2018年夏休み、モンゴルへ原点回帰の旅
15年ぶりに、モンゴルへ帰る！ 25歳の時に行ったモンゴルは、 社会主義から→民主主義になって、まだ10年経っ…
雑談
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捨てないパン屋
捨てないパン屋１２「高いけど安い？？？？」
売り手にとっては値段が高く、 買い手にとっては値段が安い。 そんなあんな夢こんな夢のような価格があったらいいの…
旅なパン
ガイドさんのすすめ。スペイン編。
２０１３年の３月。 スペインへ行きました。 僕は、限られた期間で初めての国に行く時には、ガイドさんを雇います。…
旅なパン
発酵マニアが飲むビール。ベルギーのランビック。
2013年の2月ベルギー。 発酵マニアは押さえておくべきビール、ランビックの酒造所を訪れました。 ランビックは…
捨てないパン屋
捨てないパン屋11「パン屋は日本のミニチュアです。」
↑（だから僕はうどんを愛してます。うどんも師匠です。） 先日、テレビの取材の方が来られて、いろいろ話をしました…
雑談
乳酸菌の日
2月3日は何の日でしょう。 そう皆さんご存知の通り、 乳酸菌の日ですね^_^。 乳酸菌はこれからまだまだ注目さ…
捨てないパン屋
捨てないパン屋10「キロおいくら？の世界だから美味しく安い」
これは、自分たちが1年間住んでたフランス、ナントの市場。毎週土曜日に、開かれています。 牡蠣もキロ5ユーロ。自…
雑談
小麦農家、中川さんはブルース・リーのような人だったのだ
この人は妖精のような人だと思います。 十勝で麦や大豆を栽培されている、 中川さん。 初めて畑を訪ねたときの言葉…
捨てないパン屋
捨てないパン屋９「地元の為にもないがしろにする」
矛盾に聞こえるけど、 お店に通ってくれているお客さんの為にこそ、 開店日を減らさないといけない。 今、うちの店…
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SASHIMONOという日本の武術
すみません！変換間違えました！ さしもの、という日本の技術。 が正解です(^^) このように釘を使わずに木を組…
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生牡蠣を食べる時はパンです！
僕が一番たくさんパンを食べるのは、生牡蠣を食べる時です。 刺身に日本酒も好きです。 イカの塩からにはご飯です。…
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職人冥利
さて、そんな風に思ったわけです。 今日は、 わいわいと、仕事しました。 先週から研修が始まった、 パン職人歴１…
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竹鶴は酒蔵なのにパン作りを学べてしまう
先週の日曜日、 竹原の竹鶴酒造に見学に行きました。 石川杜氏を発酵の師とあおぎ、 年に一度の蔵見学をさせてもら…
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メキシカン齋藤はシードルとパンを作ります！？
さて、昨年1月〜4月まで研修生として、 そして、夏からの薪窯作りをともに達成した、齋藤さんが年末…
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研修生中山くんのスペイン巡礼、ミッションはパンと美女
昨年の１月〜４月、研修生をしていた中山くんが、 スペイン巡礼１０００キロの旅をした。 ピレネーを越えて、サンテ…
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新しい世代のパン屋「弥栄窯」
僕が今一番注目している、ホットでナウなパン屋に行ってきた。 京都丹後にオープンした「弥栄窯」だ。 店主の太田く…
連載-『旅するパン屋』
旅するパン屋⑫／レトロ・イノベーション
（『中国新聞』２００７年６月２８日掲載） 「自然や文化を守り、環境問題を解決したい」 このおもいに僕は２０代を…
連載-『旅するパン屋』
旅するパン屋⑪／羊は、微笑んでいるのか？
（『中国新聞』２００７年６月２８日掲載） モンゴルの草原で遊牧民と暮らした時の話。 モンゴルの羊の捌き方は、一…