今日の旅のパン↑薪の炎は人を吸い寄せる。【２０１３年６月６日（木）Iro…
今日の旅のパン↑ボカディージョは男気で勝負。【２０１３年６月５日（水）V…
今日の旅のパン↑やっぱり、旅で食べるパンはうまい。【２０１３年６月４日（…
今日の旅のパン↑この辺りの地域では焼きの甘いバゲットがナウい【２０１３年…
先日、いつもとは違う市場に行ってみたら、注文を受けてから、生地を伸ばして、ク…
（『中国新聞』２０１３年５月３０日掲載）（巨大な薪窯でパンを焼くセルジュ…
（『中国新聞』５月３０日掲載）（マルシェで売られていたボラ左。右…
最近どうも、平べったい系のパンに惹かれてしまういつものマルシェで買ったアラブ…
（『中国新聞』２０１３年５月２３日掲載）（ル・パン・コティディアン、ブリ…
（『中国新聞』２０１３年５月９日掲載）フランス北部に、「メテイユ…
パンの穴から世界を見た （『中国新聞』２０１３年５月２日掲載）唐突です…
この、ガンダムの部品みたいなパーツ。石窯仲間の為、また自分自身も興味あるので…
「そばの肉玉３つと、うどんの肉玉２つください！」子供の頃、お好み焼きは大抵…
人間、どんな器であったとしても、一つの事に心を注いで、他の事はかえりみず、バ…
パリで修行中の料理人、赤井さんがナントに来てくれた。広島、薬研掘のコナミさん…
お店の休業から１年が経ちました。でもまだ今はフランスにいます。渡仏が遅れて９月…
５月２日（木）から毎週、中国新聞で連載コラムを書かせて頂くことになりました。…
夫婦でパン職人。フランスで石窯のパン屋を見て回っている。しかも、名前は田…
日本で有機の素材でパン屋するのは、大変だと思います。日本は食料をほとんどよ…
パン屋をやっていると思うわけです。そもそも、日本の食べ物や気候に、パンって合…
私はポルトガルがもう大好きなのです。これは愛かもしれません。思い出フォトを見…
（石窯に薪をくべる、バルタンさん。名前が超覚えやすい！でもすごいいい人。）久…
今日、オーストリア、雪降るウィーンに来ております。これはいつも自分に言い聞か…
最近はパンは全然触っていなくて、フランス語を真面目に勉強しています。という名…
今回の記事は、石窯マニアのみなさまに向けて書いております。少し専門的でありま…
３月１日ベルリンベルリン在住の、エミさん、ミナさんと待ち合わせ。カフェでお茶…
月にはウサギがいる。と思っている方が幸せです。科学者の勝手なおせっかいで、…
なんでもだけど、”さりげなさ”ていうのものは、とても大切です。さりげなく…
ベルギー、ドイツ、ポルトガル、スペイン、を３週間旅して今日フランスに帰りまし…
今回のカギを握る謎の女性と接触。「誰にもつけられてないでしょうね」容赦な…
ベルリンから飛んで、今ポルトガルに来ております。ずっとこの国に来たかったので…
ベルギー・ブリュッセルの薪窯。この辺りはフランス語圏だからか、窯もフランス風…
ベルギーのブリュッセルに来ています。昨日は深夜まで、パン屋の分際で、欧州在…
『市民がつくった電力会社』の著者、田口理穂さんに会いに、ブリュッセルへ行って…
パリのマックス・ポワラーヌ/Max Poilâne。ここのパンはやはり美味し…
【思い出シリーズ】なんだかんだと更新怠り気味でございます。もうだいぶん前１２…
日本への石窯部品の輸入。第１便の試験航海は２月１５日に出航が決まりました。…
久しぶりにパリに来ているわけですが、最近治安が悪いという噂。とりわけ地下鉄は…
先日、チーズを買っていまして、お姉さんにこれ２００gください、と言ったのです…
「魔女の宅急便」にでてくるそのパイは、家の中の薪窯を燃やして、熾き火を奥へ…
