さっそく夏の素材が市場から届きはじめました。 この大粒のイクラ、 ではなく、 みごとなサクランボ、 でもなく、 トマトでございます。 私はトマトの葉っぱの香りが大好きです。 ゴーヤも葉っぱの香りが好きです。 というか葉っ...

モンゴルに住んでいた頃、 ちょうど総選挙がありました。 夏のモンゴルは２３時まで明るいのです。 そんななか、 巨大スクリーンには選挙結果の速報が写り、 それを肴にビアガーデンは大盛り上がり、 酒は飲むは、 花火は上がるは...

学生時代、 恩師のK先生は、 「なんでも１０年続けろ。 　しがみついていたら、何処かにつながっているから。」 とよく言われていた。 僕はパン屋になる前の１０年は、 環境問題を研究し続けた。 毎日”ホタルの光”の音楽がかか...

私、相変わらずアスファルトを掘ってます。 ご来店の方はお気づきでしょうが、 昨年のオリーブの木からはじまり、 冬にはブドウの木、 春にはトネリコの木、 そして先日は緑のカーテンになってもらうゴーヤの為に、 タガネとハンマ...

お店の裏側が実家です。 実家の玄関の横に、 土があってちょうどいいスペースがある為に、 ネコがウンコしてしまいます。 酢をまいたり、 追いかけ回したり、 しても効果無し。 そこで、 「見張りニャン太１号」 を作成して、睨...

今回のワイン会は久しぶりでして、 私自身がとても楽しみにしておりました。 久しぶりに会うお客様と、 ワイワイ飲めて幸せでございました。 次の日、起きてみると、 口の周りがカピカピ、 歯磨きしながら力尽きて寝てしまったみた...

沖縄に住んでいた時、 近所のおじさんに混ぜてもらって、 ヤギを捌いた事があります。 結構、豪快な捌き方。 ギャッとして、ボーッとやって、あっち引っぱって、こっち引っぱって、 という感じです。 モンゴルに居た頃も、 遊牧民...

なにかと人が集まる場所があるものです。 先日、ビールを飲みに「ゴールデンガーデン」へ行きました。 待ち合わせ時間に遅れたにもかかわらず、 相手がまだ来てなかったので、 うろたえオタオタしてしまい、 イスにぶつかったりして...

今日はお酒を飲みたいわ、 明るい照明のない店の、 カウンター席の壁際で、 一人で酔ってみたいのよ。 そうよ、今日の私は訳アリなのよ。 という方は、 女性ソムリエさんのワインバー、 ”シェナ”で気兼ねなく飲んで下さい。 私...

人生の中で、 何が一番緊張するかといえば、 もちろん、 結婚式での友人代表スピーチでありましょう。 早くも涙を流している新婦の母、 ６割の喜びと４割のくやしさを胸に秘める新婦の父、 どの順番でビールを注いで回ろうかしら、...

パン屋にはタイマーがつきもの、 常にタイマーを身につけています。 ミキシング、発酵のタイミング、 薪を燃やす時間、焼き時間、 全てタイマーでピピッと計る。 まさにタイマーさばきこそが、 生きるか死ぬかの瀬戸際なのです。 ...

私が愛する魚、 カツオのタタキは、 残念ながら出世魚ではありません。。。 残念ながら料理名です。。。 ブリ、スズキ、ボラ等は、 成長とともに名前が変わっていきますね。 ちょと嫉妬してしまいます。 私も、 タムラ→ミタムラ...

結婚式の引き出物のご予約を頂きました。 フルーツケーキを５０個。 うちの窯は小さいので、 パンを通常どおり焼きつつ、 ケーキもがっつり焼くのは無理で、、。 休日返上でしっかり焼き上げました。 こんなに大量の”のし”を付け...

沖縄にいた頃（もう７、８年前かな）、 今話題の名護市辺野古の海へ行った。 まずこれ見て想像して下さい→辺野古の地図 「平島に人が住むときっと基地ができにくくなる、 　だからタムラお前住んでみるか？」 と言われ、下見に行っ...

現場で起きてるんだ! だから、 卸し先へは食べに行かないといけないのです。 うちのパンは、 料理やチーズやワインの横にいて、 NHK朝の連ドラでおなじみ、 ゲゲゲの女房のように、 支え続けつつ、 共に歩んでいくという、 ...

