波打ち際に漂着したビンごっこin辺野古
沖縄にいた頃（もう１７年前かな）、 今話題の名護市辺野古の海へ行った。 ちょうど、基地建設の話が持ち上がってきた頃でした。 まずこれ見て想像して下さい→辺野古の地図 「平島に人が住むときっと基地ができにくくなる、 だから…
雑談
雑談
雑談
捨てないパン屋
『捨てないパン屋』の話、してきました。
先週の金土日で、山梨の清里に行ってきました。 環境教育フォーラムで、講演させていただきました。 いや〜、久しぶりに人前で話したので緊張しました。 SDGｓ（エスディージーズと読みます。国連が採択した「持続可能な開発目標」…
捨てないパン屋
本『捨てないパン屋』
本『捨てないパン屋』 そもそも、 「僕たちは、何の為に働いている」のか？ ざっくりと、 みんなに共通しているのは、 「安心して心豊かに暮らす為」 それには、 お金さえあればいいのか？ 無いと困るけど、それだけではないはず…
捨てないパン屋
おしい日本
ただでさえ真面目で勤勉な日本人。 でもそのエネルギーは報われていないように思えます。 もっとゆとりを手に入れれば、 みんながニコニコ笑顔の国になるはず。 そして、そのゆとりを手に入れる方法は、 「手を抜く」こと。 徹底的…
旅なパン
モンゴル旅⑮ カザフの乳製品作り 美味しい酸っぱいバターと、カチカチのチーズ、コルト
コルト作り ーーー 沸かしたミルクを、 防水布で作った袋に（自家製40リットルの容量） 古いヨーグルトとともに入れる。 残ったカイマクあったら入れて。 20リットルミルク（今朝絞ったヤクのミルク） 3リットルのヨーグルト…
モンゴル
モンゴル旅⑭ 最西端カザフの文化へ、お茶文化と、馬肉と塩漬け羊、時々ヤク、
モンゴル最西端、バヤンウルギー、アルタイ村への旅です。 国内線のHUNNU AIR（フンヌエアー）で行く。 歴史でならう”匈奴＝フンヌ”から名前をとった強そうな航空会社だ。 モンゴルの首都ウランバートルから、バヤンウルギ…
モンゴル
モンゴル旅⑬ 草原の食べ物、ミルクと肉とときどき内臓
朝7時ごろ遊牧民ゲルに乳搾りをしに行った。 何度も行ったことあるのに、犬がワンワン来たので、アセンバイに追い払ってもらった。 そして、今日さばく山羊を選んだ。 年寄りで、歯が悪いやつ。 冬を越せずに死んじゃうから、と山羊…
モンゴル
モンゴル旅⑫ 遊牧の時代が来た
今は、遊牧の時代な気がする。 ーーー 朝からゲルで、経理仕事や振込やメール対応をしています。 便利な時代になったものだ。 ここ草原でもネットが繋がり、 携帯用ソーラーパネルがあれば、 電源にも困らない。 スマートフォンが…
モンゴル
モンゴル旅⑪ カザクの山羊のさばき方
朝↑ボールツォグ（小麦を練ったのを揚げた菓子。家庭でもよくつくって乳茶とこれで軽食とする）食べてスーテーツァイ（乳茶）を飲み穏やかな気分でいたら、 「山羊を締めるぞ！」 と牧民のジャナットさんに呼ばれる。 しかも、彼のし…
モンゴル
モンゴル旅⑩山羊の悲鳴とホルホグ
10時頃、 「メーー！！メーーー！！！」 山羊の悲鳴をきいて倉庫に行くと、 3本の足を結ばれた山羊が横たわっていた。 山羊の声はなんだか人間に似ていて、 悲痛な叫びに聞こえる。 バータルさんが、 山羊の結ばれてる足を解い…
旅なパン
モンゴル⑨ パンとウルム（ジューシーバター）
朝食のパン。 ウルム（牛乳を沸かしてひしゃくでわーっと上からかけ流しつつ、冷まして表面にできた膜、ジューシーなバター）が食事パンに合う。 15年前の遊牧民さんのゲルに泊まった時の記憶。 カッチカッチになったパンを切って、…
モンゴル
モンゴル旅⑧ 思い焦がれたモンゴル
15年ぶりのモンゴルに来て、 1週間が経った。 15年前、 僕は焦がれて焦がれて、 やっとのことでモンゴルに来た。 何にそこまで憧れたのか？ 多分、 この草原での遊牧生活は、 ずっと昔からほとんど変わってない。 羊の毛で…
モンゴル
モンゴル旅⑥ 馬乳酒つくり中断、、涙
やっと、5年ぶりに馬乳酒作りができている。 とレポートしたばかりですが、 ここにきて中断しています。 それは雨！ モンゴルに来て、雨が降らなかった日は無い。 それほど今年のモンゴルは雨続き。 梅雨みたいです。、 草が生え…
モンゴル
モンゴル族⑤ 馬乳酒は元気な草原の味
昨日の夜は凄い雨でした。 バヤンウルギーでも500世帯沈んでる。 朝食はウルム。 ジューシーなバターといったところ。 うまい！！ 今日も馬旅に。 尻痛いです。 でも広い草原を走っていると瞑想のように何も考えなくなります。…
モンゴル
モンゴル旅④ 血を一滴も無駄にしない羊の解体
7月18日水曜日 草原は携帯の電波が繋がっている。。 どこから電波来てるんだ！！ unitelのsimカードを買って、 繋げた。 技術が二段飛びで進歩してる感じ。 ーー ウランバートル市 ナライハ区 ーーー エベ 馬追い…
