旅するパン屋⑫／レトロ・イノベーション
（『中国新聞』２００７年６月２８日掲載） 「自然や文化を守り、環境問題を解決したい」 このおもいに僕は２０代を捧げ、今まで書いてきたように旅をしてきた。 それが今では旅をやめ、 環境とモンゴルの仕事も辞めて、 パンばっか...
連載-『旅するパン屋』連載
連載-『旅するパン屋』
連載-『旅するパン屋』旅するパン屋⑪／羊は、微笑んでいるのか？
（『中国新聞』２００７年６月２８日掲載） モンゴルの草原で遊牧民と暮らした時の話。 モンゴルの羊の捌き方は、一滴の血も流さない。 なにかを察して暴れる羊。 僕の手は、その羊の足を押さえつけている。 振りほどこうする凄い力...
連載-『旅するパン屋』旅するパン屋⑩／身近を大切にしつつ、ラクダを考える
（『中国新聞』２００７年６月２８日掲載） 「食べ物が、一番の環境問題じゃないか、、、」 大学時代、環境問題を激しく勉強した私は、 卒業後、 実家のパン屋には目もくれず、 活動の場を求め、家を飛び出した。 その時、父親が、...
連載-『旅するパン屋』旅するパン屋⑨／菓子パンやめます
（『中国新聞』２００７年６月２８日掲載） 「菓子パン朝食、日常化は危険、、肥満と糖尿病を誘発」 ちょうど一週間前。８月１６日の中国新聞の記事だ。 これは、パン職人の悩みでもある。 「俺は毒まんじゅうを作ってるんだ。」 パ...
連載-『旅するパン屋』旅するパン屋⑧／おいしさの要素
（『中国新聞』２００７年６月２８日掲載） 美味しいもの、 て何処にあるのだろう。 大学の時、自転車に鍋やテントをつんで走る、 という部活をやっていた。 仲間達と、 沖縄、九州、四国一周、東北縦断、北海道横断、 その他の半...
連載-『旅するパン屋』旅するパン屋⑦／ワハハと肉を食う
（『中国新聞』２００７年６月２８日掲載） 僕が石窯で焼くパンには、 砂糖も、油脂も入ってない。 国産の麦と自然塩、 そして天然酵母を捏ねて焼く。 だからか、 菜食主義や、今流行のマクロビオティックのお店、 とよく間違われ...
連載-『旅するパン屋』旅するパン屋⑥／知床岬のさきっぽへ
（『中国新聞』２００７年８月２日掲載） 「苦労＝感動」 それは、たべものにも言える事なのか？ 知床岬への旅は。それを検証する旅でもあった。 1999年８月１９日 【１日目 晴れ後曇り】 相泊（最後の集落）発 険しい崖を登...
連載-『旅するパン屋』旅するパン屋⑤／良い食材をシンプルに食べる
（『中国新聞』２００７年７月２６日掲載） 「良い食材をシンプルに食べる」 贅沢な食事とは、そういうことなのではないか？ 活きの良い魚を刺身で、 プリプリ生ガキは殻から直に、 朝露ついてるアスパラなら茹でて、 シャキシャキ...
連載-『旅するパン屋』旅するパン屋④／ドイツでーパンは文化の味がした
（『中国新聞』２００７年７月１９日掲載） フラフラしていた大学４年生の冬。 僕はドイツに行った。 その地で食べたパン。 カイザーゼンメルという堅焼きパンや、 プレッツェルというビールのつまみパンは、やっぱりおいしかった！...
連載-『旅するパン屋』旅するパン屋③／紛争地帯で機関銃
（『中国新聞』２００７年７月１２日掲載） 暑くなってきたので、 辛い辛いカレーの話です。 １９９３年、１７才の夏。 僕は暑さでクラクラしていた。 ドーン、ドーン、 タタタタッ、タタッ、 近くの山から、重低音が響く。 暑さ...
連載-『旅するパン屋』旅するパン屋②／良しあしは山に聞けーなるべく自然にパンを焼く
（『中国新聞』２００７年７月５日掲載） 僕は、パン作りに迷うと、山へ登る。 「なるべく自然にパンを焼く。」 それが、僕のモットーだ。 石臼で挽いたグレーがかった小麦粉を使い、 水と塩だけで捏ね、薪で焼く。 自然の理にあっ...
連載-『旅するパン屋』旅するパン屋①／パンなんて、なくなってしまえ
（『中国新聞』２００７年６月２８日掲載） 「パンなんてなくなってしまえ！」 とずっと思っていた。 実家はパン屋だったものの、パンは好きではなかった。 小学生の時にはすでに、屋上に寝転んで空を眺めながら、 パンを日本から...
連載:『パンの穴から世界をみた』パンの穴から世界を見た⑭／家族のパン
（中国新聞 ２０１３年８月２６日掲載） 昨年９月にヨーロッパに渡って１年近く。 この旅もそろそろ終わる。 店頭に並ぶパンは何千と見た。 でも、 ”家族のために焼かれるパン” とはどんなものなのだろう。 アフリカの国モロッ...
