両親と、 「不都合な真実」 という映画を観に行った。 アカデミー賞２部門ノミネート作品。 ーーーーーーーーーーーー 大学時代、 なんとな〜く国際関係を勉強していた僕が、 環境問題に開眼したのは、 故鈴木先生の授業を受けた...

約２年ぶりのドリアンバー。 楽しく終了いたしました。 ーMenuー ・野菜たっぷりのトマトスープ ・ドリアンの天然酵母パン ・イタリア産チーズ／グラナ・パダノ ・デンマーク産チーズ／ダナブルー ・イケダワイナリーの国産ワ...

お客さまの言葉、 というのは、 我々パン職人にとっては、 リポビタンD（タウリン1000mg）より効能がある。 それは、 上位商品 リポビタンD MAXIO（タウリン3000mgにアップ） になっても同じ事だ。 仕込み→...

学生時代、 尊敬していたK先生は、 タバコを吸いつつ、こう言っていた。 「タムラあ、 チャンスの巣って知ってるか？」 「わかんないっす」 「あいつあ、人見知りだから、 ひと気の無いところ、無いところへ、 集まってるんだ。...

ヨーロッパでは、 諸説いろいろあるが、 石窯は女性とされている。 ーーーーーーーーーーーーーー 北広島の森の中、 「ろうきん森の学校」に、 一基の石窯がある。 小振りながらも、 しっかりした存在感。 キリッとした目鼻立ち...

「インドまでの飛行機チケットください。あ、往復で。」 広島駅の向かいにある”JTB”は、 １３年前も今と同じ場所にあって、 高校２年の帰り道、 学ラン姿でインドへのチケットを手にした。 英語の苦手な僕は、 ジェスチャーで...

気が早いですが、 バレンタインデーの話です。 バレンタインは一般的には、 カルピスのように甘酸っぱいはずですが、 僕の場合は、 ミツカン酢のように、 ケホケホっ、とむせるような思い出ばかり。。 その中でも、最大の悲劇が、...

僕は冬場の休日は、 たま〜に、着物を着て過ごす。 ジーパンにTシャツを着た上に、 亡き祖父の、形見の着物を着て、 羽織をはおるだけだけど、 なかなかしゃんとする。 正月にはこの格好で、 宮島に初詣に行った事もあった。 酔...

ドリアンで、 音楽を聴きながら、 あったかいスープ飲んで、 ワインを飲みつつ、 パンを食べる。 といいう、 deRiean-Bar（ドリアンバー） という企画が有ったのを、覚えておいででしょうか？ かれこれ、２年前に、 ...

パン屋のブログなのに、 天然酵母について書くの、はじめてです。。 僕が天酵（長いので略します！） を使うのは、 それ自体には、 さほど意味を持っていないからかもしれない。 ただ、 小麦をできるだけじ〜〜くりと発酵させて、...

この冬一番の寒気が近づいている。 雲が東の方へ、 すごい早さで流れていく。 澄んだ星が、 雲に隠れては現れ、 また隠れては現れる。 近所のトトロが住んでいそうな、 樫の木の大木が風にザワザワ揺れる。 風は、北から南から、...

「花には人間のような駆け引きがない。 　ただ咲いて、 　ただ散っていくからいい。」 　　　　　　by相田みつを 出世も、世間体も関係なく、 何もものごとを知らず、 ハハハ、と笑ってた学生時代は、 今より花に近かったんだろ...

元旦の朝は、 ドリアンの石窯に祀られている、 石窯サマ （写真上部に浮き出ている神様？→） に初詣しました。 パンをお供えして、 家内安全、 無病息災、 恋愛成就、 をお祈りしました。 本年もどうぞよろしくお願いいたしま...

３年前の１２月。 ドリアンは一度つぶれた。 モンゴルの仕事もなんとか形になりはじめ。 優秀なスタッフにも恵まれ、 新聞にも大きく載せてもらい、 沖縄での写真展も成功を収めて、 広島に帰って来た日は寒い日で、 年明けには、...

おかげさまをもちまして、　 今年もシュトーレンが完売しました。 一昨年２００個、ありがとうございます！ 昨年４００個、本当にありがとうございます！ そして、今年は、 ９００個、本当にすみません。ありがとうございます！！ ...

