「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」　 薪でパンを焼くのはエコなのだろうか？ 　幸せな冬は過ぎてしまい、 　いまからどんどん暖かくなり、そのうちには暑くなってしまう。 　イシガマ部屋の半年間は恐ろしく暑い（汗） 　売り場...

「モンゴルのホームステイ-モンゲル」 自然度の高い地域では、腕相撲がもりあがる。 　たとえば、 　モンゴルでは初対面で二の腕を触られて、 　「ふーん、そうかい」 　みたいな顔されたり。 　後ろから肩を触られて、 　「まあ...

「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 スタッフの明石さんが、 開店前のお店でパンを切っている。 「いいパンですねえ〜」と言ってくれた。 今日は、トヨタ販売店の粗品として、 我がパン達は、 着飾って出発していった。 いい出...

　 「いろんな◯◯◯で環境を考える-たきねる」 　昨日、彼岸の墓参りのついでに、 　つくし狩りに行った。 　田んぼのあぜに、 　つくしが沢山。 　ポカポカの朝日を浴びながら、 　つくしをとっていると、 　心底、ほっとした...

「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 今日、ピールが届いた。 ピールとはパンを出したり入れたりするヘラみたいなのだ。 古いのと比べるとまだまだ白っちょろい。 何年もかけて育てていくのだ。 このピールはブナって木でできてい...

「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 　匂い、香り、 　というのは、 　けっこう強く記憶と結びついている。 　 　例えば、 　大学時代、はじめて 　”くさや” 　を食べた。 　まさに、肥だめの匂いだったけど、 　ほんとに...

「モンゴルのホームステイ-モンゲル」 −３才にしてウンコの達人。チョージョーさんの産まれたままのお姿− 　かばんからこっそりとトイレットペーパーのロールを取り出して、 　ゲルの外に出る、 「ウンコに行くんではありませんよ...

「モンゴルのホームステイ-モンゲル」 　モンゴル人は魚を食べない、というが、 　魚はいないわけではありません。 　しかも食べれば美味しい魚が沢山いるのです。 　モンゴルとロシアとの国境のまちセレンゲに行って来たのですが、...

　　 「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 　 夜１０時半。 　仕込みのスタッフが来て、 　パンを捏ね始めます。 　僕は２時頃起きて窯に火を入れます。 　４時半。 　最初の窯入れ。 　炭を掻きだして、モップできれいに吹い...

　「石窯パンのドリアン」 　最近教えてもらった 　”いいとこさがし” 　という言葉が私の中で流行語大賞をとる勢いではやっている。 　 　今日は、三越デパート八丁堀店のフランスフェアでパンを売ったのだ。 　夜中の１１時には...

　 「石窯パンのドリアン」 　先週行ったばかりなのに、 　また「蛇舞加亭（じゃまいかてい）」に、 　コーヒーを飲みに行った。 　パン職人達と行ったのだ。 そう、これはあくまで研修なのだ。そうなのだ。 　カウンターに座ると...

「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 　 夜の１０時１５分。 手で３種類の生地をこね上げた。 毎日やっている実験用の生地だ。 今回は、 「新しい種で仕込んだ生地を１２時間おくとどうなるのか実験」 である。 　パン作りは酵...

「石窯パンのドリアン」 　昨晩、 　いつもお世話になっているレストランのジェランさんで、 　ワイン教室があったので、 　もちろん参加してきた。 　 　話は飛ぶけど、 　北海道で山ガイドの勉強をしていた頃、 　僕は、 ”鳥...

「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 　今日は、ドリアンスタッフの明石さんに、 「蛇舞加亭こうしい」、 という喫茶店と、 「夢酒　和泉屋」、 という酒屋さんに連れて行ってもらった。 蛇舞加亭では、 おそろしくコーヒーの好...

　「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 ドリアンは皆様のご声援のおかげで、 きたる２月２８日〜３月５日まで、 広島三越で行われる「フランスフェア」 というセボンな催し物でパンを売ります。 ありがとうございます！ ”美味し...

　 　「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 今日はバレンタインデー。 　定休日なのだけど、、、、、、。 　世の中はチョコを求めています。 　昨日でも明日でもだめ、 　今日がバレンタインデーなのです。 　私は朝４時に起きて...

　 「モンゴルのホームステイ-モンゲル」 　モンゴルの街を 　タバコを吸いながら歩いていると、 　いかつい兄さんが向かってきて、 　こちらに手を伸ばす。 　かつあげされるのか？ 　いんねんつけられるのか？ 　と思っている...

「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 私は、あまりパン屋をみにいったりしないけれど、 　一軒、素敵なパン屋を知っている。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓このパン屋 「くまさんは、あさ、とてもはやく 　おき...

「モンゴルのホームステイ-モンゲル」 　今日、２ヶ月の赤ちゃんをもつ友達と話をしてて、 「やっぱり母乳はすごいんだよお〜」と聞いた。 　偶然にも去年の６月５日、 僕は中国新聞に、 「おっぱいパワーは偉大」という子ども向け...

「モンゴルのホームステイ-モンゲル」 （モンゴルにいた頃のお話） 　ボグニーアムという、 　モンゴルの人達が雪遊びをするならココ、 　というようなところへ行って来た。 　木が無くのっぺりして、自然にゲレンデのようになって...

　　 　僕の今までの人生はとっても贅沢だ。 　また生まれ変わってもこのコースをお願いしたい。 　いろんな場所で、 　いろんな人と会ってきた。 　運がいいことに、 　とってもいい人とばかり会える。 　いろんな場所で、 　い...

　「いろんな◯◯◯で環境を考える-たきねる」 　お客さまから、 　野生の鹿肉の薫製をいただいた。 　 　無駄な脂肪の全くない、 　引き締まったその肉は、 　雪山を駆けていただろう鹿を想像させる。 　狩猟採集の本能をピピッ...

　　 「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 　石窯で鶏肉を焼きました。 　パン以外のものを焼くのは、 　１年でもこの数日間だけ。 　クリスマスだけなのです。 　ドリアンの守り神、 「イシガマさま」は、 （１０月１８日参照...

「焚き火を囲んで眠る学校」 　僕は飛行機好きだ。 　絶対窓側がいい。 　窓側にすわれなかったときに、 　窓側の人が寝ていたりすると、 　「ねるなあ！見ろ！」 　と起こしたくなる。 　それぐらい、飛行機の窓から外を見るのが...

　 「いろんな◯◯◯で環境を考える-たきねる」 　雪が大好きだ。 　寒いのが好きなのかもしれない。 　とにかくきれいだ。 　長野の白骨温泉で雪かきしていた頃見た、 　雪が積もった朝の真っ青な空。 　北海道の然別湖で見た、...

「モンゴルホームステイのモンゲル」 モンゴルといえば、羊。 　肉が主食の国です。 　そして、この肉がさすがに美味しい。 　どう美味しいんだ、と問われると、 　ズバリ、 　モンゴルの肉はニンニク風味なのです。 　 　食べて...

　「焚き火を囲んで眠る学校」 　僕は冬が好きだ。 　とってもきれいだからである。 　中でも湯気＝ゆげ、が好きだ。 　朝起きて冷たい部屋で朝食を作る時のゆげ。 　屋台でラーメンをすする時のゆげ。 　冬山で魔法瓶からお茶を注...

「焚き火を囲んで眠る学校」 　「一人前」 （前の世代から伝わってきた、作法、技術を次の世代に伝承できるようになった様） 　という意味らしい本当は。 　生活でも、仕事の世界でも、 　私はまだまだ半人前だ。 　例えば、パンの...