スペイン巡礼北の道１日目〜サンセバスチャン
巡礼１日目はサンセバスチャンまで、 26キロの道のり。 渡船に乗ったり、山道あったり厳しいです、 だからこそ、ついた後の酒ともちろんパンが美味しいのです。 サンセバスチャンは美食の街。食べ歩きます！ 1軒目 酢漬けのイワ...
スペイン巡礼-北の道スペイン巡礼-北の道
イタリアのパンアルタムーラのパン
2016年７月３０日（土）イタリア、アルタムーラ ここ数年ずっと気になっていた、アルタムーラのパン。やっと来れた。 50平方メートルの丸型の窯。 火は絶えずついている。 高さもたかい。 フォカッチャは15分焼いて裏返して...
イタリアのパンイタリアの旅出発前~アルタムーラのパンに出会った
ー今日の旅のパン↑ー はじめて会ったアルタムーラのパン 【２０１４年１２月１３日（土）宮島口のイタリアン「ポリポ」にて（今は白島に移転）】 2年前の１２月。 宮島口のイタリアン「ポリポ」で、 アルタムーラのパンを食べた。...
雑談”カキと”ワインとチーズとパンの会
さて、今回のワイン会は春の遠足でございます！ 島へ行きますよ〜 冬にドリアンのパンもコラボさせていただいた、 ファームスズキさん。 http://www.farmsuzuki.jp レストラン施設”オイスターハウス”が完...
雑談３８回ワインとチーズとパンの会
春でございます。 南に向いてる窓を開け、 カーテン越しに風が気持ち良い季節となりました。 となると、やはり。 ジュディ・オングですね。 「魅せられて♪」の、 ♪女はうみ〜♫ の部分、子供心に、なんか怖かった記憶があります...
捨てないパン屋捨てないパン屋４ 「お金がジャマする」
フランスから帰国して店を再開するとき、 人の雇い方も変えることにした。 僕は、良い人ではない。 欲がある。 誰かに何かを与えるならば、 見返りが欲しくなってしまう。 そんな凡人にとっては、 お金がジャマをする。 フランス...
捨てないパン屋捨てないパン屋（付録）「パンを捨てないのは、飲むためです。」
”水曜日、地方発送の日に変わります。” 「捨てないパン屋」を書いて、 沢山のご注文いただきました。 ありがとうございます。 ところで、 僕の考えでは、 捨てないパン屋になる為に →少しだけ焼く。 というのは、 少し悲しい...
捨てないパン屋捨てないパン屋３「ひつじのおかげ」
パン屋になる前、モンゴルに住んでいた。 草原で遊牧民と暮らした時の話。 モンゴルのひつじのさばき方は、 一滴の血も流さない。 なにかを察して暴れるひつじ。 僕の手は、 そのひつじの足を押さえつけている。 振りほどこうとす...
雑談客のいないワイン会
この会は、 ワインやチーズやその説明うんちくを準備する講師達も、 ドリアンの私達も、 参加費を払います。 だから、 だれもお客さんでないのです。 おもてなしはしますが、 大切な友人を家に招いた感じです。 なので、 自分た...
捨てないパン屋捨てないパン屋２「手を抜く」
手を抜くことによって、 僕も喜び、 お客も喜び、 そして、 パンは残らなくなった。 「僕は手抜きしてパンを作ります。 そのかわり、 材料は入手できるベストを使います。」 と公言しています。 ６年前くらい、 菓子パンを...
捨てないパン屋捨てないパン屋
僕が唯一、 ドリアンで誇りに思っていることは、 パンを捨てないところ。 例えば、 昨年秋から年が明けた今日まで、 毎日たくさんパン焼きましたけど、 １つも捨ててません。。 「捨てないパン屋」 になろうと思ったのは、 まだ...
雑談中川さんのカムホ２代目
十勝の中川さんが育てるカムホ２代目が届きました。 前回のカムホの時にも書きましたが、 いろいろな農業を取り巻く問題へのアンチテーゼとしての試みです。 タネを混ぜて撒くことは、基本できません。 が、 その結果の小麦、その粉...
雑談３７回ワインとチーズの会
僕はトトロが好きです。 でもトロトロはもっと好きです。 そう、久しぶりのワインとチーズの会は、 トロトロチーズ界のキングこと、 モンドールにスポット当てます。 モンドールを食べたいのは、 講師の村井さん自身なので、 この...
雑談生カキとパンのセット発売
念願の「生カキとパンのセット発売！！」 沢山の食材との間に関係をもつパンですが、 生カキの存在は、彼に言わせると、こんなです。 「わかってくれ。 あいつは、俺がいないとダメなんだ！ はかないほどにピュアで、 危...
雑談旅は曜日を忘れるぐらいでちょうどいい
僕は、 人生は旅だと思ってるし、 旅をすごく大事にしてるし、 旅からしか学べないような気さえしています。 旅に出ると、 １日１日が未知の新しい世界に変わります。 よく知っている月曜日ではなくなって、 月曜日だということも...
