パン種でヨーグルト
こんにちは。日本発酵研究所(先週作りました*(^o^)/*)の田村です。 さて、本日の発酵ニュースは、「パン種でヨーグルトできた」です。 うちのパン屋(副業でパン屋もやっています(^.^))は、ルヴァン種というパン種でパ...
臆病者の冒険術こんにちは。日本発酵研究所(先週作りました*(^o^)/*)の田村です。 さて、本日の発酵ニュースは、「パン種でヨーグルトできた」です。 うちのパン屋(副業でパン屋もやっています(^.^))は、ルヴァン種というパン種でパ...
捨てないパン屋夏休みになって、子どもとべったり過ごしている。子どもが家にいるときは、常に1メートルくらいの範囲にいて、なんなら触ってる。だって、きっとゴリラだったら、そうすると思うから。子どもペロペロして、バナナ食って寝たい。 子ども...
臆病者の冒険術パン仲間、薪窯仲間と過ごす時間は、いつも刺激的だ。先週は、 宮崎から「KODAMAPAN」の児玉さん。 山梨から「細入精肉店(仮)」の細入くん。 名古屋から「le pain de uco」の牧野さん。 愛媛から「石畳のパ...
臆病者の冒険術今年も、夏休みのお知らせの季節がやってまいりました。 7月31日〜8月31日 今年は、蒜山の拠点周りの草刈り、麦植える予定の畑の草刈り、リンゴ植えた畑の草刈り、という夏休みになりそうです。なので、最近は、草刈りユーチュー...
臆病者の冒険術今、サカイ引越センターさんの作業を眺めながら書いてます。 梅雨の合間の気持ちの良い日。45歳の誕生日に引っ越しです。母から来た、おめでとうラインにさっき返事書きました。 とっても好きなマンションでした。川の上に浮かんでい...
臆病者の冒険術「捨てないパン屋」の働き方を、ドドーンと載せていただいています。かっこ良く書いてもらってます! 子ども産まれて、ドタバタして、蒜山との2拠点が始まり更にドタバタし、SNS投稿も、ばえる写真upも、ままならぬようになるにつ...
臆病者の冒険術皆で花見をした。 移住移行期でドタバタしてるけど、スタッフ、研修生、家族で、花見できて、シミジミ幸せでした。 花見は一番好きな年中行事だ。だれもが桜の下ではいい顔になる。花を見ながらお酒飲む文化をもつ国に生まれて良かった...
臆病者の冒険術先週末の夜はちょっとうるっとした。 コロナのゴタゴタのあと飲みに出るのは初めて。久しぶりに沢山の商売人に再会できた。日本酒飲み屋、そば屋、うどん屋、コーヒー屋、ワインバー屋、野菜屋、パン屋。 みんな、色々厳しい時代の中で...
雑談久しぶりになってしまいました!大変ご好評いただいていた、大崎上島ファームスズキさんの活ストライプオイスターとdeRienカンパーニュのセット。今回は瞬間凍結にして復活です! フランスでは、生ガキを食べるときは、必ずパンを...
臆病者の冒険術「タムタム、週6日→週4日労働に変えれるよ!」 あれは、昨年の9月。 お金に関するトークショー会場で、 対談させていただいた四角大輔さんから言われました。 正直、その時、「無茶言うな〜」て思いました。 その時点の週6日労...
臆病者の冒険術朝の斜めからの日差しを浴びて、幸せ物質、オキシトシンをだす。ああー。しみじみ幸せだ。という方法を最近教わった。 おもえば、僕はずっとこの時間が好きだ。 山に1人で登って泊まった時の朝日。スペイン巡礼で歩いてる時の朝。好き...
臆病者の冒険術気球規模の病気の大流行。パンデミック。 14世紀に起きたペストの大流行では、1億人が死んだ。当時の世界人口の4億5000万人が、3億5000万人に減った。 皮膚が黒くなりしんでしまう人が多かったから、黒死病と言われて、 ...
捨てないパン屋『Hanako』4月号、進化する日本のパン!に、にょろっと出していただきました。 うちのパン屋のことはどうでもいいのですが、この本読んで感じるのは、フランスのサンピエール村にある薪窯のパン屋、フーニル・ド・セードルの、ゆ...
捨てないパン屋食品ロスで一番多いのはパン 食品ロスで一番多いのはパンです。今回はそのことで、”捨てないパン屋”ということで出してもらった。 僕は、ヨーロッパに住んで、いろんな国を回って見ましたが、食文化の豊かなところは、決して、おしゃ...
臆病者の冒険術千歳に着いた。 すぐに20年ぶりの知人と合流した。 本当に久しぶりなのに、 なんか普通。 ネットでやりとりしてたのか、 不思議な気分だった。 そのままレンタカーで、 ミルクのアトリエへ! 牛を飼い、乳を搾り、チーズを作り...
