竹鶴の生酛造りの日本酒を持ってフランスへ
（↑昨年蔵を見学させてもらった時の写真。蒸し米を麹にする行程。） 我が師と仰いでおります、 竹鶴酒造の石川杜氏が作ったお酒、 フランスの方にもおみやげとして持参し飲んでもらっています。 この酒は生酛造り。 野生の乳酸菌を...
フランスのパンフランスのパン
フランスのパン正しいフランス式薪窯の使い方
フランス式薪窯の使い方は、 地理的に遠い為、取材する方もパンの専門家でないからか、 とても誤解されて日本に伝わってしまっています。 専門雑紙でさえです。 ということでここで、 やさしいフランス式薪窯の使い方です。 薪をく...
フランスのパンフーニル・ド・セードルのパン作り
先週は大学がtoussaint/トゥーサン（お盆休みみたいなの）で休みだったので、 毎度お世話になっている、 Le Fournil du Cédre/フーニル・ド・セードル に行ってきました。 ナントから電車で１時間程の...
フランスのパン市場を見ればいいのだ
ナントの中心部では毎週土曜日に大きなマルシェがひらかれる。 やはり、市場はワクワクします。 売る人も買う人もいつものスーパーマーケットとは違って、 生な生活の匂いをプンプンさせています。 朝いちから多くの人が大きな買い物...
フランスのパン仏蘭西という国
とても不思議な国である。 例えば、 この国には、煙突は保存すべし。 という決まりがある。 とても仕事が遅く、休みも多く、 食事も長く、話しも長く、 時に外国人に対して大柄なところもある国でもある。 公共交通機関であっても...
フランスのパンフランス極秘潜入調査報告その１
パン屋をやっていると、 飲食業とか、花屋さんとか、家具屋さんとか、 経営者の友達が増えます。 そんな方達は、本当に寝ずに働いていて、 休日出勤当たり前、というか休日とかそもそもなく、 しかもすごく手の込んだ丁寧な仕事して...
フランスのパン青春を返せ〜
フランス語のクラスメートに、 インドネシアから来ているハンガーがいる。 彼はまだ１９才。英語はペラペラ。 英語が母国語の連中と談笑するレベル。 アメリカ英語とイギリス英語の違いも真似をそれぞれしてくれたぐらい精通している...
フランスのパン古い石窯、村人が持ち寄ったものを焼くのだ。
Saint Pierre-sur-Erve は人口１４０人ぐらいの小さな村だ。 そこには１７００年代に建てられた小さな教会があって、 その横には古い石窯がある。 もう使われてはいないけれど、 １年に一度この窯に火を入れて...
フランスのパンずっと昔から陸続きだったのだ
久しぶりの異国生活で、 ８年前に２年住んでいたモンゴルのことをすごく思い出します。 日本とフランスとモンゴルを比較すると、 モンゴルのほうがフランスに近い部分が多い気がします。 人の態度だとか、距離感だとか、 特に、 歩...
フランスのパン原発の問題。フランスに来るとよく聞かれます。
このブログで原発のことについて書いたときがありました。 原発と、もったいないと、人間だもの 沢山のご意見いただきました。 もちろん賛否両論です。 それが未来を考えた結果の意見ならば、 どちらでもいいんだと思います。 以下...
雑談雲の上からどっちもすばらしい
日本からヨーロッパに飛行機で飛ぶと、 ずっと日が暮れない。 夜から逃げて逃げて殆ど同じペースで進む。 飛行機から雲を見ると、 僕はいつも手を合わせたくなるくらい感動する。 マンガとかに出てくる天国と、同じ光景だから。 １...
フランスのパンフランスへ飛びます〜
今は福岡空港です。 韓国インチョン経由でパリに行きます。 今日の１８時２０分にはパリです。（時差ありますが。。） 沢山お守りいただきました。 お客さまから、友達、家族から。 お守りはきちんと効能があるらしいです。 いくら...
雑談パーノさんとネコの肉球
パン屋をやるうえで、一番難しいことは何であるか？ これは奥深い問いであります。 粉を捏ねることか？ 発酵を見極めることか？ はたまた、 薪を燃やして焼くことか？ それらも、そこそこなんとなく、 どちらかと言われると難しい...
雑談謎のスイス人とあたらしい町づくり
１５年前に行ったスイスのパン屋さん。 窯は日本でもよく見る普通のもの。 でもその廃熱を、 コンプレッサーで圧力かけたりとかいろいろやって、 何倍にも膨らませて、 隣の老人ホームの暖房を全てまかなっていた。 「すごいっすね...
雑談パーノで朝からいい気分
今日は朝からいい光景をみました。 花屋「フラジャイル」の高野夫妻から、 今パーノさん（ドリアンン本店跡地にオープンしたパン屋で私の自宅の前） にパン買いにきてるんだよ、 と電話がありました。 寝間着のまま表へでました。 ...