パンデピス、この年末いろんなところで食べたけど、一番美味しかったのは、結局…
セルジュさんのパン作りに触れさせてもらって、これでいいのだ！と思えた。一…
もうもうと黒い煙をたてながら、石窯の中で薪が燃え…
石窯フリークなら必見です。フランス石窯映画の名作、ファム・ド・ブーランジェ（…
まず、全国の石窯ファンのみなさまに、深くお詫び申し上げます。今回ご紹介する薪…
１０日、中国新聞朝刊にて、フランス、石窯、のことを書いたコラムが掲載されます！…
大きく荘厳な教会の中。まるで絵のような光景。心地良い賛美歌。香が焚かれ煙…
フランスの１月６日は、ガレットデロワというタルトを食べる日です。中に一つフェ…
大晦日。夜８時頃。サンピエール村の小学校横の公民館。年越しパーティーが始まっ…
「男子志を立てて郷関を出ず」というぐらい男の子に志と旅はつきもの。ならばと…
ノルマンディーに１週間行ってきました。今まで見た中で最大です。一気に２００…
今日、フランスのラジオで、Kyoto,Kyoto,とよく耳にしました。１…
影絵でキツネを作る。お隣の夫婦喧嘩も、商店街の賑わいも、難しい政治とか…
前回の「柿の回」を読んで頂いた皆様。もうお気づきでしょう。あれは今回の牡蠣…
一句失礼して柿くえば 鐘が鳴るなり教会のね今や、日本で柿食べたところ…
パンデピス。という菓子というかパンというか、中間みたいなのがあるのです。私…
ナント市は人口たったの２８万。それでいて、この町の活気は何なのだ。個…
この週末、ナントのパン屋夫妻と一緒に酒を飲むことができた。クリスマスの市場…
もう５年も前のことになりますでしょうか。その登場があまりにもセンセーショナルで…
大学生の頃、アメリカの長距離バスに乗った時に、たまたま隣にすわった身なりの汚…
「りんごと洋梨のフランベ」今日紹介するのは、とても簡単にできるデセールでござ…
ある夜、フーニル・ド・セードルに、ロシャール・エルベ、フロゴンス夫妻が来て…
フランスは今日本ブームであります。マンガや日本食がその牽引役です。（写真上…
sain pierre村で食べたりんごがとても美味しかった。「家の庭にあるリ…
車の助手席から農村風景を眺めていた。トウモロコシ畑があり、収穫されたばかり…
フーニル・ド・セードルの女将ゆかりさんに、石窯料理を教えてもらいましたので、…
パン屋フーニル・ド・セードルのすぐ目の前にある教会。１２世紀の建物だと判明。…
（↑昨年蔵を見学させてもらった時の写真。蒸し米を麹にする行程。）我が師と仰い…
フランス式薪窯の使い方は、地理的に遠い為、取材する方もパンの専門家でないからか…
先週は大学がtoussaint/トゥーサン（お盆休みみたいなの）で休みだったの…
ナントの中心部では毎週土曜日に大きなマルシェがひらかれる。やはり、市場はワク…
とても不思議な国である。例えば、この国には、煙突は保存すべし。という決ま…
パン屋をやっていると、飲食業とか、花屋さんとか、家具屋さんとか、経営者の友…
フランス語のクラスメートに、インドネシアから来ているハンガーがいる。彼はま…
Saint Pierre-sur-Erveは人口１４０人ぐらいの小さな村だ。…
久しぶりの異国生活で、８年前に２年住んでいたモンゴルのことをすごく思い出しま…
このブログで原発のことについて書いたときがありました。原発と、もったいないと、…
日本からヨーロッパに飛行機で飛ぶと、ずっと日が暮れない。夜から逃げて逃げて…
今は福岡空港です。韓国インチョン経由でパリに行きます。今日の１８時２０分には…
パン屋をやるうえで、一番難しいことは何であるか？これは奥深い問いであります。…
