研修生募集
「研修生募集のお知らせ」 遅くなってしまいましたが、研修生の募集です！ すでに、何名かからメールや見学のおりに、またはお手紙をもらうなど、研修生希望の熱い思いをいただいております。（できれば、皆さんの希望に応えたいのです…
雑談
雑談
雑談
捨てないパン屋
SDGｓで静岡市に行きました
一昨日、パンを焼いてすぐ、新幹線に焦りつつ飛び乗り、でも、ちゃっかり、穴子弁当は買いつつ、車内で食べ、静岡市まで「SDGs」の講演するために行ってきました。 もちろん、Ｓ＝スワローズＤ＝ドラゴンズＧ＝ジャイアンツの３チー…
雑談
今年も良い年でありますように
あけましておめでとうございます。 昨年末から、ドリアンの元研修生さん３人が、窯作りしています。 長野の安曇野で「月日堂製パン」https://www.facebook.com/gappidou/ 北海道の下川で「jojo…
雑談
営業日変更のお知らせ！！！
ドリアンは、 ２０１３年にリニューアルオープンして、 「手を抜く。 かわり、 入手できるベストな材料で！ それを、 日常で食べられるお値段で！」 をコンセプトに、実験してきました。 その結果、 捨てないパン屋になり、 計…
捨てないパン屋
NHKシブ５時にだしてもらいました
食品ロスで一番多いのはパン 食品ロスで一番多いのはパンです。今回はそのことで、”捨てないパン屋”ということで出してもらった。 僕は、ヨーロッパに住んで、いろんな国を回って見ましたが、食文化の豊かなところは、決して、おしゃ…
旅なパン
北海道チーズにハチに量り売り
千歳に着いた。 すぐに20年ぶりの知人と合流した。 本当に久しぶりなのに、 なんか普通。 ネットでやりとりしてたのか、 不思議な気分だった。 そのままレンタカーで、 ミルクのアトリエへ！ 牛を飼い、乳を搾り、チーズを作り…
雑談
父の言葉
お盆で、実家に姉や甥っ子達で集まった。 自分に男の子が産まれたこともあってからか、 父がふと、自分が17歳の時にインドへ旅をした時、どんな気持ちで見守っていたかを話し始めた。 行く直前に、「やっぱりやめた！」 と言わない…
捨てないパン屋
フミの置き手紙
さて、八丁堀店の店頭に立つ妻のフミさん。 以前はパンの製造もやっていて、 フランスから帰った６年前からは、販売に専念してきました。 文章書くのが苦手で、普段は３行ほどが精一杯なのに、 この度、長文を書きました。 ちょっと…
捨てないパン屋
いろんな食品廃棄が問題になったクリスマス年末商戦も、 パンは捨ててません
食品廃棄が減らない理由は簡単です。 ”捨てなくなった時、どんなに良いことが起こるか知らないから” 営業時間内に商品がなくなることを”機会損失”といいますが、 「もっとあれば、まだ売れたのにな〜。あ、これはチャンスを損した…
捨てないパン屋
『FRAU』SDGs特集に載せて頂きました
僕は２０代は、本気で環境問題を解決しようと活動していた。 その時、 モンゴルで「遊牧の学校」を作ろうと企てていた。 遊牧民さんが先生になって、世界中から集めた生徒を、ビシバシ鍛えて、 土地を削らず建物も残さない、そんな遊…
雑談
１７年前、辺野古で僕らが学んだこと
これも１７年前、 最初の、辺野古基地の是非を問う名護市長選挙、がありました。 事前に行われた、大学生たちによる住民宅を訪問しての調査では、反対派圧勝の予想。 しかし、結果は、 推進派圧勝。 「なんでですか！？」 「みんな…
雑談
波打ち際に漂着したビンごっこin辺野古
沖縄にいた頃（もう１７年前かな）、 今話題の名護市辺野古の海へ行った。 ちょうど、基地建設の話が持ち上がってきた頃でした。 まずこれ見て想像して下さい→辺野古の地図 「平島に人が住むときっと基地ができにくくなる、 だから…
捨てないパン屋
『捨てないパン屋』の話、してきました。
先週の金土日で、山梨の清里に行ってきました。 環境教育フォーラムで、講演させていただきました。 いや〜、久しぶりに人前で話したので緊張しました。 SDGｓ（エスディージーズと読みます。国連が採択した「持続可能な開発目標」…
捨てないパン屋
本『捨てないパン屋』
本『捨てないパン屋』 そもそも、 「僕たちは、何の為に働いている」のか？ ざっくりと、 みんなに共通しているのは、 「安心して心豊かに暮らす為」 それには、 お金さえあればいいのか？ 無いと困るけど、それだけではないはず…
捨てないパン屋
おしい日本
ただでさえ真面目で勤勉な日本人。 でもそのエネルギーは報われていないように思えます。 もっとゆとりを手に入れれば、 みんながニコニコ笑顔の国になるはず。 そして、そのゆとりを手に入れる方法は、 「手を抜く」こと。 徹底的…
旅なパン
モンゴル旅⑮ カザフの乳製品作り 美味しい酸っぱいバターと、カチカチのチーズ、コルト
