東京都渋谷区に、 SUZU CAFE（スズカフェ） という都会の真ん中にありながらも、 ゆったりした空間を楽しめるカフェがあります。 ６月中旬より、 ここでドリアンの石窯パンが食べられる事になりました！ ドリアンのパンは...

「モンゴルです！」　 よく取材等で、 「どこで修行したのですか？」 と質問される。 その時、僕は自信をもってまじめにこう答える。 と、いうものの、 馬の群れの追い方や 羊のさばき方は、教わったけど、 パンの作り方を教わっ...

　今日は、ドリアンの店先に植えてあるトマトの、 あの、支える棒みたいなのを、竹を切って作りました。 　こういう作業はパッとやった方がいいので、 パーッとやり、 その余った勢いで、 ついでに日よけ替わりのゴーヤのネットも取...

ドリアンには、 「てんぐノート」と呼ばれる、 恐ろしくてんぐになっているノートが存在する。 これには、 なんと、 お客様からメール等でいただいた 「おいしかった！」 「感動した！」 という言葉がファイルされているのです。...

　 「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 「いろんな◯◯◯で環境を考える-たきねる」 　 　ドリアンのパンを、 いつもおしゃれにかっこ良く食べさせてくれる、 レストラン・ジェランさんが、 ５月５日の「Jステーション」 （...

　 「いろんな◯◯◯で環境を考える-たきねる」 　山に登った。 　広島の十方山（１３００mぐらい）。 　久しぶりの山だ、 　１年ぶりくらいかなあ。 　足はかたく、重い。 　心臓もバクバクする。 　昔、山ガイドの勉強で１年...

「モンゴルのホームステイ-モンゲル」 　ウランバートルで、 　とってもお気に入りの食堂がある。 　ここの料理はうまい。 　今日もお客でいっぱいだ。 　と周りを時々見ながら、 　僕はゴリヤシュという、 　肉を煮たのと、ご飯...

「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 気持ちのいい午前中、 僕は、鼻歌まじりに、ドリアン号でパンの配達にでかける。 そのレストランに到着するのは、 だいたい１０時４５分前後。 　 「おはようございまーす！」、と入ると、 ...

　 「いろんな◯◯◯で環境を考える-たきねる」 　生物の世界は、 　弱肉強食と思われがちだけど、 　なかなかどうして、そんな事はなく、 （生物学には弱肉強食という言葉はないんですよ） 　しっかり住み分けをしている。 　海...

「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 　今日、はじめて、 「これは！」、というパンが焼けた。 　パンの不出来に、 　時にはガクリとひざから崩れ落ち、 　時には人にあたり散らし、 　ついでにその辺りの野良猫を追い回し、 　...

「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」　 薪でパンを焼くのはエコなのだろうか？ 　幸せな冬は過ぎてしまい、 　いまからどんどん暖かくなり、そのうちには暑くなってしまう。 　イシガマ部屋の半年間は恐ろしく暑い（汗） 　売り場...

「モンゴルのホームステイ-モンゲル」 自然度の高い地域では、腕相撲がもりあがる。 　たとえば、 　モンゴルでは初対面で二の腕を触られて、 　「ふーん、そうかい」 　みたいな顔されたり。 　後ろから肩を触られて、 　「まあ...

「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 スタッフの明石さんが、 開店前のお店でパンを切っている。 「いいパンですねえ〜」と言ってくれた。 今日は、トヨタ販売店の粗品として、 我がパン達は、 着飾って出発していった。 いい出...

　 「いろんな◯◯◯で環境を考える-たきねる」 　昨日、彼岸の墓参りのついでに、 　つくし狩りに行った。 　田んぼのあぜに、 　つくしが沢山。 　ポカポカの朝日を浴びながら、 　つくしをとっていると、 　心底、ほっとした...

「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 今日、ピールが届いた。 ピールとはパンを出したり入れたりするヘラみたいなのだ。 古いのと比べるとまだまだ白っちょろい。 何年もかけて育てていくのだ。 このピールはブナって木でできてい...

「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 　匂い、香り、 　というのは、 　けっこう強く記憶と結びついている。 　 　例えば、 　大学時代、はじめて 　”くさや” 　を食べた。 　まさに、肥だめの匂いだったけど、 　ほんとに...

「モンゴルのホームステイ-モンゲル」 −３才にしてウンコの達人。チョージョーさんの産まれたままのお姿− 　かばんからこっそりとトイレットペーパーのロールを取り出して、 　ゲルの外に出る、 「ウンコに行くんではありませんよ...

「モンゴルのホームステイ-モンゲル」 　モンゴル人は魚を食べない、というが、 　魚はいないわけではありません。 　しかも食べれば美味しい魚が沢山いるのです。 　モンゴルとロシアとの国境のまちセレンゲに行って来たのですが、...

　　 「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 　 夜１０時半。 　仕込みのスタッフが来て、 　パンを捏ね始めます。 　僕は２時頃起きて窯に火を入れます。 　４時半。 　最初の窯入れ。 　炭を掻きだして、モップできれいに吹い...

　「石窯パンのドリアン」 　最近教えてもらった 　”いいとこさがし” 　という言葉が私の中で流行語大賞をとる勢いではやっている。 　 　今日は、三越デパート八丁堀店のフランスフェアでパンを売ったのだ。 　夜中の１１時には...

　 「石窯パンのドリアン」 　先週行ったばかりなのに、 　また「蛇舞加亭（じゃまいかてい）」に、 　コーヒーを飲みに行った。 　パン職人達と行ったのだ。 そう、これはあくまで研修なのだ。そうなのだ。 　カウンターに座ると...

「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 　 夜の１０時１５分。 手で３種類の生地をこね上げた。 毎日やっている実験用の生地だ。 今回は、 「新しい種で仕込んだ生地を１２時間おくとどうなるのか実験」 である。 　パン作りは酵...

「石窯パンのドリアン」 　昨晩、 　いつもお世話になっているレストランのジェランさんで、 　ワイン教室があったので、 　もちろん参加してきた。 　 　話は飛ぶけど、 　北海道で山ガイドの勉強をしていた頃、 　僕は、 ”鳥...