１５年前に行ったスイスのパン屋さん。窯は日本でもよく見る普通のもの。でもそ…
今日は朝からいい光景をみました。花屋「フラジャイル」の高野夫妻から、今パー…
一昨日、地元の幼なじみOKDから電話があり、「仕事休んでフランス行きの見送り…
今日は、航空会社に電話して、フランス行きの飛行機の日にちをずらしてもらいます…
始発の新幹線に乗り。東京広尾のフランス大使館に着いたのは、11時。窓口では…
５月中に計画していたフランス行きも、ビザの取得で伸びに伸びて、当初の計画と…
本当に、蜘蛛の巣が気持ち悪く、泥がきたなく感じて、アブにイライラし、ヘビにビビ…
いい時代に生きているな。この前の日曜日、深夜１２時頃集合の、イタリアンや…
広島の小学生。毎年夏になると原爆の学習はある。それで行った原爆資料館の入り…
先日、歩いているとキュートな子猫を発見。ネコマニアの私はカメラを向けました。…
この２ヶ月でパン教室１０回させてもらいました。全て、レシピはオールフリー！…
夏がきました。大学生の時の夏休みは、サイクリング部だったので、仲間と一緒…
全国３０００万のビーファーの皆様、今年も暑い夏が来ましたね。こんな酷暑でこ…
ドリアン本店（現パーノ・オーガニカさん）でやっている、高いパン教室ですが、…
高校２年生で、インドに一人旅をすると打ち明けたとき、親父は、「何かに挑戦す…
ホタルを見にきました。道中やはり、「ほたるぅ〜」と、北の国からの田中邦衛の…
私はドラクエ世代だ、小学生の頃、”ドラゴンクエスト３”の発売日には、近所…
東京で古い友人と飲みました。渋谷の地下にある昭和感じる居酒屋で、コロッケ、…
わたしの鼻は、鼻毛が出やすい。笑うと更に出る。大学生の頃。シーンと静まる…
１９才の頃、アメリカのニューオーリンズへ一人旅をした。土手に登って、ミシ…
「レトロイノベーション＝古い手法で革新する」これこそが、新しい社会を作る手…
竹鶴酒造の石川杜氏。私が勝手に、”心の師”、と思っている人。昨日、お酒の席…
ドリアンのミッシュを、２ヶ月ぶりに食べた。日本酒の飲めるお店「渓」で。「そ…
「カツオのタタキより、ポン酢が好きだ、 だってカツオをそのまま食べても美味し…
私が原発再稼働に反対の理由それは、チャンスを失ってしまうからです。過去、世…
私の住む、広島市の東部、向洋、船越、から、海田、坂の横浜にかけて、どう見…
今回のパン教室（高いの）は、県外は、福岡、岡山から。パン屋さんに、パンマニ…
先日お寿司屋さんに行った。板場は、白木のカウンターに囲まれた、四角形の空間…
今日は「RAKU BEER」主催のパン教室。年間千回はパンを捏ね、これまで…
今日は、坂町にあるベーグル屋「禅ぱん」の折出さんに、パンの種をもらいに行っ…
今日は私、広島一のオシャレスポット、本通を歩いてきました。私、オシャレな…
今日、テレビに、ジャパネットたかたの、たかた社長が出ていた。あの高い声で…
最近私も年を重ねたせいか、耳に毛が生えてきました。油断すると、サワサワと風…
今日はラジオの生放送に出してもらいました。前もって、車の車種を申請しておき…
昨日４月２７日をもちまして、ドリアンは１年間の休業に入りました。最後の窯入…
おかげさまで、ブログも書けない程の忙しさです。お店にはじめて行列ができました…
ワインとチーズについて、ほとんど無知だった私は、この会のおかげで、美味し…
今日は「さしものかぐ たかはし」さんへ、端材を頂きに行きました。が、”さ…
あいもかわらず、朝から晩まで、自分のことばかり考えて過ごしています。震災、…
ドリアン堀越本店も、５月から１年間、借りて頂ける方を探しております。ご希望…
