今年もありがとうございました


お世話になった人たちに、
年賀状を書き終わり、
今年のドリアンの業務は終わりました。
僕は今、店の屋上で空を見上げています。
広島の空は晴れ渡り、
星が沢山出ています。
もう数分もすると近くのお寺から、
除夜の鐘が聞こえてくるでしょう。
今年は、
自分も鐘を沢山ついた年でした。
2月に食パンをやめて、
3月にはカンパーニュのレシピをすっかり変えて、
7月にはバゲットをやめて、
9月には製造のスタッフを半分に減らしました。
鐘をつくと、音が返ってきます。
お客さまからも沢山の音が返ってきました。
食パンを買いにきてくださっていたお客さまは沢山いらっしゃったので、
やめるのはとても大きな決断でした。
客数は半分になりました。
バゲットはレストランへの卸の9割を占めていたので、
その反応も大きかったです。
当然、取引のなくなった顧客もありました。
カンパーニュは、食べやすくはなったものの、
まだまだ満足いく香りが出せていませんが、
来年につながるレシピに成長しつつあります。
でもなによりも、
それでも毎日、
パンを買いにきてくださるお客さまがいる。
一生懸命やってくれるスタッフ達がいる。
というとても幸せな環境で仕事をさせていただきました。
鐘は、
大きくたたけば大きく響き、
小さくたたけば小さく響くもの。
来年も大きく響くよう、、
日本の食文化の為に、
全身全霊を傾けてパン作りに打ち込む所存でございます。
皆様、今年一年、本当にありがとうございました。
スタッフの皆さん、本当におつかれさまでした。
「石窯で焼く天然酵母パン/Boulangerie deRien」

7 件のコメント

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    田村さんのように私も変わることを恐れず、進む勇気を持ちたいです。

    明けましておめでとうございます!
    今年もドリアンさんのおいしいパンで生きていきます。
    よろしくお願いします!

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    明けました\^o^/

    大きな何かに向けて、
    真っ直ぐに、
    怯まずに立ち向かう......
    そんな田村さんの生き様が、パンという物に顕れて私達を魅力しているんですね!

    昨年は、ドリアンさんのガッシリ力強いパンに出会えたスタートの年でしたo(^-^)o
    挑戦し続ける難しさに、自ずからしりごみしていた私の、HEROかな♪

    シュトーレン♪♪
    渾身の味、大感激です!

    今年もワクワクさせてくださいね♪

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    ドリアンのカンパーニュで一日がスタートします。
    アボガド&カッテージチーズのトッピングが主人のお気に入り。
    毎朝、元気を頂いています。
    今年もお世話になりますのでよろしくお願いします。

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    しのさん>>
    明けましておめでとうございます。
    今年ももっと美味しいパン目指してがんばります。
    明るい一年になるといいですねっ。

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    かっくーさん>>
    あけましておめでとうございます。
    ですね〜
    ちょっと古くなってきたということかもしれませんね。
    スタッフと話し合ってみますね。
    ありがとうございます。

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