ありがとうございます〜〜〜！！！！ １２時オープンで、 １３時半には完売しました。 涙出ました。 来てくれたのに買えなかったお客様、すみません。 毎日どんどん美味しくしていくので、 ぜひまた来てください。 もし、食べて、...

明日、１０月３日、１２時、 八丁堀店で再スタートを切ります。（ネット店は来週オープン） 今回、私、勝負をかけています。 あれは、 ４年前だったでしょうか。 広島に、 フランスから大好きなワインの生産者、 マルク・テンペさ...

中国新聞に書かせていただいた連載終わりました。 18回も書かせていただいて感謝です！ 書いたからこそ、自分の中にも核として残るものを得られました。 残りはパンで表現していきます！ 読んでいただきありがとうございましたっ ...

今日、坂町の「禅ぱん」に行き、種をわけてもらいました。 ついに明日から、 毎日毎日の種つぎ再開です。 始まった。という感じがします。 そんな「禅ぱん」の近所にある「レストランカリブ」で、、、 我らが、”村井さんとゆかいな...

今日、待ちに待った粉が届いた。 国産で有機栽培の小麦粉だ。 別に再開後は「有機のパン」というのを名乗る気はありませんよ。 でも、できうる限りの良い素材を求めていこうと思います。 だから、あるのだったら有機のものを、 近く...

パリに来ています。 もう数時間で飛行機に乗って日本に帰ります。 パリはいい街なんですが、 今は不思議と何にも感じません。 それほど、いろんな田舎町で出会ったパンや食べ物、人々の衝撃が強く、 小麦畑を見ながら感じたことが、...

「そばの肉玉３つと、うどんの肉玉２つください！」 子供の頃、 お好み焼きは大抵お持ちかえりを買って、 家でみんなで食べていた。 その頃のお好み焼きはと言いますと、 まず経木（紙みたいに薄く削いだ木）に包まれまてまして、 ...

人間、どんな器であったとしても、 一つの事に心を注いで、他の事はかえりみず、バカになれば、ある程度の事はできる。 と、 ２１才の時に金沢のパン屋で働いている時に、早朝のラジオで言っていた。 早朝はまだぼーっとしていて、 ...

お店の休業から１年が経ちました。 でもまだ今はフランスにいます。渡仏が遅れて９月になったので、帰国も少し遅れます。 すみません。 フランスももう半年経ち、少しは奇麗な女の人にも慣れてきました。 しかし、そろそろ店の再開準...

５月２日（木）から毎週、 中国新聞で連載コラムを書かせて頂くことになりました。 以前連載させてもらったのが７年前。 連載した後は、見事に出し尽くし、もう書く事無くなり、 ブログが全く書けなくなりました。笑 今回の連載も、...

日本で有機の素材でパン屋するのは、 大変だと思います。 日本は食料をほとんどよそから買っています。 普通に考えると、 輸出国だって、 最高のものは売らないものです。 最高のものは国内消費に回るからです。 あたりまえです。...

月にはウサギがいる。 と思っている方が幸せです。 科学者の勝手なおせっかいで、 そういうのを壊すのは粋ではありませんよ。 そもそも、昔の人だって、 本気で月にウサギがいると思っていたわけではないです。 月の遠さを考えたら...

なんでもだけど、 ”さりげなさ” ていうのものは、とても大切です。 さりげなく咲いている花。 さりげなく出ている鼻毛。 そういうところにキュンとしてしまうのが人の性。 ベルギー・ブリュッセルが発祥の、 Pain quot...

１０日、中国新聞朝刊にて、 フランス、石窯、のことを書いたコラムが掲載されます！ ありがとうございます（正面へ礼）。 ありがとうございます（右へ礼）。 ありがとうございます（左へ礼）。 これも、皆様の暖かい声援および圧力...

今日、フランスのラジオで、 Kyoto,Kyoto, とよく耳にしました。 １５年前です。 1997年12月の京都市。 そこで行われた、 第３回世界温暖化会議で、 世に”京都議定書”とよばれている、 約束が交わされたので...