　うれしいです！ 今日発売の雑誌『マンスリー・エム』に、 ドリアンのカンパーニュが載りました。 しかも、 東京白金台の「Restaurant Quintessenceーカンテサンス」の、 岸田周三シェフのご推薦として。。...

　 リンゴの木は、 自ら育てあげた、 真っ赤なリンゴを、 いとも簡単に落とし、手放す。 楽しかったことも、 苦しかったことも、 裏切られたことも、 涙してしまったことも、 その全てから、手を放す。 だからこそ、 来年もま...

　ドリアンは、 「パリの大人の男気を感じられるパン屋」 を目指しております（今日から、、）。 その為、 出来合いのクリスマスツリーや、 キラキラの電飾は控えております。 でもクリスマスムードは欲しいよな、 ということで見...

学生時代、 尊敬していたK先生は、 何度もこう言っていた。 「タムラあ、 チャンスの後ろ姿が、 どんなのか知ってるか？」 「わかんないっす」 「あいつあ、前髪はフサフサだけど、 後はツルツルなんだ。」 そう、チャンスは、...

若い頃、 僕は履歴書の趣味の欄に ”焚き火”と書いていた。 山に行くのも、 川に行くのも、 焚き火がしたいからで、 雨の中で燃やして、ニヤリと喜び、 雪の中で燃やして、クククとほくそ笑む、 という人でした。 仕事で薪でパ...

　　 今日は、賑やかで楽しかった。 以前、北九州から来てくれたお客さんが、 またご来店されたのだ。 また、ノンストップ→ドリアン→下道でノンストップ というルートで、 「わ〜、ありがとうございます！ 　まるで近所のような...

僕が生まれてはじめて、 飛び込みの営業をしたレストラン。 東京白金台の「Restaurant Quintessenceーカンテサンス」 東京に着いてすぐに買った、 『東京最高のレストラン-2007』 という本の、 一番最...

　 　シュトーレンの発売後、 全国各地からご注文をいただき、 焼いても焼いてもの状態が続き、 定休日は東京出張。 たまっていたメールのお返事を書き終えて、 ふ〜〜〜〜と一息。 そんな時、 かたわらにオシャレでクールなポス...

　 「今日のカンパーニュは８０点 　今日のシュトーレンは４０点」　 僕はパンが焼き上がる度に、 点数をつけている。 その点数はちゃんとした基準があるわけではなく、 僕の気分にかなり左右される、 ファジーな（なつかしい、、...

　　 ドリアンは、 よくマクロビオティックのパン屋、 だと間違えられる。 僕は、 マクロビには友好的な視線を送り、 時々マクロビランチを食べたりしながらも、、、 特別な日には、 おもいっきり豪華に食べたいし、 右手に骨付...

　 そのお客様は、 あさ４時半に北九州小倉を出発し、 高速を飛ばし、 ノンストップでドリアンに来てくれたのでした。 「ホームページを見てクリのパンを買いたくて、、」 と。 　 他のパン屋さんでも見て帰られるんですか？ 宮...

言葉にできなかった想い。 伝えられなかった想い。 伝えなかった想い。。 誰の心にも、 そんなしょっぱさが詰まっている。 秋の雨は冷たくて、 そんな思い出にクルクルと、 くるまってしまいたい。 学生の制服が冬服に変わり、 ...

　　 パンを捏ねはじめたときは２０時３０分。 野球の日本シリーズが、 ラジオから流れていた。 今日は広島リーガロイヤルホテルで、 三越のイベントがあり、 パンを売ってきました。 石窯は深夜から翌日午後まで、 火が焚かれ続...

ーーー前回のつづきーーー 近隣からの煙の苦情はただの１件も無かった。 が、フロイン堂の武内さんはそれでも、 様々な煙を消す方法を試してきた。 　 煙突の途中で水を霧状に噴射する方法。 バーナーで煙を焼き消してしまう方法な...

　　 ３年前まで全く違う仕事をしていた僕は、 須田卓馬という若い写真家の影響で、 パンを焼く事を決めた。 （かな、、今思うと。） その写真は、 他の写真とは明らかに一線を画していて、 見る人の足をググっと止めるほど、 で...