臆病者の冒険術コルト作り ーーー 沸かしたミルクを、 防水布で作った袋に(自家製40リットルの容量) 古いヨーグルトとともに入れる。 残ったカイマクあったら入れて。 20リットルミルク(今朝絞ったヤクのミルク) 3リットルのヨーグルト...
モンゴル生活モンゴル最西端、バヤンウルギー、アルタイ村への旅です。 国内線のHUNNU AIR(フンヌエアー)で行く。 歴史でならう”匈奴=フンヌ”から名前をとった強そうな航空会社だ。 モンゴルの首都ウランバートルから、バヤンウルギ...
モンゴル生活朝7時ごろ遊牧民ゲルに乳搾りをしに行った。 何度も行ったことあるのに、犬がワンワン来たので、アセンバイに追い払ってもらった。 そして、今日さばく山羊を選んだ。 年寄りで、歯が悪いやつ。 冬を越せずに死んじゃうから、と山羊...
モンゴル生活今は、遊牧の時代な気がする。 ーーー 朝からゲルで、経理仕事や振込やメール対応をしています。 便利な時代になったものだ。 ここ草原でもネットが繋がり、 携帯用ソーラーパネルがあれば、 電源にも困らない。 スマートフォンが...
モンゴル生活朝↑ボールツォグ(小麦を練ったのを揚げた菓子。家庭でもよくつくって乳茶とこれで軽食とする)食べてスーテーツァイ(乳茶)を飲み穏やかな気分でいたら、 「山羊を締めるぞ!」 と牧民のジャナットさんに呼ばれる。 しかも、彼のし...
モンゴル生活10時頃、 「メーー!!メーーー!!!」 山羊の悲鳴をきいて倉庫に行くと、 3本の足を結ばれた山羊が横たわっていた。 山羊の声はなんだか人間に似ていて、 悲痛な叫びに聞こえる。 バータルさんが、 山羊の結ばれてる足を解い...
臆病者の冒険術朝食のパン。 ウルム(牛乳を沸かしてひしゃくでわーっと上からかけ流しつつ、冷まして表面にできた膜、ジューシーなバター)が食事パンに合う。 15年前の遊牧民さんのゲルに泊まった時の記憶。 カッチカッチになったパンを切って、...
モンゴル生活15年ぶりのモンゴルに来て、 1週間が経った。 15年前、 僕は焦がれて焦がれて、 やっとのことでモンゴルに来た。 何にそこまで憧れたのか? 多分、 この草原での遊牧生活は、 ずっと昔からほとんど変わってない。 羊の毛で...
モンゴル生活やっと、5年ぶりに馬乳酒作りができている。 とレポートしたばかりですが、 ここにきて中断しています。 それは雨! モンゴルに来て、雨が降らなかった日は無い。 それほど今年のモンゴルは雨続き。 梅雨みたいです。、 草が生え...
モンゴル生活昨日の夜は凄い雨でした。 バヤンウルギーでも500世帯沈んでる。 朝食はウルム。 ジューシーなバターといったところ。 うまい!! 今日も馬旅に。 尻痛いです。 でも広い草原を走っていると瞑想のように何も考えなくなります。...
モンゴル生活7月18日水曜日 草原は携帯の電波が繋がっている。。 どこから電波来てるんだ!! unitelのsimカードを買って、 繋げた。 技術が二段飛びで進歩してる感じ。 ーー ウランバートル市 ナライハ区 ーーー エベ 馬追い...
モンゴル生活ウランバートルのホテル。 ツェツェンハンガイ ホテル(tsetsenkhangai hotel) で目覚める。 旅二日目。 まだ、移動距離や環境の変化に、魂が追いついてこない。 ウランバートルが変わりすぎててハラハラする...
モンゴル生活20時45 モンゴルの首都ウランバートル。 空港について、ホテルに行く間。 もう街の雰囲気が違う。 変わってる!!! ビルが10倍ぐらい増えてて、 車が5倍くらい増えてる。 スーパーマーケットも10倍ぐらい増えている。 ...
モンゴル生活予定していたこととはいえ、 後ろ髪を引かれる思いで広島をでた。 空港へは友達が車で送ってくれた。 車中、彼が被災地へボランティアに行った時の模様や感じたことを教えてくれた。 想像を超える被害。 まだまだ足りない人手。 僕...
臆病者の冒険術僕にはずっとコンプレックスがあった。 「パン作りで弟子についたことがない。」 ものづくりの師と仰いでいる、竹鶴酒造の石川杜氏から、 ”弟子の構え” をとることの重要性をいつも教えてもらっていた。 師のやることから、口癖か...