モンゴル族⑤ 馬乳酒は元気な草原の味
昨日の夜は凄い雨でした。 バヤンウルギーでも500世帯沈んでる。 朝食はウルム。 ジューシーなバターといったところ。 うまい！！ 今日も馬旅に。 尻痛いです。 でも広い草原を走っていると瞑想のように何も考えなくなります。…
モンゴル
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モンゴル旅④ 血を一滴も無駄にしない羊の解体
7月18日水曜日 草原は携帯の電波が繋がっている。。 どこから電波来てるんだ！！ unitelのsimカードを買って、 繋げた。 技術が二段飛びで進歩してる感じ。 ーー ウランバートル市 ナライハ区 ーーー エベ 馬追い…
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モンゴル旅③ モンゴルとジミー大西ギャグ
ウランバートルのホテル。 ツェツェンハンガイ ホテル（tsetsenkhangai hotel） で目覚める。 旅二日目。 まだ、移動距離や環境の変化に、魂が追いついてこない。 ウランバートルが変わりすぎててハラハラする…
モンゴル
モンゴル旅② 15年ぶりのモンゴルは違う国みたいだけど同じ人
20時45 モンゴルの首都ウランバートル。 空港について、ホテルに行く間。 もう街の雰囲気が違う。 変わってる！！！ ビルが10倍ぐらい増えてて、 車が5倍くらい増えてる。 スーパーマーケットも10倍ぐらい増えている。 …
モンゴル
モンゴル旅①出発 広島で土砂災害がおこってるのにモンゴルへ行く
予定していたこととはいえ、 後ろ髪を引かれる思いで広島をでた。 空港へは友達が車で送ってくれた。 車中、彼が被災地へボランティアに行った時の模様や感じたことを教えてくれた。 想像を超える被害。 まだまだ足りない人手。 僕…
旅なパン
青年よ、弟子の構えをとれ！
僕にはずっとコンプレックスがあった。 「パン作りで弟子についたことがない。」 ものづくりの師と仰いでいる、竹鶴酒造の石川杜氏から、 ”弟子の構え” をとることの重要性をいつも教えてもらっていた。 師のやることから、口癖か…
雑談
2018年夏休み、モンゴルへ原点回帰の旅
15年ぶりに、モンゴルへ帰る！ 25歳の時に行ったモンゴルは、 社会主義から→民主主義になって、まだ10年経ったばかりの頃でした。 到着してすぐに、 大学教師をしているという大男に、 「モンゴルが一番厳しい時に来てくれて…
捨てないパン屋
捨てないパン屋１２「高いけど安い？？？？」
売り手にとっては値段が高く、 買い手にとっては値段が安い。 そんなあんな夢こんな夢のような価格があったらいいのにな〜。 ドラえもーん。 と思いませんか？ あるのです！ それは、 コストパフォーマンス〜。 コスパです。 例…
旅なパン
ガイドさんのすすめ。スペイン編。
２０１３年の３月。 スペインへ行きました。 僕は、限られた期間で初めての国に行く時には、ガイドさんを雇います。 地元に住んでいる人だからこそわかることが知りたい！ 地元の人が食べてるものを食べたい！ そして、パン屋に連れ…
旅なパン
発酵マニアが飲むビール。ベルギーのランビック。
2013年の2月ベルギー。 発酵マニアは押さえておくべきビール、ランビックの酒造所を訪れました。 ランビックは独特の酸味のあるビールです。 時に鉄の味すらする。ハードなやつです。 以前、広島でこんなことがありました。 ビ…
捨てないパン屋
捨てないパン屋11「パン屋は日本のミニチュアです。」
↑（だから僕はうどんを愛してます。うどんも師匠です。） 先日、テレビの取材の方が来られて、いろいろ話をしました。 一番その方に響いた言葉は、 「パン屋は日本のミニチュアだと思うんすよねー。」 というものだったらしいです。…
雑談
乳酸菌の日
2月3日は何の日でしょう。 そう皆さんご存知の通り、 乳酸菌の日ですね^_^。 乳酸菌はこれからまだまだ注目されます。 そうなると節分とタイアップして、 鬼にカンパーニョをぶつけるなんてことも始まるかもしれませんね。
捨てないパン屋
捨てないパン屋10「キロおいくら？の世界だから美味しく安い」
これは、自分たちが1年間住んでたフランス、ナントの市場。毎週土曜日に、開かれています。 牡蠣もキロ5ユーロ。自分で一個一個美味しそうなのを選んで、店員さんに渡すとはかりで量ってくれます。 ビニール袋にずっしりと、持つのが…
雑談
小麦農家、中川さんはブルース・リーのような人だったのだ
この人は妖精のような人だと思います。 十勝で麦や大豆を栽培されている、 中川さん。 初めて畑を訪ねたときの言葉の数々が忘れられない。 作物は空気が作ってくれますから。 広大な中川さんの畑は、 二分されていて、麦や大豆が育…
捨てないパン屋
捨てないパン屋９「地元の為にもないがしろにする」