コルト作り ーーー 沸かしたミルクを、 防水布で作った袋に（自家製40リットルの容量） 古いヨーグルトとともに入れる。 残ったカイマクあったら入れて。 20リットルミルク（今朝絞ったヤクのミルク） 3リットルのヨーグルト…
モンゴル
モンゴル旅⑭ 最西端カザフの文化へ、お茶文化と、馬肉と塩漬け羊、時々ヤク、
モンゴル最西端、バヤンウルギー、アルタイ村への旅です。 国内線のHUNNU AIR（フンヌエアー）で行く。 歴史でならう”匈奴＝フンヌ”から名前をとった強そうな航空会社だ。 モンゴルの首都ウランバートルから、バヤンウルギ…
モンゴル
モンゴル旅⑬ 草原の食べ物、ミルクと肉とときどき内臓
朝7時ごろ遊牧民ゲルに乳搾りをしに行った。 何度も行ったことあるのに、犬がワンワン来たので、アセンバイに追い払ってもらった。 そして、今日さばく山羊を選んだ。 年寄りで、歯が悪いやつ。 冬を越せずに死んじゃうから、と山羊…
モンゴル
モンゴル旅⑫ 遊牧の時代が来た
今は、遊牧の時代な気がする。 ーーー 朝からゲルで、経理仕事や振込やメール対応をしています。 便利な時代になったものだ。 ここ草原でもネットが繋がり、 携帯用ソーラーパネルがあれば、 電源にも困らない。 スマートフォンが…
モンゴル
モンゴル旅⑪ カザクの山羊のさばき方
朝↑ボールツォグ（小麦を練ったのを揚げた菓子。家庭でもよくつくって乳茶とこれで軽食とする）食べてスーテーツァイ（乳茶）を飲み穏やかな気分でいたら、 「山羊を締めるぞ！」 と牧民のジャナットさんに呼ばれる。 しかも、彼のし…
モンゴル
モンゴル旅⑩山羊の悲鳴とホルホグ
10時頃、 「メーー！！メーーー！！！」 山羊の悲鳴をきいて倉庫に行くと、 3本の足を結ばれた山羊が横たわっていた。 山羊の声はなんだか人間に似ていて、 悲痛な叫びに聞こえる。 バータルさんが、 山羊の結ばれてる足を解い…
旅なパン
モンゴル⑨ パンとウルム（ジューシーバター）
朝食のパン。 ウルム（牛乳を沸かしてひしゃくでわーっと上からかけ流しつつ、冷まして表面にできた膜、ジューシーなバター）が食事パンに合う。 15年前の遊牧民さんのゲルに泊まった時の記憶。 カッチカッチになったパンを切って、…
モンゴル
モンゴル旅⑧ 思い焦がれたモンゴル
15年ぶりのモンゴルに来て、 1週間が経った。 15年前、 僕は焦がれて焦がれて、 やっとのことでモンゴルに来た。 何にそこまで憧れたのか？ 多分、 この草原での遊牧生活は、 ずっと昔からほとんど変わってない。 羊の毛で…
モンゴル
モンゴル旅⑥ 馬乳酒つくり中断、、涙
やっと、5年ぶりに馬乳酒作りができている。 とレポートしたばかりですが、 ここにきて中断しています。 それは雨！ モンゴルに来て、雨が降らなかった日は無い。 それほど今年のモンゴルは雨続き。 梅雨みたいです。、 草が生え…
モンゴル
モンゴル族⑤ 馬乳酒は元気な草原の味
昨日の夜は凄い雨でした。 バヤンウルギーでも500世帯沈んでる。 朝食はウルム。 ジューシーなバターといったところ。 うまい！！ 今日も馬旅に。 尻痛いです。 でも広い草原を走っていると瞑想のように何も考えなくなります。…
モンゴル
モンゴル旅④ 血を一滴も無駄にしない羊の解体
7月18日水曜日 草原は携帯の電波が繋がっている。。 どこから電波来てるんだ！！ unitelのsimカードを買って、 繋げた。 技術が二段飛びで進歩してる感じ。 ーー ウランバートル市 ナライハ区 ーーー エベ 馬追い…
モンゴル
モンゴル旅③ モンゴルとジミー大西ギャグ
ウランバートルのホテル。 ツェツェンハンガイ ホテル（tsetsenkhangai hotel） で目覚める。 旅二日目。 まだ、移動距離や環境の変化に、魂が追いついてこない。 ウランバートルが変わりすぎててハラハラする…
モンゴル
モンゴル旅② 15年ぶりのモンゴルは違う国みたいだけど同じ人
20時45 モンゴルの首都ウランバートル。 空港について、ホテルに行く間。 もう街の雰囲気が違う。 変わってる！！！ ビルが10倍ぐらい増えてて、 車が5倍くらい増えてる。 スーパーマーケットも10倍ぐらい増えている。 …
モンゴル
モンゴル旅①出発 広島で土砂災害がおこってるのにモンゴルへ行く
予定していたこととはいえ、 後ろ髪を引かれる思いで広島をでた。 空港へは友達が車で送ってくれた。 車中、彼が被災地へボランティアに行った時の模様や感じたことを教えてくれた。 想像を超える被害。 まだまだ足りない人手。 僕…
旅なパン
青年よ、弟子の構えをとれ！
僕にはずっとコンプレックスがあった。 「パン作りで弟子についたことがない。」 ものづくりの師と仰いでいる、竹鶴酒造の石川杜氏から、 ”弟子の構え” をとることの重要性をいつも教えてもらっていた。 師のやることから、口癖か…
