勝負をかけています

明日、１０月３日、１２時、
八丁堀店で再スタートを切ります。（ネット店は来週オープン）
今回、私、勝負をかけています。
あれは、
４年前だったでしょうか。
広島に、
フランスから大好きなワインの生産者、
マルク・テンペさんが何かのイベントで来られた。
２次会で酒を飲みながら話している時に、パンの話になって、
マルク「日本の麦でパンを作ってるんだってね。その麦はビオ（有機栽培）なの？」
タムラ「いやビオではないんです。」
マルク「ビオの麦は無いの？」
タムラ「なかなか買える値段のはなくて。。」
マルク「そっか、でも、ビオで作った方がいいよ」
と、会話は盛り上がるようで盛り上がりきらずに終わった。
という事がありました。
マルク・テンペさんは、ビオでワインを作ってて、その葡萄の質の違いを知り尽くしているから、
無邪気に、ビオのいい小麦を使うべきだと、助言してくれたのです。
日本の農業の事はわかるはずはなかったのです。
それは、普通のパン用小麦の４倍以上の値段がするからです。
だから、当時のうちのレシピで国産の有機の小麦を使うと、おそらく原価率は５割に迫り、
とてもじゃないけど商売にはならないものでした。
とてもくやしいというか、同じ土台で話を盛り上げられない、
劣等感というか、情けなさというか、そんな気持ちは忘れられません。
そして、
今回、１年間ヨーロッパに行って、
またくやしいけれど、食べるものが美味しかった。
料理や、調理の問題じゃなくて、素材そのものが美味しかった。
そんな体験をした私が、以前と変わらず、同じようなパンを作るわけには、
どうやってもいきません。
そこで、再スタートでは、
日本で作られた、有機栽培、ビオの小麦を使ってパンを作ります。
普通の小麦の４倍の値段。うちにとっても以前の２倍の値段の小麦粉です。
でも、
これまた重要なのは、
いい素材の食べ物を日常的に食べることです。
特別なものではダメなのです。
だから、
値段は以前と同じでだします。
関東のパン屋の普通のパンより安いくらいです。
普通にやっていたら不可能ですが、
帰国してからの一ヶ月間、
工場の設備の使い方を変えて、
スタッフ配置を変えて、
経理にもメスを入れて、
なんとか、
ちゃんと商売になるところまでこぎつけました。
ただそのかわり、今のところ、
パンの種類は、２種類だけです。（今後増やせれば増やしますが。。）
パンブロン（白めのパン）と、
カンパーニュ（茶色めのパン）。
まだ、
この粉とも１週間の付き合いなので、
粉の良さを引き出しきっているとは言えないです。
しかし、かならず、ヨーロッパのパンより美味しいパンにしてみせます！
「おれが毎日食べているパンは、こんなパンなんだぜ！」
と、皆様に胸を張ってもらえる、
どこの国の人にでも胸を張って出せるパンにすることが、自分のミッションだと思っています。
この休業中の１年半の間、
皆様の温かいご声援に本当に力を頂きました。
恩返しする番です。
まだまだの自分と、
まだまだなパンとの船出ですが、
今後とも、
ご意見、ご指導、ご鞭撻、どうぞよろしくお願いいたします！！！
deRienのfacebookページには載せきれなかった写真があります。是非みてください。
「石窯で焼く天然酵母パン/Boulangerie deRien」