私は引っ越しが大好き、 旅も大好き、 とにかく新しい土地が大好きなのであります。 若きフラフラ時代には、 まさか自分が広島に帰ってきて定住するとは、 思ってもいませんでした。 が、そんな漂白時代にも、 常に私の両足に、 ...

”スペインよりもスペインな生ハムがある。” マキモレン（薪を燃やしていろいろやってる人連合という意味） のイビザさんへ行きました。 すごい山奥にありました。 暗くなってきて、 泣きそうで着くと、 夕食を用意してくれてまし...

パン屋を始めたばかりの頃、 モンゴル人の友人とケンカした。 「何でパンを捨てるの？」 「その日のしか売れないんだ」 「安くして売ればいいんじゃない？」 「悪循環になる」 「どこかへあげれば？」 「それも難しい。食中毒とか...

いつも節目節目に取材して下さる、 『Wink』の日高さん。 前回は、菓子パン止めた直後に、 そして今回は、食パンを止めた直後。 苦渋の決断の一部始終を、 「うんうん」と聞いて頂き、 話が脱線しまくりでも、 「なるほどなる...

クルミが値上がりします。 商社からのFAXを見せてもらうと、すごいです。 「中国が昨年の５００％の需要増です。 　日本よりも条件がいいので、 　現地では中国へ売りたがっていて、 　こちらへの見積もりが出ない状況です。」 ...

フランスに行ったとき、 確かにパン屋もカフェも良かったのだけど、 何が良いって、 市場、マルシェがいい。 クワッと勢いのある野菜達、 かっこいいチーズやハムに、 男気溢れるパンが並ぶ。 パンを買って、 チーズをのっけて、...

パン教室を終えた後は、 海岸通りに面した２階にある居酒屋へ、 隠れるようにこっそりと入店。 尾道の対岸、 向島の友人と秘密の会合をもったのでした。 最初の議題は、 「瀬戸内のミカン畑再生プロジェクト」 瀬戸内の放棄された...

最近毎週来ている尾道でありますが、 今日は広島ガス尾道支店主催のパン教室なのです。 「グリルでフォカッチャを焼こう、 　でも分量とかも適当に、あ、捏ねるのも適当で良いので、 　気軽にパン作って下さい。別にイースでもいいで...

尾道で花見をしてきました。 野菜農家さん そば屋さん 餃子屋さん コーヒー屋さん カレー屋さん 歯医者さん、 などなど、、 面白い人達の会に混ぜていただきました。 楽しかった。 満開の桜さえあれば、 酒を飲んで、 楽しく...

「別れが前提だと、今の時間が濃くなるんだよ」 昔、バイト先で知り合った年上の兄さん。 短期の住み込みバイトばかりをしている彼は、 そう言って、 「だから俺は常に短期の仕事しかしないんだ！」 と日焼した顔でニヤリと笑った。...

「昨日、カープ勝ったん？」 と朝、母に訊くと。 「もうボロボロよねえ。 　ちいとも楽しくないけー、 　ドリフ見たいわいね」 と。 カープは勝てませんね。。 しかしそれでも、 広島のキッズ達は、 今も昔もカープ帽子で、 花...

ヒヨドリが桜の枝にとまって、 花びらをついばんだり、 蜜を吸ったり、 遊ぶように食べてます。 蜜は自然に発酵して酒になっていて、 ヒヨドリはこの時期、 桜の花と香りに囲まれて、 心もお腹も満足。 春の陽気の中、 とろとろ...

桜と言えば、 東京で大学生をしていた頃は、 部活の仲間であぐらをかき、 安い酒を飲んでワイワイやったものです。 でもよく考えると、 桜の花の記憶がない。。。 夜桜って、 あまり見えないものですね。 というか見ていない。 ...

僕はまだまだニセモノだ。 どれだけ力の限り走っても、 この感覚からは抜け出せない。 全てをヨーロッパ風にしたら、 それが本物のパン屋なのか。 着物を着て、 日本酒を飲んで、 刺身とご飯をこよなく愛していれば、 あるいみ本...

寒い日でした。。 雪の降る日の、 湿った冷気が好きです。 きびしく寒いのだけど、 なんとなく居心地の良い。 固い冬芽のように、 今はまだじっとしていていいんだ、 と思えるからです。 だんだん春に向かっていくと、 そうはい...