シャケ以上に
研修生３代目の中山くんが研修したのは、５年前。 それから旅したり、パン屋開店したり、人生のいろんな経験した彼。昨日ふらりと工房に寄ってくれました。 わざわざ、大きな木の捏ね桶を持ってきて、手ごねを教えてくれた。 それで出...
パン作りパン作り
雑談廿日市高校で講演
大人向けの講演も１００％気合いを入れて臨んでいます。ですがやはり、高校生向けのものは、５０倍くらい気合い入りました！ 廿日市高校１年生の、貴重で青春まっただ中で、おそらく昼ご飯後の眠いであろう、５時限＆６時限をドドンと使...
捨てないパン屋研修生といっしょに
昨年末で、3か月研修したシマシマこと大嶋さんは群馬に帰っていき、新たに新研修生、白井くんがやってきた。 そして、今日は長野で薪窯パン屋「月日堂」をオープンしたてっちゃんが遊びに来てくれた。 遊びに来てくれると言えば、小学...
捨てないパン屋男はぐっとためているものが目力にでるんだ
食品ロスを考える会議に参加した。 環境省の方や、大企業の方や、政界の方、さまざまな方々が、総勢３０名以上。 その中、自分の心に響いたのは、青森のリンゴ園で、摘果リンゴをシードルにしている方。 リンゴ農家はこのままでは、産...
雑談コマツヨイグサの黄色の花が咲いている
川沿いを歩く。夜になると咲くという、コマツヨイグサの黄色の花が咲いている。17時にはもう暗くなる季節。もうとっくに立冬。桜の木は赤く葉を染めている。 なのに今日は、季節はずれの汗ばむほどの暖かい日だ。雲がわき、生ぬるい風...
雑談研修生募集
「研修生募集のお知らせ」 コロナで世の中不透明ですが、研修生への希望が日増しにふえておりまして、ここでたまらず募集です！ 今回もすでに、何名かからメールや見学のおりに、またはお手紙をもらうなど、研修生希望の熱い思いをいた...
雑談八丁堀店閉店、ありがとうございました！！
八丁堀店は、３日間のさよなら営業をもちまして、閉店しました。 ３日間、パンを焼いて、夕方まで売り場で立って、沢山お話もできました。 時々、ぼーっとしてしまいました。 いい光景だなと心底思いました。 お客さんを超えた存在と...
雑談ドリアン八丁堀店、閉店のお知らせ
八丁堀店を閉店することに決めました。 八丁堀店では、常連さんにも恵まれて、本当に暖かくドリアンを育てて頂きました。だから最後まで、気にかかったのが、そんな常連さん達のこと。。。顔も浮かびますし。迷いました。。 わが家の家...
旅なパンすばらしき日々
先週末の夜はちょっとうるっとした。 コロナのゴタゴタのあと飲みに出るのは初めて。久しぶりに沢山の商売人に再会できた。日本酒飲み屋、そば屋、うどん屋、コーヒー屋、ワインバー屋、野菜屋、パン屋。 みんな、色々厳しい時代の中で...
雑談薪で料理！DIRETTO
さて、卸先のDIRETTO/ディレットさんが、移転オープンしたのですが。行ってみてびっくり。（パン配達の時にびっくりしてましたが。）薪で調理する焼き場が、鎮座しております。 ↑この写真。炎の上をよく見てもらうと、、、パン...
雑談牡蠣とパンが一緒にとどきます！
久しぶりになってしまいました！大変ご好評いただいていた、大崎上島ファームスズキさんの活ストライプオイスターとdeRienカンパーニュのセット。今回は瞬間凍結にして復活です！ フランスでは、生ガキを食べるときは、必ずパンを...
捨てないパン屋働かないパン屋
今年に入ってから、週４日労働に変えた。週３日が休みになって、生活は激変した。仕事の質も上がり、家庭は円満、体も健康に、ずっと探していた古民家も見つかり、なぜか収入も変わらない。 今まで、この変化を妨げていたのは、自分自身...
捨てないパン屋元ケンサンバ！７件よろしく。
今年は元研修生（略して元ケン）の動きが激しくなっております。よりによって、コロナの逆風の中ですが、「わんぱくでも良い、逞しく育って欲しい！」という思いで、遠巻きに見守っております。（基本私は何もしてません。。汗） まずは...
捨てないパン屋けっして「捨てないパン屋」
昔は、沢山パンを捨ててきた。 良い材料を使わせてもらえばもらうほど、パンが残ったときは、苦しい。 この感覚を、経験の無い人に伝えるのは難しい。胃に鉛を流し込んだような、重い重い感覚。取り返しのつかないことをした、どうやっ...
旅なパン週４日労働でパン屋激変、
「タムタム、週６日→週４日労働に変えれるよ！」 あれは、昨年の９月。 お金に関するトークショー会場で、 対談させていただいた四角大輔さんから言われました。 正直、その時、「無茶言うな〜」て思いました。 その時点の週６日労...