連載:『パンの穴から世界をみた』パンの穴から世界を見た⑬／美食世界一の町は海が綺麗すぎる
（中国新聞、２０１３年８月１９日掲載） スペイン北部の町サンセバスチャン。 「人口１８万の街がなぜ美食世界一になれたのか」という本を読んで来た。 著者は女優の沢尻エリカの夫の高城剛氏。 奇麗な嫁さんもらっちゃってよお、 ...
連載:『パンの穴から世界をみた』パンの穴から世界を見た⑫／幸せってなんだっけ？
（『中国新聞』２０１３年８月５日掲載） 空が白むとカモメが沢山鳴きはじめ、 明るくなるとすっかり静かになる。 鳥専門家でないので何故かは解らないが、 そんなカモメな６時頃目が覚めた。 けれど８時まで寝袋の中でヌクヌクして...
連載:『パンの穴から世界をみた』パンの穴から世界を見た⑪／気遣わない文化
（『中国新聞』２０１３年７月２９日掲載） まだまだスペイン巡礼中です。 巡礼宿という所で、 大部屋に何十人もが二段ベッドで密度高く寝起きするので、 いろいろと文化の違いが見えてきます。 非常にざっくりした感想を言...
連載:『パンの穴から世界をみた』パンの穴から世界を見た⑩／巡礼路のサンドイッチ
（『中国新聞』２０１３年７月１５日掲載） スペイン巡礼の道を歩き中です。 暑いのでビールの勉強をしたいところですが、 意外にパンの事もちゃんと勉強しています。 巡礼者定食という、 巡礼者用の安い定食...
連載:『パンの穴から世界をみた』パンの穴から世界を見た⑨／スペイン巡礼の旅
（『中国新聞』２０１３年７月１日掲載） スペイン北西部に、”エル・カミーノ(El Camino)”、という８００キロの巡礼の道がある。 四国遍路のヨーロッパ版という感じ。 今回のヨーロッパ修行の締めくくりとして、...
連載:『パンの穴から世界をみた』パンの穴から世界を見た⑧／タコのおじやの国
（『中国新聞』２０１３年６月２７日掲載） （タコのおじや。ポルトガル） ポルトガル。 ずっとこの国に来たかったのです。 なぜならここは、 海に囲まれたお魚大好き国家。 気候も温暖。 米も食う。 食は気候風土で決まるのだか...
連載:『パンの穴から世界をみた』パンの穴から世界を見た⑦／エネルギーが面白い
（『中国新聞』６月２０日掲載） （『市民が作った電力会社』田口理穂 著） ハノーバーまで行きます。 １５分でいいのでお話聞かせてください！ 「市民がつくった電力会社」という本を読み、 たまらずドイツに住む著者の田口理穂さ...
連載:『パンの穴から世界をみた』パンの穴から世界を見た⑥／シードルの複雑さ
（『中国新聞』２０１３年６月１３日掲載） フランスのリンゴの酒シードルが好きだ。 シードル用のリンゴは、 甘過ぎてはダメで酸味、渋味も必要。 ジャニーズ系ではなく、リンゴ界の石原軍団のような感じ。 そんなリンゴが自然に落...
連載:『パンの穴から世界をみた』パンの穴から世界を見た⑤／錬金術なんてない
（『中国新聞』２０１３年５月３０日掲載） （巨大な薪窯でパンを焼くセルジュさん㊧フランスのサン・ロ） フランス北西部のブルターニュ地方、 サン・ロにあるセルジュさんのパン窯を訪ねた。 工房に恐る恐る入り 「作業を見せても...
連載:『パンの穴から世界をみた』パンの穴から世界を見た④ ボラの悲しみ
（『中国新聞』５月３０日掲載） （マルシェで売られていたボラ左。右はアナゴ、フランス・ナント） ボラ。 これほどまでに悲しい魚がいるだろうか。 川と海の町広島に住んでいれば一度は目にする魚。 子供のころハゼを釣っている時...
連載:『パンの穴から世界をみた』パンの穴から世界を見た③ パン屋と言語の関係
（『中国新聞』２０１３年５月２３日掲載） （ル・パン・コティディアン、ブリュッセルにある１号店） [map address=”ブリュッセル” width=”100%” he...
連載:『パンの穴から世界をみた』パンの穴から世界を見た② ふらふらしたパンの立ち位置とお日様の関係
（『中国新聞』２０１３年５月９日掲載） フランス北部に、 「メテイユ（ｍéｔｅｉｌ）」という、 ライ麦と小麦を半々ぐらいで焼いたパンがあります。 その言われを教えてもらいました。 昔々。 寒いとライ麦がよく育ち、暖かいと...
連載:『パンの穴から世界をみた』パンの穴から世界を見た ①
パンの穴から世界を見た （『中国新聞』２０１３年５月２日掲載） 唐突ですが、子どもの頃にやった遊びです。 グラウンドの向こう側にいるネコが、 小学校の校舎の３階の窓から見えるか。 五円玉を取り出して、その穴をのぞいてみ...
連載:『パンの穴から世界をみた』豊かさのレシピ （パンの穴から世界を見た、の前書き的な、、）
もうもうと黒い煙をたてながら、 石窯の中で薪が燃えている。 フランス西部、 人口１４０人の小さな村、サンピエール・シュル・エルブ。 [map address=”Saint-Pierre-sur-...