鼻毛が出てるかどうか、それは鏡を見ないとわからない。自分は、自分からは見え…
ドリアン八丁堀店の店舗ですが、５月から１年間、借りて頂ける方を探しております。…
表から見ると、怪しい明かりと、うごめく人影。なにせ今回はチーズフォンデュ。…
チーズフォンデュの時は、ワイン会はとても盛り上がります。チーズを白ワインで…
前回のブログに関して、皆様からメールやツイッターやfacebookで熱く温か…
森は放っておくと、まず草が生え、次に細い木が生え、その後に成長の遅い大木…
1日から、大学の時の部活の仲間と、京都、琵琶湖の旅にでた。10年ぶりに会っ…
あけましておめでとうございます。昨年は考え、迷ってばかりで、行動しようにも出…
ものを作る仕事をしていて、良かったことは、人の仕事に感動できるようになった…
今日はバタバタしていたので、昼の賄いはカップ焼きそばだった。お湯を入れて、…
本日１１月１５日は、そう、坂本龍馬さんの誕生日であり命日であります。カツ…
今回はスペシャルということで、宮島口にあるナポリ料理「ポリポ」で行いました。…
来年の大河ドラマは、平清盛私も、準備をととのえばと、先日、宮島の山に登っ…
今日は地元の祭りの日。酒に酔った鬼が本気で子供を追い回し、竹でしばく！とい…
当店のパン、本日、あるレストランで試食していただけることになりました。決ま…
昨日は、懐かしい友人が来店してくれました。１１年ぶりぐらいの再会で、短い時…
業界でしか通用しない言葉として、業界用語なるものがありますが、パン屋にも当然…
瀬戸内海に浮かぶ”伯方島”に、大学時代の部活の仲間と集合した。民宿に宿をと…
今回も半日程で定員になり、ドリアンの本業よりも大盛況なワイン会。更新怠りがち…
昨日の夕暮れ、チンチン電車の走る大通りを、私はゆるゆる歩きました。空はく…
もう長らく行ってない、私の第二のふるさとモンゴルは、今の時期は夜の９時くら…
休みも４日目、冷蔵庫に入れてたパンをスライスし、しっかり熱したトースターに…
休んでいます。今回の休みは今までになく、ゆっくり休んでいます。いろんな事…
有名花屋FじゃいるのTさんと、渓流釣りへ行きました。私たちは、ゴルフとかをす…
全国３０００万人の、ピールオフ活動をしている、ピールオファーの皆様、いや…
トマトをドライトマトにする為に、ヘタをとっていた。そういえば、小さい頃から…
大学時代は芋焼酎ばかりだった。山の勉強をしていた頃、金がなくて、たまのビー…
登山が好きだ、一人旅が好きだ、自分でなんとかしなければ、どうにもならない。…
今日、いつもプランターにウンコばかりしている、私のライバルと言うべきネコが、…
親切はいずれ自分に帰ってくるんだよ。という意味だ。私はそんなケチな想いで、…
朝刊の一面。投票率の低さに、「ビリー・ザ・ブートキャンプ」しかも（応用編）…
とても気持ちのいい天気の休日。パン教室の仕事で尾道へ行った。日頃朝日に当た…
地震が起きてから、ずっとブログが書けませんでした。書いては消し、書いては消し…
さる日曜日、広島市内某所で開かれた、日本酒とチーズとパンの会。日本酒とチー…
梶谷農園さんが、野菜を送ってくれた。マイクロベジタブル、というもので、…
理想のパンに向けて、いろいろ実験しています。一つの実験には何週間も、何ヶ月も要…
以前からずっとやりたいと思っていた、”座禅”を、ついに今日やってきた。（…
はじめて山の中で一人で寝た時の事は、今でもよく覚えている。夕方になって、尾…
先日、知り合いからイノシシの肉を分けてもらいました。久しぶりに肉の塊を見ると…
宮島口のとにかく楽しいイタリアン、『ポリポ』に、”勉強”という名のもと、昼…