影絵でキツネを作る。 お隣の夫婦喧嘩も、 商店街の賑わいも、 難しい政治とかも、 影絵のお芝居。 こっちには何もないよ。 だって、おれ影だもん。 と影絵のキツネが言う。 日が暮れるのが早くなり、 向かいの窓にも明かりが灯...

この週末、 ナントのパン屋夫妻と一緒に酒を飲むことができた。 クリスマスの市場でホットワインを飲みながら、立ち話。 その後、最近急増中のケバブを食べて、 彼らの家でチーズとパンつまみつつワインを飲んだ。 ナウなフランスを...

もう５年も前のことになりますでしょうか。 その登場があまりにもセンセーショナルであり、 一部には「過激すぎるからR18指定だ！」という声もあり、 世の中のなにやら大きな力によって、 一旦は忘れられてしまった理論。 ２０世...

ある夜、 フーニル・ド・セードルに、 ロシャール・エルベ、フロゴンス夫妻が来て、食事となった。 この二人は、４年前にも一緒にモンサンミッシェル行ったし、 来日した時には宮島案内もしたので、楽しく話せる。 ロシャール夫妻は...

日本からヨーロッパに飛行機で飛ぶと、 ずっと日が暮れない。 夜から逃げて逃げて殆ど同じペースで進む。 飛行機から雲を見ると、 僕はいつも手を合わせたくなるくらい感動する。 マンガとかに出てくる天国と、同じ光景だから。 １...

パン屋をやるうえで、一番難しいことは何であるか？ これは奥深い問いであります。 粉を捏ねることか？ 発酵を見極めることか？ はたまた、 薪を燃やして焼くことか？ それらも、そこそこなんとなく、 どちらかと言われると難しい...

１５年前に行ったスイスのパン屋さん。 窯は日本でもよく見る普通のもの。 でもその廃熱を、 コンプレッサーで圧力かけたりとかいろいろやって、 何倍にも膨らませて、 隣の老人ホームの暖房を全てまかなっていた。 「すごいっすね...

今日は朝からいい光景をみました。 花屋「フラジャイル」の高野夫妻から、 今パーノさん（ドリアンン本店跡地にオープンしたパン屋で私の自宅の前） にパン買いにきてるんだよ、 と電話がありました。 寝間着のまま表へでました。 ...

一昨日、地元の幼なじみOKDから電話があり、 「仕事休んでフランス行きの見送りに行こうかと思うんじゃけど。」 と。 「９月１日に」 ちょっとまった。 また少し伸びたんよ〜！ 「広島空港へ」 それもまった。 福岡空港だよ〜...

今日は、航空会社に電話して、 フランス行きの飛行機の日にちをずらしてもらいます。 いつにするのかが悩みどころ。 とかいっていて、 ビザ自体下りなかったらどうしよう。 その時は、 まよわずモンゴルへ。 と決めているので心は...

本当に、蜘蛛の巣が気持ち悪く、泥がきたなく感じて、アブにイライラし、ヘビにビビる。 日常、全てがほぼ予想通り予定通りに進む町で生きていると、自分の予想のつかないものや、いきものが、恐く感じ、イライラする。 でも、こちらが...

いい時代に生きているな。 この前の日曜日、 深夜１２時頃集合の、 イタリアンやフレンチ、バーにチーズ屋にパン屋などなど、 の集まりに行ってきました。 この会に行くと、 いつも、 いい時代に生きているな、 と思います。 今...

広島の小学生。 毎年夏になると原爆の学習はある。 それで行った原爆資料館の入り口で、 私は一人ダッシュで逃げ出し、 制止する先生を振り払い、 遠くへ遠くへ走っていった。 その後、 同級生のお父さんに発見され、 ソフトクリ...

先日、歩いているとキュートな子猫を発見。 ネコマニアの私はカメラを向けました。 普通はここで逃げるのがネコですが、、、 次の瞬間。 こちらに突進！ レンズ越しに突進を受け、 私、おもわず、「うわ〜〜！」 と叫んでしまいま...

この２ヶ月でパン教室１０回させてもらいました。 全て、 レシピはオールフリー！ どんどん大公開いたしました。 タネの作り方も、 全然季節感ゼロのシュトーレンのレシピも公開しましたよ。 人に教えると、 自分も前に進まないと...