雑談９月１日に広島空港で待ってても、、
一昨日、地元の幼なじみOKDから電話があり、 「仕事休んでフランス行きの見送りに行こうかと思うんじゃけど。」 と。 「９月１日に」 ちょっとまった。 また少し伸びたんよ〜！ 「広島空港へ」 それもまった。 福岡空港だよ〜...
雑談なんだか話はモンゴルの羊へそしてコッコへ
今日は、航空会社に電話して、 フランス行きの飛行機の日にちをずらしてもらいます。 いつにするのかが悩みどころ。 とかいっていて、 ビザ自体下りなかったらどうしよう。 その時は、 まよわずモンゴルへ。 と決めているので心は...
フランスのパン再びフランス大使館へ
始発の新幹線に乗り。 東京広尾のフランス大使館に着いたのは、11時。 窓口では運悪く、 怖そうな人に当たったけど良い人だった。 とりあえずビザの再申請は終了、 おりるのは１０日過ぎぐらいかな、と思う。 東京もやっぱり暑い...
フランスのパンフランス行き見えてきたようで、、
５月中に計画していたフランス行きも、 ビザの取得で伸びに伸びて、 当初の計画とは変わりに変わって、 もうすぐ９月。 夜になると窓の外から虫の音も聞こえてきます。 ああ、秋。 ９月１日に出発です！ もう飛行機もとったし、 ...
雑談久しぶりに山に行きました
本当に、蜘蛛の巣が気持ち悪く、泥がきたなく感じて、アブにイライラし、ヘビにビビる。 日常、全てがほぼ予想通り予定通りに進む町で生きていると、自分の予想のつかないものや、いきものが、恐く感じ、イライラする。 でも、こちらが...
雑談今は景気が悪く、だから良い時代だ。
いい時代に生きているな。 この前の日曜日、 深夜１２時頃集合の、 イタリアンやフレンチ、バーにチーズ屋にパン屋などなど、 の集まりに行ってきました。 この会に行くと、 いつも、 いい時代に生きているな、 と思います。 今...
雑談小さい頃８月６日は怖い日でした
広島の小学生。 毎年夏になると原爆の学習はある。 それで行った原爆資料館の入り口で、 私は一人ダッシュで逃げ出し、 制止する先生を振り払い、 遠くへ遠くへ走っていった。 その後、 同級生のお父さんに発見され、 ソフトクリ...
雑談食われるかと思った
先日、歩いているとキュートな子猫を発見。 ネコマニアの私はカメラを向けました。 普通はここで逃げるのがネコですが、、、 次の瞬間。 こちらに突進！ レンズ越しに突進を受け、 私、おもわず、「うわ〜〜！」 と叫んでしまいま...
雑談ロケットペンシル理論
この２ヶ月でパン教室１０回させてもらいました。 全て、 レシピはオールフリー！ どんどん大公開いたしました。 タネの作り方も、 全然季節感ゼロのシュトーレンのレシピも公開しましたよ。 人に教えると、 自分も前に進まないと...
雑談お酒を楽しく飲むには
夏がきました。 大学生の時の夏休みは、 サイクリング部だったので、 仲間と一緒にテントと鍋つんで、 自転車漕いでいました。 炎天下の中を、 １００キロ前後走るので、 一日の終わりはビールを流し込んで、 クーッと、 声にな...
雑談ピーファー達の熱い夏が来た２０１２
全国３０００万のビーファーの皆様、 今年も暑い夏が来ましたね。 こんな酷暑でこそ、 ピーファーの新価が問われるのであります！ 団結してがんばりましょう。 ピーファーとは、 ピール オフ する人達の事。 すなわち、 この暑...
雑談高いパン教室一応の最終回
ドリアン本店（現パーノ・オーガニカさん）でやっている、 高いパン教室ですが、 おかげさまで、 近隣県を飛び越えて、 九州、四国、関西、 からもはるばる参加いただいております。 あざす！！ パン屋で働く方、 開店を控えてい...
雑談ふわふわ宙から他人事
高校２年生で、インドに一人旅をすると打ち明けたとき、 親父は、 「何かに挑戦する時は、 自分の中からふわっと宙へ飛び出して、 空から自分を眺めてみるといい。 こいつ、どうやって切り抜けるのかな〜 と他人事のよう...
雑談ホタルと松山千春、ときどき田中邦衛
ホタルを見にきました。 道中やはり、「ほたるぅ〜」と、 北の国からの田中邦衛の真似をしてしまう。 あさはかです。 ３時に川に到着。 もやがかかっていたけれど、 一匹一匹がなんともいえない黄緑色に光っていた。 これは求婚の...
雑談すばやさが２上がりました
私はドラクエ世代だ、 小学生の頃、 ”ドラゴンクエスト３”の発売日には、 近所のスーパーに５時から並んだ。 開店は１０時。 ドラクエ大好きな私。 高ぶる気持ちは、 もう７時の時点で爆発しそうだった。 しかし８時、９時、と...