矛盾に聞こえるけど、 お店に通ってくれているお客さんの為にこそ、 開店日を減らさないといけない。 今、うちの店は、 週に2日、送り専用の日、 週に3日、地元で売る日。 これはフランスから帰った休業明けの時からの構想でした…
雑談
SASHIMONOという日本の武術
すみません！変換間違えました！ さしもの、という日本の技術。 が正解です(^^) このように釘を使わずに木を組み合わせて箱などを作る技術を、さしもの、 と呼びます。 もともとは茶道で使う箱ものを作る技術ですが、「さしもの…
雑談
生牡蠣を食べる時はパンです！
僕が一番たくさんパンを食べるのは、生牡蠣を食べる時です。 刺身に日本酒も好きです。 イカの塩からにはご飯です。 しかし、こと生牡蠣に関しては、日本男児の誇りがあっても、パンが合うのです。 どころか進みすぎるのです。 時に…
雑談
職人冥利
さて、そんな風に思ったわけです。 今日は、 わいわいと、仕事しました。 先週から研修が始まった、 パン職人歴１８年のてっちゃん。 一昨日から見学に来てくれてる、 ルヴァン上田店の細入君。 一昨年、研修生だったフランス帰り…
雑談
竹鶴は酒蔵なのにパン作りを学べてしまう
先週の日曜日、 竹原の竹鶴酒造に見学に行きました。 石川杜氏を発酵の師とあおぎ、 年に一度の蔵見学をさせてもらってるのですが、 もはや、発酵の師を超えて、 生き方の師です。 今回も、 素晴らしいオヤジギャグをくらわせてい…
雑談
メキシカン齋藤はシードルとパンを作ります！？
さて、昨年1月〜4月まで研修生として、 そして、夏からの薪窯作りをともに達成した、齋藤さんが年末でついに（卒業）旅立たれました。 齋藤さんの齋藤一族は、 リンゴ栽培でプロジェクトXに登場したことのある、X一…
雑談
研修生中山くんのスペイン巡礼、ミッションはパンと美女
昨年の１月〜４月、研修生をしていた中山くんが、 スペイン巡礼１０００キロの旅をした。 [map address=”サンティアゴ・デ・コンポステーラ” width=”100%”…
雑談
新しい世代のパン屋「弥栄窯」
僕が今一番注目している、ホットでナウなパン屋に行ってきた。 京都丹後にオープンした「弥栄窯」だ。 店主の太田くんは、 フランスを中心にヨーロッパの農家パン屋で住み込みを経験し帰国し、 築１２０年の茅葺屋根の古民家に移り住…
連載-『旅するパン屋』
旅するパン屋⑫／レトロ・イノベーション
（『中国新聞』２００７年６月２８日掲載） 「自然や文化を守り、環境問題を解決したい」 このおもいに僕は２０代を捧げ、今まで書いてきたように旅をしてきた。 それが今では旅をやめ、 環境とモンゴルの仕事も辞めて、 パンばっか…
連載-『旅するパン屋』
旅するパン屋⑪／羊は、微笑んでいるのか？
（『中国新聞』２００７年６月２８日掲載） モンゴルの草原で遊牧民と暮らした時の話。 モンゴルの羊の捌き方は、一滴の血も流さない。 なにかを察して暴れる羊。 僕の手は、その羊の足を押さえつけている。 振りほどこうする凄い力…
連載-『旅するパン屋』
旅するパン屋⑩／身近を大切にしつつ、ラクダを考える
（『中国新聞』２００７年６月２８日掲載） 「食べ物が、一番の環境問題じゃないか、、、」 大学時代、環境問題を激しく勉強した私は、 卒業後、 実家のパン屋には目もくれず、 活動の場を求め、家を飛び出した。 その時、父親が、…
連載-『旅するパン屋』
旅するパン屋⑨／菓子パンやめます
（『中国新聞』２００７年６月２８日掲載） 「菓子パン朝食、日常化は危険、、肥満と糖尿病を誘発」 ちょうど一週間前。８月１６日の中国新聞の記事だ。 これは、パン職人の悩みでもある。 「俺は毒まんじゅうを作ってるんだ。」 パ…
連載-『旅するパン屋』
旅するパン屋⑧／おいしさの要素
（『中国新聞』２００７年６月２８日掲載） 美味しいもの、 て何処にあるのだろう。 大学の時、自転車に鍋やテントをつんで走る、 という部活をやっていた。 仲間達と、 沖縄、九州、四国一周、東北縦断、北海道横断、 その他の半…
連載-『旅するパン屋』
旅するパン屋⑦／ワハハと肉を食う
（『中国新聞』２００７年６月２８日掲載） 僕が石窯で焼くパンには、 砂糖も、油脂も入ってない。 国産の麦と自然塩、 そして天然酵母を捏ねて焼く。 だからか、 菜食主義や、今流行のマクロビオティックのお店、 とよく間違われ…
連載-『旅するパン屋』
旅するパン屋⑥／知床岬のさきっぽへ
（『中国新聞』２００７年８月２日掲載） 「苦労＝感動」 それは、たべものにも言える事なのか？ 知床岬への旅は。それを検証する旅でもあった。 1999年８月１９日 【１日目 晴れ後曇り】 相泊（最後の集落）発 険しい崖を登…
連載-『旅するパン屋』
旅するパン屋⑤／良い食材をシンプルに食べる
（『中国新聞』２００７年７月２６日掲載） 「良い食材をシンプルに食べる」 贅沢な食事とは、そういうことなのではないか？ 活きの良い魚を刺身で、 プリプリ生ガキは殻から直に、 朝露ついてるアスパラなら茹でて、 シャキシャキ…