雑談掟破りのチョコっと早いチョコずくし。ダジャレですみません。
（パン・オ・ショコラに入れるチョコの図） 明日は、 ドリアンは店を飛び出し、 京橋マルシェ「談路」に出店します。 ドリアンは一昨年１０月の再開以来、 鉄の掟に支配されています。 国産材料以外は使ってはなんね。という。 し...
雑談幽霊出るところは苦手です
先日、市内某所で鶏鍋食べて会議して決まりました。 そろそろ窯大きくしたい。 それなら場所も移らないと。 なんかワインも作りたい。 パン屋的発電も試したい。 となると、 北海道や長野も候補にあがるのですが。。やっぱり山好き...
雑談シュトーレンはイワシ缶と一緒にやってくる
もう２０年も前、 東京で大学生活を送っていた頃、 実家から届いた段ボール箱を開けると、 「元気でやっていますか？」 というメモと一緒に、缶詰やラーメンやらが入ってた。 そしてこの冬の風が冷たくなってくる頃、 必ずシュトー...
雑談シュトーレンからパンデピスへ交代します。
シュトーレン。 ドリアンでは先代の時代から作ってるので、 かれこれ３０年は作ってました。 昔はそんなに売ってるパン屋もなかったけど、 最近ではすっかりクリスマス定番のパン。 自分も好きなのですが、 ドリアンの「使用素材鉄...
雑談猫の手も借りたい緊急告知
今回は本当に忘れてました。汗 村井隊長も忘れてました。。 ネコの手も借りたい、 緊急告知です。 毎年恒例のスペシャルです。 ズラッとワインが並ぶあの会です。 フェルミエさんがチーズ持ってきてくれるあの会です。 以下、村井...
雑談栗のパンで愛の頭突き！
”栗の渋皮入りカンパーニュ” を作ったのは、 もう１０年近く前になる。 最初は、焼き栗にしてパンに入れたりとか、いろいろ試した。 なかなかイマイチなので、 わざわざ渋皮煮を作って入れてみた。（スタッフ多くて暇だったので）...
雑談パン屋を親子でするもんではないけど。。
もうパン屋を引退して５年くらい経った父が、 水墨画展に作品を出してる”らしい”ので、 （照れて言わない） 仕事後に見に行った。 なぜか絵を見て、 不覚にも少しうるっときてしまった。 なんでだろ。 身内びいきもあるけど、 ...
フランスのパンセルジュさん料理通信を台無しにする
（セルジュさんと窯入れの写真） ちょっと前の『料理通信７号』 パン特集だったのですが、 その最後に、 僕がフランスで一番感銘を受けたパン屋、 「セルジュさん」 が出てきた。 今でも、パン作りに迷うと、 「セルジュさん、セ...
雑談やはり三歩進んで二歩下がるのだ
勝手に心の友と思っている、 オカズデザインさんから、小包がとどいた。 ベルリンから届いた貴重なパンが入っていた。 紙袋を開けて、 パンをスライスして、 妻と二人で、 「懐かしいね」 と言った。 向こうが透けないほど詰まっ...
雑談”いりこ”とパンとスペイン帰りのカルロス
私も長いことパン屋やってると（そんなに長く無いけど、、）、 そりゃ、パンにはいろいろ入れたことありますよ。 レーズンとか、クルミあたり、 まだまだ子どもです。 栗とか、チョコとか、 まだ青いです。 今回私、 さかな入れさ...
フランスのパン未来の食卓
フランスの映画、 「未来の食卓」 観ました。 僕は、 一昨年フランスで住んでみて、 日本の５杯も１０倍も質の良い物を食べている国だと感じました。 この映画を見た人は解ると思いますが、 そのフランスでさえ、 自給率１００%...
雑談ずっとこういう旅がしたかった
明日８月１３日、 一月ぶりにパンを焼き、お店もオープンします。 この一月の経験が無かったらと思うと、 ゾッとするほど、 いろんなことを学べた旅でした。 初めての県外でのパン教室。 それも３件もさせていただいた。 ワイナリ...
雑談久しぶりの東京
東京来ました。 山手線が走り、 トラックも人も暑い中頑張ってる。 東京で仕事するのはいつぶりだろう。。 モンゴルの活動資金貯めるために、 引越しバイトして以来。 10年以上前のこと。 久しぶりの東京は、 意外なほど空が青...
雑談かわいい種には旅をさせろ
広島に帰ってきました。 北海道をめぐりながら、 パン教室をやったりパン焼いたり。 その間のミッションは、 「種を常温で保持しつつ帰還せよ！」 ２０日間。 真夏の常温で、 ときには車の中に放置されたままだったり、 ときには...
雑談１００年続くパンinカモシカ
北海道から帰ったらすぐに東京へ行きます。 そうなのです。 オカズデザインさんの８月のカモシカ。 そこで、 「百年続くパン」と題するコラボ企画が実現でございます。 ピタ＆料理教室、 夜はトークショーをさせて頂きます。 ピタ...
