセールでございます。 前回の鴨を焼いた時は、 パンを焼いた次の日の窯でユルリとやりましたが、 今回はパンを焼く日の熱々の窯でやってみよう。 という作戦で...
雑談世界を感動させた日本の仕事
ある夜、 フーニル・ド・セードルに、 ロシャール・エルベ、フロゴンス夫妻が来て、食事となった。 この二人は、４年前にも一緒にモンサンミッシェル行ったし、 来日した時には宮島案内もしたので、楽しく話せる。 ロシャール夫妻は...
フランスのパン日本ブームで駅そば屋開店を企む
フランスは今日本ブームであります。 マンガや日本食がその牽引役です。 （写真上） 町の調理器具屋さんでも、スシのデモをやっていたりします。 皆さん真剣に聞いていて、 途中で席を立つ人もいない。 そしてお酢はもちろんミツカ...
フランスのパン奇跡のりんごが普通のリンゴになるといいな
sain pierre村で食べたりんごがとても美味しかった。 「家の庭にあるリンゴの木から落ちた実を拾って。 涼しいところに置いておけば春ぐらいまでもつのよ。」 といわれたリンゴは、 日も経っているし、見た目は傷もついて...
フランスのパンわたしが牛だったなら
車の助手席から農村風景を眺めていた。 トウモロコシ畑があり、 収穫されたばかりなのか、 半分は赤茶色の土があらわになっていた。 トウモロコシ美味しそうですね。 というと、 どうやらちがう。 あれは、 牛のエサ用のトウモロ...
フランスのパンカナーさんを石窯で焼いてみる
フーニル・ド・セードルの女将ゆかりさんに、 石窯料理を教えてもらいましたので、 レッツクッキング。 今日は「鴨の石窯焼き」 （鴨はフランス語でカナーです。親しみを込めた場合はカナーさんです。） ー材料ー 近所の人が飼って...
フランスのパン古い石窯小屋の修復作業
パン屋フーニル・ド・セードルのすぐ目の前にある教会。 １２世紀の建物だと判明。 日本が鎌倉幕府の頃です。 石の建築文化のずるいところです。 その中はこんな感じ。とてもシンプルで気持ちの良い空間です。 ミサがあるのは年に一...
フランスのパン竹鶴の生酛造りの日本酒を持ってフランスへ
（↑昨年蔵を見学させてもらった時の写真。蒸し米を麹にする行程。） 我が師と仰いでおります、 竹鶴酒造の石川杜氏が作ったお酒、 フランスの方にもおみやげとして持参し飲んでもらっています。 この酒は生酛造り。 野生の乳酸菌を...
フランスのパン正しいフランス式薪窯の使い方
フランス式薪窯の使い方は、 地理的に遠い為、取材する方もパンの専門家でないからか、 とても誤解されて日本に伝わってしまっています。 専門雑紙でさえです。 ということでここで、 やさしいフランス式薪窯の使い方です。 薪をく...
フランスのパンフーニル・ド・セードルのパン作り
先週は大学がtoussaint/トゥーサン（お盆休みみたいなの）で休みだったので、 毎度お世話になっている、 Le Fournil du Cédre/フーニル・ド・セードル に行ってきました。 ナントから電車で１時間程の...
フランスのパン市場を見ればいいのだ
ナントの中心部では毎週土曜日に大きなマルシェがひらかれる。 やはり、市場はワクワクします。 売る人も買う人もいつものスーパーマーケットとは違って、 生な生活の匂いをプンプンさせています。 朝いちから多くの人が大きな買い物...
フランスのパン仏蘭西という国
とても不思議な国である。 例えば、 この国には、煙突は保存すべし。 という決まりがある。 とても仕事が遅く、休みも多く、 食事も長く、話しも長く、 時に外国人に対して大柄なところもある国でもある。 公共交通機関であっても...
フランスのパンフランス極秘潜入調査報告その１
パン屋をやっていると、 飲食業とか、花屋さんとか、家具屋さんとか、 経営者の友達が増えます。 そんな方達は、本当に寝ずに働いていて、 休日出勤当たり前、というか休日とかそもそもなく、 しかもすごく手の込んだ丁寧な仕事して...
