今日のパンづくりは９時間。 以前だったら、少なくとも１４時間はかかっていた。 Bioの粉使ったパンを安く提供するのには肝になる部分です。 モノの値段は人件費を含め、時間代ですから。 これは、 オーストリア、ウィーンでの研...

スランプです！ 休業前はこんなのではなかったのに、全くダメです。 ↑パンちゃんの絵。 書けども書けどもまとまらず、 こんなのだったけかな。。。 絵心なくなってしまいました。涙 パンはすこぶる快調です。 今日のパンは、ビス...

おまたせしました。 ついにdeRienのホームページができました。 「Boulangerie deRienのHP」 オープンから３週間。 地方発送したお客様からも、 「日本の小麦うまいぞ！と叫んでしまいました」 「感動し...

朝パンを焼いて、 車で八丁堀店まで配達する。 車にパンを詰め込んだあと、 戸締りをして車に乗り込む。 車内はパンの香りで充満していて、 窓ガラスは熱気で曇っている。 その香りは毎日違う。 香ばしさ、甘さ、苦味、酸味、旨み...

（↑発送作業中の図） お店を再開して２週間がたちました。 沢山の方に来ていただいて、ホッとしました。 オープンの時は本気でパン残るかな、と思っていたので。 ありがとうございます。 店舗でも、地方発送でも、 たくさん、 「...

私、新聞にも書きましたが（アップまだ間に合ってないですが、、）、 ヨーロッパ行って何に感動しつつ、悔しかったかというと、 もうそれは、市場、マルシェの充実度なのです。 フランス旅行した人の満足度は、 一位、マルシェ 二位...

（↑イメージ図です。日本ではパンを裸で売ったら怒られます。潔癖症過ぎ。（溜息）） きたる１０月１２日（土）、 上八丁堀で行われる路上市場、 ”グラン・マルシェ”に出店します！ やはり、日本を元気にするのは市場だ、 という...

あれはもう９年前。 まだカンパーニュは毎日１つずつくらいしか売れなかった辛い頃、 新進気鋭で注目を集めていたレストラン、”ル・トルヴェール”（当時はレストラン・ジェラン） にドキドキしながら営業に行ったのです。 恐る恐る...

おまたせいたしました。 通販再開です！！ ドリアン再オープンに伴い、 火曜、水曜が、地方発送専用の曜日となりました。 HP突貫工事中なのですが、まだ時間がかかりそうなので、 今から、 メールでの受付を始めます。 最速は、...

自分がパン屋を初めて１０年。 広島のお客様に育ててもらいました。 でも、 半分は、県外のお客様にも育てていただいたのです。 パンがマニアック過ぎて、お店が苦し買った時にも、 「そのパンでいいんだ。変えなくていいんだよ。」...

ありがとうございます〜〜〜！！！！ １２時オープンで、 １３時半には完売しました。 涙出ました。 来てくれたのに買えなかったお客様、すみません。 毎日どんどん美味しくしていくので、 ぜひまた来てください。 もし、食べて、...

明日、１０月３日、１２時、 八丁堀店で再スタートを切ります。（ネット店は来週オープン） 今回、私、勝負をかけています。 あれは、 ４年前だったでしょうか。 広島に、 フランスから大好きなワインの生産者、 マルク・テンペさ...

中国新聞に書かせていただいた連載終わりました。 18回も書かせていただいて感謝です！ 書いたからこそ、自分の中にも核として残るものを得られました。 残りはパンで表現していきます！ 読んでいただきありがとうございましたっ ...

今日、坂町の「禅ぱん」に行き、種をわけてもらいました。 ついに明日から、 毎日毎日の種つぎ再開です。 始まった。という感じがします。 そんな「禅ぱん」の近所にある「レストランカリブ」で、、、 我らが、”村井さんとゆかいな...

今日、待ちに待った粉が届いた。 国産で有機栽培の小麦粉だ。 別に再開後は「有機のパン」というのを名乗る気はありませんよ。 でも、できうる限りの良い素材を求めていこうと思います。 だから、あるのだったら有機のものを、 近く...

