パリの地下鉄の治安の悪さはリンゴでキラキラ
久しぶりにパリに来ているわけですが、 最近治安が悪いという噂。 とりわけ地下鉄はヤバいというので注意していたら、 でました。 超いかつい顔して、 イスにどっかと座り、 足を組み、 ガムをにちゃにちゃ噛みながら一点集中で車...
フランスのパンフランスのパン
フランスのパン写真とっていいですか
先日、チーズを買っていまして、お姉さんにこれ２００gください、 と言ったのです。 お姉さんが作業している間にチーズの写真とりたいな、 と思って、 写真とっていいですか？ ときくと、 「いやいや写真なんて♡」 ととても恥ず...
フランスのパンニシンのパイが焼けそうな石窯（Auberge paysanne）
「魔女の宅急便」にでてくるそのパイは、 家の中の薪窯を燃やして、 熾き火を奥へ押しやって、 そこで焼かれてましたね〜。 パイそのものというよりも、 その焼く過程がじつに美味しそうなシーンでした。 あのシーン観るだけでワイ...
フランスのパンパンデピスはちょっとセンチ
パンデピス、この年末いろんなところで食べたけど、 一番美味しかったのは、 結局近所の出店で売っていたパンデピス。 最後に買いに行った時に、 「めちゃおいしかったっすよー！」 と言ったら、 「どーも、すみません！」 と言っ...
フランスのパンセルジュさんの石窯(3)
セルジュさんのパン作りに触れさせてもらって、 これでいいのだ！ と思えた。 一見すると、 すごく手を抜いているように見える。 日本のパン屋さんが見るとビビると思う。 まず帽子なんてかぶらないし、 分割成形も適当に形を作る...
連載:『パンの穴から』豊かさのレシピ （パンの穴から世界を見た、の前書き的な、、）
もうもうと黒い煙をたてながら、 石窯の中で薪が燃えている。 フランス西部、 人口１４０人の小さな村、サンピエール・シュル・エルブ。 [map address=”Saint-Pierre-sur-...
フランスのパンセルジュさんの石窯(2)ーパン屋妻を寝取られる
石窯フリークなら必見です。 フランス石窯映画の名作、 ファム・ド・ブーランジェ（La femme du boulanger、1938年) パン屋の妻が羊飼いに寝取られる。 というすごい話。 この映画、昔のパン作りが垣間見...
フランスのパンセルジュさんの石窯 Chante la Vie(St-lô)
まず、全国の石窯ファンのみなさまに、 深くお詫び申し上げます。 今回ご紹介する薪窯は、 火が吹き出るグラの方式ではなく、（→こちらがそのグラの） 燃焼室とパンの焼き床が同じ方式。 この方式のパン屋はもうないよ〜、と知った...
雑談１０日の朝は中国新聞で会いましょう
１０日、中国新聞朝刊にて、 フランス、石窯、のことを書いたコラムが掲載されます！ ありがとうございます（正面へ礼）。 ありがとうございます（右へ礼）。 ありがとうございます（左へ礼）。 これも、皆様の暖かい声援および圧力...
フランスのパンストラスブルグの大聖堂のミサ聞きながら
大きく荘厳な教会の中。 まるで絵のような光景。 心地良い賛美歌。 香が焚かれ煙が立ちのぼり、 ステンドグラスから射す光を浮かび上がらせる。 ロウソクの明かりで照らされた司教の姿は、 かすんで見えて神々しい。 すべてをゆだ...
フランスのパン王様ゲームの日
フランスの１月６日は、 ガレットデロワというタルトを食べる日です。 中に一つフェーブ（陶器のおもちゃ）が入っています。 みんなに切り分けてから、 さあ、王様はだーれだ！と。 それが当たった人が王様。 という、たぶんちょっ...
フランスのパン大晦日パーティー
大晦日。夜８時頃。 サンピエール村の小学校横の公民館。 年越しパーティーが始まった。 大人達は、立ったままワイン持って、時々つまみをパクつき、 ワイワイ話しに興じている。 いつもながら座る前を長く過ごす。 アペリティフ（...
フランスのパン明けましておめでとうございます
「男子志を立てて郷関を出ず」 というぐらい男の子に志と旅はつきもの。 ならばと私も大学生のとき、志を立てた。 それからいろんなところを旅し住んで、 いろんな正月を迎えた。 長野で旅館雪かきしつつ、 北海道で貧乏山ガイド修...
フランスのパンserge eneeさんの石窯auberge paysanneの石窯も！
ノルマンディーに１週間行ってきました。 今まで見た中で最大です。 一気に２００キロのパン生地が入ります。 うちの１０倍。 しかも、 それが、 ３窯ある。 半端ない世界を体験させてもらえました。 夜中までの作業。 楽しかっ...
雑談わすれないでね、とペンギンが言ってた。
今日、フランスのラジオで、 Kyoto,Kyoto, とよく耳にしました。 １５年前です。 1997年12月の京都市。 そこで行われた、 第３回世界温暖化会議で、 世に”京都議定書”とよばれている、 約束が交わされたので...