フランスのパン青春を返せ〜
フランス語のクラスメートに、 インドネシアから来ているハンガーがいる。 彼はまだ１９才。英語はペラペラ。 英語が母国語の連中と談笑するレベル。 アメリカ英語とイギリス英語の違いも真似をそれぞれしてくれたぐらい精通している...
フランスのパン古い石窯、村人が持ち寄ったものを焼くのだ。
Saint Pierre-sur-Erve は人口１４０人ぐらいの小さな村だ。 そこには１７００年代に建てられた小さな教会があって、 その横には古い石窯がある。 もう使われてはいないけれど、 １年に一度この窯に火を入れて...
フランスのパンずっと昔から陸続きだったのだ
久しぶりの異国生活で、 ８年前に２年住んでいたモンゴルのことをすごく思い出します。 日本とフランスとモンゴルを比較すると、 モンゴルのほうがフランスに近い部分が多い気がします。 人の態度だとか、距離感だとか、 特に、 歩...
フランスのパン原発の問題。フランスに来るとよく聞かれます。
このブログで原発のことについて書いたときがありました。 原発と、もったいないと、人間だもの 沢山のご意見いただきました。 もちろん賛否両論です。 それが未来を考えた結果の意見ならば、 どちらでもいいんだと思います。 以下...
雑談雲の上からどっちもすばらしい
日本からヨーロッパに飛行機で飛ぶと、 ずっと日が暮れない。 夜から逃げて逃げて殆ど同じペースで進む。 飛行機から雲を見ると、 僕はいつも手を合わせたくなるくらい感動する。 マンガとかに出てくる天国と、同じ光景だから。 １...
フランスのパンフランスへ飛びます〜
今は福岡空港です。 韓国インチョン経由でパリに行きます。 今日の１８時２０分にはパリです。（時差ありますが。。） 沢山お守りいただきました。 お客さまから、友達、家族から。 お守りはきちんと効能があるらしいです。 いくら...
雑談パーノさんとネコの肉球
パン屋をやるうえで、一番難しいことは何であるか？ これは奥深い問いであります。 粉を捏ねることか？ 発酵を見極めることか？ はたまた、 薪を燃やして焼くことか？ それらも、そこそこなんとなく、 どちらかと言われると難しい...
雑談謎のスイス人とあたらしい町づくり
１５年前に行ったスイスのパン屋さん。 窯は日本でもよく見る普通のもの。 でもその廃熱を、 コンプレッサーで圧力かけたりとかいろいろやって、 何倍にも膨らませて、 隣の老人ホームの暖房を全てまかなっていた。 「すごいっすね...
雑談パーノで朝からいい気分
今日は朝からいい光景をみました。 花屋「フラジャイル」の高野夫妻から、 今パーノさん（ドリアンン本店跡地にオープンしたパン屋で私の自宅の前） にパン買いにきてるんだよ、 と電話がありました。 寝間着のまま表へでました。 ...
雑談９月１日に広島空港で待ってても、、
一昨日、地元の幼なじみOKDから電話があり、 「仕事休んでフランス行きの見送りに行こうかと思うんじゃけど。」 と。 「９月１日に」 ちょっとまった。 また少し伸びたんよ〜！ 「広島空港へ」 それもまった。 福岡空港だよ〜...
雑談なんだか話はモンゴルの羊へそしてコッコへ
今日は、航空会社に電話して、 フランス行きの飛行機の日にちをずらしてもらいます。 いつにするのかが悩みどころ。 とかいっていて、 ビザ自体下りなかったらどうしよう。 その時は、 まよわずモンゴルへ。 と決めているので心は...
フランスのパン再びフランス大使館へ
始発の新幹線に乗り。 東京広尾のフランス大使館に着いたのは、11時。 窓口では運悪く、 怖そうな人に当たったけど良い人だった。 とりあえずビザの再申請は終了、 おりるのは１０日過ぎぐらいかな、と思う。 東京もやっぱり暑い...
フランスのパンフランス行き見えてきたようで、、
５月中に計画していたフランス行きも、 ビザの取得で伸びに伸びて、 当初の計画とは変わりに変わって、 もうすぐ９月。 夜になると窓の外から虫の音も聞こえてきます。 ああ、秋。 ９月１日に出発です！ もう飛行機もとったし、 ...