パリに来ています。 もう数時間で飛行機に乗って日本に帰ります。 パリはいい街なんですが、 今は不思議と何にも感じません。 それほど、いろんな田舎町で出会ったパンや食べ物、人々の衝撃が強く、 小麦畑を見ながら感じたことが、...

「そばの肉玉３つと、うどんの肉玉２つください！」 子供の頃、 お好み焼きは大抵お持ちかえりを買って、 家でみんなで食べていた。 その頃のお好み焼きはと言いますと、 まず経木（紙みたいに薄く削いだ木）に包まれまてまして、 ...

人間、どんな器であったとしても、 一つの事に心を注いで、他の事はかえりみず、バカになれば、ある程度の事はできる。 と、 ２１才の時に金沢のパン屋で働いている時に、早朝のラジオで言っていた。 早朝はまだぼーっとしていて、 ...

お店の休業から１年が経ちました。 でもまだ今はフランスにいます。渡仏が遅れて９月になったので、帰国も少し遅れます。 すみません。 フランスももう半年経ち、少しは奇麗な女の人にも慣れてきました。 しかし、そろそろ店の再開準...

５月２日（木）から毎週、 中国新聞で連載コラムを書かせて頂くことになりました。 以前連載させてもらったのが７年前。 連載した後は、見事に出し尽くし、もう書く事無くなり、 ブログが全く書けなくなりました。笑 今回の連載も、...

日本で有機の素材でパン屋するのは、 大変だと思います。 日本は食料をほとんどよそから買っています。 普通に考えると、 輸出国だって、 最高のものは売らないものです。 最高のものは国内消費に回るからです。 あたりまえです。...

月にはウサギがいる。 と思っている方が幸せです。 科学者の勝手なおせっかいで、 そういうのを壊すのは粋ではありませんよ。 そもそも、昔の人だって、 本気で月にウサギがいると思っていたわけではないです。 月の遠さを考えたら...

なんでもだけど、 ”さりげなさ” ていうのものは、とても大切です。 さりげなく咲いている花。 さりげなく出ている鼻毛。 そういうところにキュンとしてしまうのが人の性。 ベルギー・ブリュッセルが発祥の、 Pain quot...

１０日、中国新聞朝刊にて、 フランス、石窯、のことを書いたコラムが掲載されます！ ありがとうございます（正面へ礼）。 ありがとうございます（右へ礼）。 ありがとうございます（左へ礼）。 これも、皆様の暖かい声援および圧力...

今日、フランスのラジオで、 Kyoto,Kyoto, とよく耳にしました。 １５年前です。 1997年12月の京都市。 そこで行われた、 第３回世界温暖化会議で、 世に”京都議定書”とよばれている、 約束が交わされたので...

影絵でキツネを作る。 お隣の夫婦喧嘩も、 商店街の賑わいも、 難しい政治とかも、 影絵のお芝居。 こっちには何もないよ。 だって、おれ影だもん。 と影絵のキツネが言う。 日が暮れるのが早くなり、 向かいの窓にも明かりが灯...

この週末、 ナントのパン屋夫妻と一緒に酒を飲むことができた。 クリスマスの市場でホットワインを飲みながら、立ち話。 その後、最近急増中のケバブを食べて、 彼らの家でチーズとパンつまみつつワインを飲んだ。 ナウなフランスを...

もう５年も前のことになりますでしょうか。 その登場があまりにもセンセーショナルであり、 一部には「過激すぎるからR18指定だ！」という声もあり、 世の中のなにやら大きな力によって、 一旦は忘れられてしまった理論。 ２０世...

ある夜、 フーニル・ド・セードルに、 ロシャール・エルベ、フロゴンス夫妻が来て、食事となった。 この二人は、４年前にも一緒にモンサンミッシェル行ったし、 来日した時には宮島案内もしたので、楽しく話せる。 ロシャール夫妻は...

日本からヨーロッパに飛行機で飛ぶと、 ずっと日が暮れない。 夜から逃げて逃げて殆ど同じペースで進む。 飛行機から雲を見ると、 僕はいつも手を合わせたくなるくらい感動する。 マンガとかに出てくる天国と、同じ光景だから。 １...