雑談影絵のお芝居
影絵でキツネを作る。 お隣の夫婦喧嘩も、 商店街の賑わいも、 難しい政治とかも、 影絵のお芝居。 こっちには何もないよ。 だって、おれ影だもん。 と影絵のキツネが言う。 日が暮れるのが早くなり、 向かいの窓にも明かりが灯...
フランスのパン牡蠣を食べるの巻
前回の「柿の回」を読んで頂いた皆様。 もうお気づきでしょう。 あれは今回の牡蠣の話への伏線であり、 おおいなるダジャレだったのです。 仕込に時間かかっております。 こちらに来てから、 牡蠣が激安なので、 食べまくっていま...
フランスのパン柿を食べるの巻
一句失礼して 柿くえば 鐘が鳴るなり 教会のね 今や、 日本で柿食べたところで、 めったに鐘なんてなりません。 が、 ここでは鐘がゴンゴンゴンゴン乱打されておりまして、 柿も売っているのです。 名前は「kaki」そのま...
フランスのパンパンデピス発見したのでパン屋やめようかと
パンデピス。 という菓子というかパンというか、 中間みたいなのがあるのです。 私けっこう好きなのです。前から。 ケバケバしてなくて、 どっしりとしていて。 日持ちもするし。 でも、 これだ！ このパンデピスを再現できたら...
フランスのパン町の活気
ナント市は人口たったの２８万。 それでいて、 この町の活気は何なのだ。 個人経営の店が軒をつらね、 カフェや飲み屋が並ぶ。 いたるところに市がたち、 買い物客で本当にあふれている。 町が生々しくて、 生きている。 仕事の...
雑談微笑ましく愛する
この週末、 ナントのパン屋夫妻と一緒に酒を飲むことができた。 クリスマスの市場でホットワインを飲みながら、立ち話。 その後、最近急増中のケバブを食べて、 彼らの家でチーズとパンつまみつつワインを飲んだ。 ナウなフランスを...
雑談総選挙前に「しあわせ曲線」
もう５年も前のことになりますでしょうか。 その登場があまりにもセンセーショナルであり、 一部には「過激すぎるからR18指定だ！」という声もあり、 世の中のなにやら大きな力によって、 一旦は忘れられてしまった理論。 ２０世...
フランスのパンフランス来て２ヶ月経った感想はフルチンで手を振ったのだった
大学生の頃、アメリカの長距離バスに乗った時に、 たまたま隣にすわった身なりの汚い男性（ちなみに臭い）。 ある日突然家を出て、 家族とも友人とも恋人とも別れて旅に出た、 と言っていた。 自分は自分の周りが作ってくれている。...
フランスのパン教えてもらった石窯料理その２
「りんごと洋梨のフランベ」 今日紹介するのは、 とても簡単にできるデセールでございます。 前回の鴨を焼いた時は、 パンを焼いた次の日の窯でユルリとやりましたが、 今回はパンを焼く日の熱々の窯でやってみよう。 という作戦で...
雑談世界を感動させた日本の仕事
ある夜、 フーニル・ド・セードルに、 ロシャール・エルベ、フロゴンス夫妻が来て、食事となった。 この二人は、４年前にも一緒にモンサンミッシェル行ったし、 来日した時には宮島案内もしたので、楽しく話せる。 ロシャール夫妻は...
フランスのパン日本ブームで駅そば屋開店を企む
フランスは今日本ブームであります。 マンガや日本食がその牽引役です。 （写真上） 町の調理器具屋さんでも、スシのデモをやっていたりします。 皆さん真剣に聞いていて、 途中で席を立つ人もいない。 そしてお酢はもちろんミツカ...
フランスのパン奇跡のりんごが普通のリンゴになるといいな
sain pierre村で食べたりんごがとても美味しかった。 「家の庭にあるリンゴの木から落ちた実を拾って。 涼しいところに置いておけば春ぐらいまでもつのよ。」 といわれたリンゴは、 日も経っているし、見た目は傷もついて...
フランスのパンわたしが牛だったなら
車の助手席から農村風景を眺めていた。 トウモロコシ畑があり、 収穫されたばかりなのか、 半分は赤茶色の土があらわになっていた。 トウモロコシ美味しそうですね。 というと、 どうやらちがう。 あれは、 牛のエサ用のトウモロ...
フランスのパンカナーさんを石窯で焼いてみる
フーニル・ド・セードルの女将ゆかりさんに、 石窯料理を教えてもらいましたので、 レッツクッキング。 今日は「鴨の石窯焼き」 （鴨はフランス語でカナーです。親しみを込めた場合はカナーさんです。） ー材料ー 近所の人が飼って...
フランスのパン古い石窯小屋の修復作業
パン屋フーニル・ド・セードルのすぐ目の前にある教会。 １２世紀の建物だと判明。 日本が鎌倉幕府の頃です。 石の建築文化のずるいところです。 その中はこんな感じ。とてもシンプルで気持ちの良い空間です。 ミサがあるのは年に一...
