ドイツ、スイスへパン屋を見に行った
大学生の頃、 ドイツ、スイスにパン屋を見にいったことがある。 その時ギャフンと痛感したのは。 食べ物は、 食べ物だけでは完成しない。 それを取り囲む、濃厚な文化が有ってこそ、 その食べ物の本当の味が味わえ...
雑談雑談
雑談パン的豆知識「噛む」
「かむ」 というのはとってもいいこと。 子どももけっこう かむのが好きですね。 鉛筆をかむ、 おもちゃをかむ、 爪をかんだり、 兄をかんだり！？ 弟をかんだり！!?? ドリアン周辺でも, かた...
雑談たくさん働いてたくさん遊ぶ
ブログを書くのは１週間ぶりです。 先週から、 午前１時からの仕込みも担当することになりまして。 午前１時から夜８時まで労働、 （お昼寝食事付き） となり、ブログが〜書けない〜。眠い〜。 といいう１週間だった...
雑談和にどっぷりと浸かる-（パン屋なのに、、、）
今日は、シトシト雨の梅雨らしい日。 濡れた緑がきれいな、日本らしい日でもある。 朝５時に起きて、 片道１時間半かけて、 お茶を習いに（飲みに）行く。 先生と、雨に濡れた木が青いですなぁ〜、とか この掛け軸...
雑談ローズマリーは木だと知ってますか？
（注）ローズマリーは木でありまして、けっして草ではないのです。 ドリアンで育てているローズマリーは、もう３年目。 しっかり木らしくなり、 松の盆栽のような感じになっている。 僕は、これを 『ローズマリーの盆栽＝和...
雑談うまい魚
魚は数あれど、 これはうまい、と叫びたくなるのは、 イワナや、ヤマメだ。 渓流の宝石、 とよばれるほどに美しいその魚を、 とやっと釣り上げ、 焚き火で焼く。 遠火の強火で１時間以上かけてじっくり焼くのだ。 アメ色...
雑談全裸でへなへな〜となる
１０年前。 男友達３人で、アメリカの国立公園に旅に出た。 そこには、 人の手の加わっていない、キラキラ輝く川が流れていた。 白い砂浜、 まわりでは、ハチ鳥が花の蜜をすっている。 天国かここは。ここが天国...
雑談バッティングセンターとパン屋の関係について
ここ２ヶ月間、 ず〜と悶々とパンの試作、試作を繰り返してました。 バッティングセンターで、 たまたますごい打球を放ってしまうと、 その後にヒット性の打球を飛ばしても、 「さっきのすごいのは、どうやって打ったっ...
雑談新しくない新製品
ドリアンは新製品がなかなかでない、ということでは有名だ（笑） 奇をてらったものは作りたくない。 だから、今まで人が作らなかったものは、ドリアンはほとんど作らない。 ヨーロッパのパン屋に普通に並んでいるような、...
雑談『魔女の宅急便』にでてくる”ニシンのパイ”が食べたい
宮崎駿の映画 『魔女の宅急便』にでてくる、 ”ニシンのパイ”というのを知っていますか？ それが食べてみたくて、 いろいろレシピを調べたことがあるのですが、 見つかりませんでした。（ご存知の方教えてください！） 映画の中...
雑談薪が２００束あると冬を越せる
広島県北の三次から、 薪２００束がトラックでやってきた。 ２００束が積まれると、 その姿は圧巻で、 暖炉で使うのであったら、 「これで一冬こせるな」 と思ってしまう。 何十年もかかって育った木を、 三次...
雑談”旅”に持っていきたくなるパン
ここのところ、毎日、 ヨーロッパのカンパーニュをイメージした、 香りや味わいの強く、 更にしっかりとして、 でも口溶けはいい、 趣を感じられるパンを目指して試作している。 そのイメージを一言でいうなら、 ”旅”に持ってい...
雑談牛飼いのスープ
La soupe du vacher (ラ・スープ・デゥ・ヴァシェ) ー牛飼いのスープー なんて美味しそうな名前のスープなのだろう！ 牛飼いが家に帰ると、 暖炉に鍋がかけてあって、 スープがクツクツ煮えている。 ああ、...
雑談ドリアンのパンが上京します
東京都渋谷区に、 SUZU CAFE（スズカフェ） という都会の真ん中にありながらも、 ゆったりした空間を楽しめるカフェがあります。 ６月中旬より、 ここでドリアンの石窯パンが食べられる事になりました！ ドリアンのパンは...