ドリアンのミッシュ＝パン・ド・カンパーニュを、卸させて頂いているお店で、異…
インド料理を食べに行きました。インドのパンと言えば、”ナン”であります。…
に載せて頂きました。1958年創刊のこの雑誌は、日本の趣を大事にしながらも…
子供の頃、この辺りには、まだ高い建物が少なく、大きなマンションは、僕らの…
今回のテーマは、トロトロチーズですので、村井先生はこの巨大なラクレットチーズ…
フランスのパン屋さんで研修させて頂いた時のこと。休みの日に、”アイディー”…
今朝庭のサザンカに、メジロが飛んできて、ピョンピョン飛び回りながら、一生…
お世話になった人たちに、年賀状を書き終わり、今年のドリアンの業務は終わりま…
準備中今回はアクト中食さんのご協力で、テーブルに乗り切らないワイン達が、、…
当分更新されていなかったブログが、昨日更新された。。。このあまりにも明らか…
なかなかブログがアップできておりません。。。書きたいことは沢山あるのですが、…
ドリアンは、実は秘かに、この９月にリニューアルオープンをしております。誰…
ということで、パンのレシピをここ数日大きく変えております。今までのレシピは、…
ドリアンでは今、販売の正社員を募集しています。主に八丁堀店、堀越店、両方で売…
暑いです。昔モンゴルにいた時、草原をポコポコ馬に乗っていき、ゲル（草原の…
山梨のイケダワイナリーの池田さん、キザンワイナリーの土屋さん、長野の清水牧場…
北アルブスの燕岳に登りました。早朝、山頂にゆっくり座っている。高山帯の気…
１１年前の冬、私は、長野の山奥にある白骨温泉で、住み込みバイトをしていま…
清水牧場は、長野県の奈川という所にあります。標高１４００m。めちゃくちゃ高…
山梨の勝沼は本当にブドウ畑だらけなのです。駐車場の天井もブドウ。お菓子の家…
明日から夏休みです。ワインを卸してもらっている、イケダワイナリーと、キザ…
載せてもらえるとは感激です！「お客さん、それで打ち止めになりますんで」懐か…
毎日せっせとトマトをドライトマトにしています。この写真で９キロ、もう軽く２…
巨大ミッシュを焼きました。通常のミッシュ大（２キロ）の４倍。８キロです。…
地蔵通りのフレンチ、ルココに行きました。パンを卸しているのに、２年ぶりの…
AMラジオで毎週やっている、「石川杜氏の、間違いだらけの酒常識」というコー…
『はらぺこ おとりよせ便』たかはしみき著、集英社でミッシュ＝パン・ド・カンパ…
さっそく夏の素材が市場から届きはじめました。この大粒のイクラ、ではなく、…
モンゴルに住んでいた頃、ちょうど総選挙がありました。夏のモンゴルは２３時ま…
学生時代、恩師のK先生は、「なんでも１０年続けろ。 しがみついていたら、…
私、相変わらずアスファルトを掘ってます。ご来店の方はお気づきでしょうが、昨…
お店の裏側が実家です。実家の玄関の横に、土があってちょうどいいスペースがある…
今回のワイン会は久しぶりでして、私自身がとても楽しみにしておりました。久し…
沖縄に住んでいた時、近所のおじさんに混ぜてもらって、ヤギを捌いた事がありま…
なにかと人が集まる場所があるものです。先日、ビールを飲みに「ゴールデンガーデ…
今日はお酒を飲みたいわ、明るい照明のない店の、カウンター席の壁際で、一人…
人生の中で、何が一番緊張するかといえば、もちろん、結婚式での友人代表スピー…
パン屋にはタイマーがつきもの、常にタイマーを身につけています。ミキシング、発…
私が愛する魚、カツオのタタキは、残念ながら出世魚ではありません。。。残念な…
結婚式の引き出物のご予約を頂きました。フルーツケーキを５０個。うちの窯は小…