モンゴル
モンゴル旅③ モンゴルとジミー大西ギャグ
ウランバートルのホテル。 ツェツェンハンガイ ホテル（tsetsenkhangai hotel） で目覚める。 旅二日目。 まだ、移動距離や環境の変化に、魂が追いついてこない。 ウランバートルが変わりすぎててハラハラする…
モンゴル
モンゴル旅② 15年ぶりのモンゴルは違う国みたいだけど同じ人
20時45 モンゴルの首都ウランバートル。 空港について、ホテルに行く間。 もう街の雰囲気が違う。 変わってる！！！ ビルが10倍ぐらい増えてて、 車が5倍くらい増えてる。 スーパーマーケットも10倍ぐらい増えている。 …
モンゴル
モンゴル旅①出発 広島で土砂災害がおこってるのにモンゴルへ行く
予定していたこととはいえ、 後ろ髪を引かれる思いで広島をでた。 空港へは友達が車で送ってくれた。 車中、彼が被災地へボランティアに行った時の模様や感じたことを教えてくれた。 想像を超える被害。 まだまだ足りない人手。 僕…
旅なパン
青年よ、弟子の構えをとれ！
僕にはずっとコンプレックスがあった。 「パン作りで弟子についたことがない。」 ものづくりの師と仰いでいる、竹鶴酒造の石川杜氏から、 ”弟子の構え” をとることの重要性をいつも教えてもらっていた。 師のやることから、口癖か…
雑談
2018年夏休み、モンゴルへ原点回帰の旅
15年ぶりに、モンゴルへ帰る！ 25歳の時に行ったモンゴルは、 社会主義から→民主主義になって、まだ10年経ったばかりの頃でした。 到着してすぐに、 大学教師をしているという大男に、 「モンゴルが一番厳しい時に来てくれて…
捨てないパン屋
捨てないパン屋１２「高いけど安い？？？？」
売り手にとっては値段が高く、 買い手にとっては値段が安い。 そんなあんな夢こんな夢のような価格があったらいいのにな〜。 ドラえもーん。 と思いませんか？ あるのです！ それは、 コストパフォーマンス〜。 コスパです。 例…
旅なパン
ガイドさんのすすめ。スペイン編。
２０１３年の３月。 スペインへ行きました。 僕は、限られた期間で初めての国に行く時には、ガイドさんを雇います。 地元に住んでいる人だからこそわかることが知りたい！ 地元の人が食べてるものを食べたい！ そして、パン屋に連れ…
旅なパン
発酵マニアが飲むビール。ベルギーのランビック。
2013年の2月ベルギー。 発酵マニアは押さえておくべきビール、ランビックの酒造所を訪れました。 ランビックは独特の酸味のあるビールです。 時に鉄の味すらする。ハードなやつです。 以前、広島でこんなことがありました。 ビ…
捨てないパン屋
捨てないパン屋11「パン屋は日本のミニチュアです。」
↑（だから僕はうどんを愛してます。うどんも師匠です。） 先日、テレビの取材の方が来られて、いろいろ話をしました。 一番その方に響いた言葉は、 「パン屋は日本のミニチュアだと思うんすよねー。」 というものだったらしいです。…
雑談
乳酸菌の日
2月3日は何の日でしょう。 そう皆さんご存知の通り、 乳酸菌の日ですね^_^。 乳酸菌はこれからまだまだ注目されます。 そうなると節分とタイアップして、 鬼にカンパーニョをぶつけるなんてことも始まるかもしれませんね。
捨てないパン屋
捨てないパン屋10「キロおいくら？の世界だから美味しく安い」
これは、自分たちが1年間住んでたフランス、ナントの市場。毎週土曜日に、開かれています。 牡蠣もキロ5ユーロ。自分で一個一個美味しそうなのを選んで、店員さんに渡すとはかりで量ってくれます。 ビニール袋にずっしりと、持つのが…
雑談
小麦農家、中川さんはブルース・リーのような人だったのだ
この人は妖精のような人だと思います。 十勝で麦や大豆を栽培されている、 中川さん。 初めて畑を訪ねたときの言葉の数々が忘れられない。 作物は空気が作ってくれますから。 広大な中川さんの畑は、 二分されていて、麦や大豆が育…
捨てないパン屋
捨てないパン屋９「地元の為にもないがしろにする」
矛盾に聞こえるけど、 お店に通ってくれているお客さんの為にこそ、 開店日を減らさないといけない。 今、うちの店は、 週に2日、送り専用の日、 週に3日、地元で売る日。 これはフランスから帰った休業明けの時からの構想でした…
雑談
SASHIMONOという日本の武術
すみません！変換間違えました！ さしもの、という日本の技術。 が正解です(^^) このように釘を使わずに木を組み合わせて箱などを作る技術を、さしもの、 と呼びます。 もともとは茶道で使う箱ものを作る技術ですが、「さしもの…
雑談
生牡蠣を食べる時はパンです！
僕が一番たくさんパンを食べるのは、生牡蠣を食べる時です。 刺身に日本酒も好きです。 イカの塩からにはご飯です。 しかし、こと生牡蠣に関しては、日本男児の誇りがあっても、パンが合うのです。 どころか進みすぎるのです。 時に…