雑談どこで修行したのですか？
「モンゴルです！」 よく取材等で、 「どこで修行したのですか？」 と質問される。 その時、僕は自信をもってまじめにこう答える。 と、いうものの、 馬の群れの追い方や 羊のさばき方は、教わったけど、 パンの作り方を教わっ...
雑談パン屋でイチゴ狩り
今日は、ドリアンの店先に植えてあるトマトの、 あの、支える棒みたいなのを、竹を切って作りました。 こういう作業はパッとやった方がいいので、 パーッとやり、 その余った勢いで、 ついでに日よけ替わりのゴーヤのネットも取...
雑談てんぐノート
ドリアンには、 「てんぐノート」と呼ばれる、 恐ろしくてんぐになっているノートが存在する。 これには、 なんと、 お客様からメール等でいただいた 「おいしかった！」 「感動した！」 という言葉がファイルされているのです。...
雑談フランス美人と文通
「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 フランスに手紙を書く事にした。 そう、 あのポワラーヌのパンを食べてからというもの、 粉は？ コネ加減は？ 発酵は？ 窯は？温度は？時間は？ などなど頭がグルグル、ジ...
雑談臭覚がマヒ
「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 石窯の温度がバラバラだ！ 風邪をひきました。 のどが痛く、 鼻は利かない。 すると不思議と、 石窯の温度がどうにも定まらない！ 来た！ と思っても、 理想の温度では...
雑談１５分の睡眠でアンビリバボー
「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 お久しぶりです。 先週は忙しく、 夜２３時に寝て、 朝１時半に目覚ましをかける、 という酷い生活でした。 で、深夜にパンを焼き始めるのですが、 さすがに眠たい。 パンを窯に入れて、...
雑談ライブライブ
「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 湯来町にある「喫茶カズエラ」のマスターに、 「ジャズってなんなんですかあ？」 という寝ぼけた質問をしたのは、ちょうど１年前ぐらいだろうか。 自らもドラムを叩くジャズィーなマスターは...
雑談食育は世界を救うのか？
「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 「いろんな◯◯◯で環境を考える-たきねる」 ドリアンのパンを、 いつもおしゃれにかっこ良く食べさせてくれる、 レストラン・ジェランさんが、 ５月５日の「Jステーション」 （...
雑談山でハハハと笑う
「いろんな◯◯◯で環境を考える-たきねる」 山に登った。 広島の十方山（１３００mぐらい）。 久しぶりの山だ、 １年ぶりくらいかなあ。 足はかたく、重い。 心臓もバクバクする。 昔、山ガイドの勉強で１年...
雑談カモン ベイビー！
「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 うちのパン屋には、 なぜなんだか、 とにかく小さい子供が沢山来る。 ベビーカーがひっきりなしに往来して、 時々店内で交通渋滞を起こすほどだ。 もう少し大きくなった子...
雑談魂が追いついてくるのを待つのだ
「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 「魂が追いついてくるのを待つのだ」 南米の原住民達は、 早く歩きすぎたり、走ったりした後に、 こう言って休憩をとるらしい。 せかされても、 「魂がまだ追いついてこないのだよ」...
雑談ひくつな笑顔でテレビ出演
「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 今日、テレビ撮影がありました。 石窯は炎がメラメラ燃えるので、 絵になるらしく、 けっこうテレビに映してもらえます。 インタビュアーの方と小粋なトークをはじめても、 照...
雑談モンゴル人は歯が命
「モンゴルのホームステイ-モンゲル」 ウランバートルで、 とってもお気に入りの食堂がある。 ここの料理はうまい。 今日もお客でいっぱいだ。 と周りを時々見ながら、 僕はゴリヤシュという、 肉を煮たのと、ご飯...
雑談レストラン・ジェラン
「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 気持ちのいい午前中、 僕は、鼻歌まじりに、ドリアン号でパンの配達にでかける。 そのレストランに到着するのは、 だいたい１０時４５分前後。 「おはようございまーす！」、と入ると、 ...
雑談住み分けて、ニッチな生活
「いろんな◯◯◯で環境を考える-たきねる」 生物の世界は、 弱肉強食と思われがちだけど、 なかなかどうして、そんな事はなく、 （生物学には弱肉強食という言葉はないんですよ） しっかり住み分けをしている。 海...
雑談ドリアンは２周年。パンの神が降りてきた。
「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 今日、はじめて、 「これは！」、というパンが焼けた。 パンの不出来に、 時にはガクリとひざから崩れ落ち、 時には人にあたり散らし、 ついでにその辺りの野良猫を追い回し、 ...
