今年１年も、 ワインとチーズとパンの会、 毎回沢山のご参加、 ありがとうございました！ 講師の村井ファミリーも、 ドリアンチームも、 自腹で参加のこの会は、 ただただ、 いいものを一緒に食べましょう、 の会です。 なかな...

僕がパン屋をはじめて５年近く、 捨てるのが仕事だった。 それまでのスタッフ全員に辞めてもらい、 パンのレシピを捨てて、 店の慣習も、経営方法も、 削り捨ててきた。 倉庫の中身も、 ８割ぐらい捨てた。 使う材料の種類も、 ...

志の為に、 何か仕事をする為には、 それ相応のものを失わないといけない。 と、 学生時代に本で読んだ。。 最近、 走り出したい！ でも走れない。 頭にフタを乗せて走っているようです。 あれもこれも、 というのでは、 志は...

ふんふん、ふんふん、 と、 鼻を鳴らしながら、 ウサギが僕の前を歩いている。 バシャ、バシャと、 露のついた笹の葉を、 手でなぎ倒しながら、 上機嫌で歩いている。 時々、 笹の葉に丸く溜まった露を、 飲んでいる。 「満月...

賄いのパスタを食べながら、 スタッフかめさんの、 子育て（２歳）奮闘ぶりを聴いた。 服を着ないっ。 保育園に行かないっ。等等。 「子供を怒ってしまうのって、 　結局、自分がイライラしている時なんよね。 　別のこととかで。...

ドリアンのカンパーニュ。 自分にとって、 一番思い入れのあるパンです。 一番最初に使ってくれたレストラン。 もここであり、 いつ行っても食事と共に食べて頂けるレストランは、 実は今でもここだけです。 幟町の「レストラン・...

月曜日。 久しぶりの休みだったので、 一人ふらりと、 禅寺へ行きました。 紅葉が見頃でした。 小さな女の子が、 寺にかかる橋から、 下を流れる清流に、 ひらひらと黄色いもみじを落としていました。 水面に舞い落ちて、 ゆら...

フランスフェア。 時々、心配もされます。 数を焼き過ぎて、 質を落とさないように、と。 まだうちのパンは若いです。 理屈でなく、 とにかく、 走り込みを重ねる、 部活動の新入生と同じです。 とにかく、 焼いて焼いて焼いて...

前回のブログを読んで、 お客様に、 励ましのメールをいただきまして、 こんな一文が書いてありました。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 私の祖母がよく私に 「人は“してあげた事”　は覚えていて 　　　“して...

今使っている広島産の小麦粉が、 使えなくなりそうです。 製粉会社から突然の通知。 「不作につき、2/3に袋数制限」 今年は不作の噂は全くなく、、 以前電話した時は、 豊作なので心配ないです、 と言われたのに。。 なんか不...

秋は寒く感じる。 でも、まてよ。 同じ12度でも、 春はポカポカに感じたのに。 僕は、 夏と無意識に比べている。 他と比べる事無しに、 その季節季節を味わえればいいのに。 比べる事は、 大切なものを見失わせてしまうのだ！...

５年前、 パン屋をはじめる直前。 雑誌『料理王国』で、 カンパーニュ特集をやっていた。 それで見た、 フランスのカンパーニュは、 日本のそれとは、 次元の違うかっこよさだった。 成形なんか、 適当にやって、 切れ目も、 ...

先日行った長野は、 何処からでも山が見えました。 堂々としていて、 凛としていて、 かっくいい山ばかり。 そんな山も、 実際にひーひー言って登り、 やっとの思いで、 下から見えていた頂上に着くと、 たいてい、もっと高い頂...

先日の定休日に、 長野のシャロム・ヒュッテに行ってきました。 数年前から縁があって、 オーナーの臼井さんには、 ブログ上でアドバイス頂いたりして、 なんだか会わねばならない方だ！ と惹かれ続けていたけれど、 なかなかいけ...

人と自然が、 こすれ合う時に生ずる、 ひらめき。 それが知恵です。 そして、 その知恵が、 集積されると、 そこからポワンと映し出される何かがある。 人と自然の狭間、 両方にとって、 親戚筋であり、 従兄弟的であり、 な...

よく考えると、 あれも１０月の雨の日でした。 修行に入っていた、 金沢のパン屋を脱走した翌日、 先輩に寿司屋に呼び出されました。 ーすみません、、 と泣いている私。 ーこれからどーするんや？ と先輩。 ー、、小麦農家にな...

先日、 久しぶりに山に行きました。 登山道はきのこだらけでした。 山頂で、 きのこラーメンを食べました。 ひししぶりに山で食べたパンは、 なかなか美味しかったです。 大きくズレてはなかったな、 とすこし安心しました。 「...

月曜日、 秋の遠足に行きました。 店をはじめて、 ４年経ち、 やっとみんなで出かけることができました。 まだ紅葉前の錦帯橋は、 濃い青空で、 山のみどりがやさしくて、 ほのぼのと暖かかったです。 僕は何よりも、 みんなで...

日曜日の夜、 片道車で１時間半かけて、 お茶を習いに通ってます。 静かなとてもいいところで、 先生もとてもいい人なので、 遠さは気になりません。 夏は田んぼの香りがして、 秋になって星がきれいになって、 昨日は鹿の鳴き声...

フランスから帰って来てからというもの、 休みの日もパン屋の周りから、 離れる事はなかった。 ほとんど敷地から出ることもなく、 試作試作試作の日々。 でも、、、 どうも目標が定まらない。 焼きたいパンのイメージが、 どうも...

虫歯になって、 痛い思いをした時、 絶対に繰り返さないと心に決める。 でも、 いつのまにかその記憶はうすれ、 知らぬ間に、 また虫歯を作ってしまう。 僕は繰り返してしまいます。 ずっと痛いままだと忘れる事はないけれど、 ...

受け入れるべきものを、 受け入れる勇気。 変えるべきものを、 変える勇気。 パン屋嫌いの自分が、 パンを焼き続けているのは、 このネイティブアメリカンの言葉のおかげです。 フランスから帰ってこの９月。 ２２時に寝て、 ２...

学生時代から、 「さつま白波」だけを飲み、 こたつの上に七厘で、 スルメをあぶり、 煮干しをかじってきました。 そんな私が、 ひょんな事からパン屋になり、 そして似つかわしくないフランスに行ってきました。 その報告会を兼...

明日からお店が再開いたします。 長い間お休みいただいて、 ありがとうございました。 帰国して、 ほぼ毎日試作試作を焼いているのですが、 やはり本番は違うもので、 量も多いですし、、、。 かなり緊張しています。 ちゃんと石...

パリから電車で２０分も行くと、 地平線まで一面の畑と牧草地が広がった。 これが食料自給率１２０％を超える国なんだな、 と思った。 所々に風雨力発電の風車が回っていた。 太陽光発電も目につく。 ビニルハウスなど一つもない。...

札幌に住んでいた頃、 ススキノの外れ、 本願寺のヨコあたりに、 新しいラーメン屋がオープンした。 行ってみるとメニューには、、、 北海道ラーメンをはじめ、 仙台、喜多方、名古屋、大阪、和歌山、尾道、博多などなど、 ずらっ...

お店を休んでまで、 フランスに行かなければならなかった理由。 パン作りはフランス人が何千年と、 練り上げ受け継ぎ、 育ててきた技であり、 日本人の僕が、 日本で１００年悩み試行錯誤を重ねても、 到底習得できない。 またパ...