雑談ネコを下から眺めるように
コロナ。調べれば調べるほど、わからなくなりますね。 物事にはいろんな側面がある。という勉強をしているように感じてきます。 パン、というものをとっても、歴史的な背景もある。ずっと日本にはなかったのに、明治になって来たとか、...
雑談ウーバーイーツとチャイルドシート
パン焼きの仕事が終わった昼過ぎ、車で帰り道。 ウーバーイーツの配達員を追い抜いた。 その懸命に漕ぐ自転車には、 チャイルドシートがついていた。 小さい子どものお父さん。 ああ、なんか、この光景を見ることが最近多くなった。...
旅なパンオキシトシンタイム
朝の斜めからの日差しを浴びて、幸せ物質、オキシトシンをだす。ああー。しみじみ幸せだ。という方法を最近教わった。 おもえば、僕はずっとこの時間が好きだ。 山に1人で登って泊まった時の朝日。スペイン巡礼で歩いてる時の朝。好き...
旅なパンパンデミックとペストとこんがり美味しいお肉
気球規模の病気の大流行。パンデミック。 １４世紀に起きたペストの大流行では、１億人が死んだ。当時の世界人口の４億５０００万人が、３億５０００万人に減った。 皮膚が黒くなりしんでしまう人が多かったから、黒死病と言われて、 ...
雑談受け入れるパン作り
焼き上がったパンがいつもと違った！ 膨らみが悪く、昨日までのパンと全くちがうのだ！パン職人の習性として、焦る。粉に何か異常があるのかも？と、粉屋さんに問い合わせる。 「今回のロットから、生産者変わってます。少し低アミロで...
雑談激流下りの伊藤さん研修終わる
東京から来ていた伊藤夫妻の研修が終わりました。コロナのことがあったので、実施するかどうか悩んで決めた、３月〜４月のひと月でした。 その間、ドリアンでも、悩みに悩んで、八丁堀店、堀越店とも閉めたりと、コロナに翻弄され、ドタ...
捨てないパン屋食糧としてのパン
僕は、パン屋を、 「食糧を供給する仕事」 と、考えてきた。 食糧となるパンの条件は、こんなところかと思う。 ↓ ーーーーーーーー ①日持ちがして②良い材料で ③買いやすい値段で ーーーーーーーー ①【日持ち】 今（３月末...
雑談八丁堀店の休業の心
休みの日の朝。 実家に帰って、孫の動画を見せると、ワイワイと喜んでくれる両親。 「じやあね、体に気をつけてねー」 と部屋を出る時に、なにげなく振り返ると、朝日の中、二人は顔を寄せ合って、笑顔でiPadの画面をみていた。 ...
雑談整える生き方
整える生きたか これが、わたしの最近のテーマ 。不穏な気配がはびこり、景気も悪いし、立ち飲みで酒をあおって、憂さ晴らしするしかないような昨今。 手をこまねいているだけでは悔しすぎるだろ！だからこそ、次の時代の生き方を目指...
捨てないパン屋元祖捨てないパン屋は、サンピエール村のゆかりさんとロホンさん
『Hanako』４月号、進化する日本のパン！に、にょろっと出していただきました。 うちのパン屋のことはどうでもいいのですが、この本読んで感じるのは、フランスのサンピエール村にある薪窯のパン屋、フーニル・ド・セードルの、ゆ...
雑談塚原君の研修が終わった
塚原くんと最後に熱燗飲んで、八丁堀のバス停で、「じゃあ、がんばってね！」と分かれたあと、 家まで歩いて帰った。 夕焼けの街を歩いていると、ふつふつと怒りがこみあげた。 というのはウソで。じわじわと幸せだった。 自分のこと...
雑談赤ちゃんから教わること
『「赤ちゃん」の進化学』西原克成著、を読んだ。 妻が妊娠して、出産して、子育てして、それはまるで、人間の体の不思議を、勉強をしているような日々です。 そして、感じるのは、人間の体は本当によくできている、ということ。 さら...
雑談研修生募集
「研修生募集のお知らせ」 遅くなってしまいましたが、研修生の募集です！ すでに、何名かからメールや見学のおりに、またはお手紙をもらうなど、研修生希望の熱い思いをいただいております。（できれば、皆さんの希望に応えたいのです...
捨てないパン屋SDGｓで静岡市に行きました
一昨日、パンを焼いてすぐ、新幹線に焦りつつ飛び乗り、でも、ちゃっかり、穴子弁当は買いつつ、車内で食べ、静岡市まで「SDGs」の講演するために行ってきました。 もちろん、Ｓ＝スワローズＤ＝ドラゴンズＧ＝ジャイアンツの３チー...
雑談今年も良い年でありますように
あけましておめでとうございます。 昨年末から、ドリアンの元研修生さん３人が、窯作りしています。 長野の安曇野で「月日堂製パン」https://www.facebook.com/gappidou/ 北海道の下川で「jojo...
