この会は、 ワインやチーズやその説明うんちくを準備する講師達も、 ドリアンの私達も、 参加費を払います。 だから、 だれもお客さんでないのです。 おもてなしはしますが、 大切な友人を家に招いた感じです。 なので、 自分た...

十勝の中川さんが育てるカムホ２代目が届きました。 前回のカムホの時にも書きましたが、 いろいろな農業を取り巻く問題へのアンチテーゼとしての試みです。 タネを混ぜて撒くことは、基本できません。 が、 その結果の小麦、その粉...

僕はトトロが好きです。 でもトロトロはもっと好きです。 そう、久しぶりのワインとチーズの会は、 トロトロチーズ界のキングこと、 モンドールにスポット当てます。 モンドールを食べたいのは、 講師の村井さん自身なので、 この...

念願の「生カキとパンのセット発売！！」 沢山の食材との間に関係をもつパンですが、 生カキの存在は、彼に言わせると、こんなです。   「わかってくれ。 　あいつは、俺がいないとダメなんだ！ 　はかないほどにピュアで、 　危...

僕は、 人生は旅だと思ってるし、 旅をすごく大事にしてるし、 旅からしか学べないような気さえしています。 旅に出ると、 １日１日が未知の新しい世界に変わります。 よく知っている月曜日ではなくなって、 月曜日だということも...

（パン・オ・ショコラに入れるチョコの図） 明日は、 ドリアンは店を飛び出し、 京橋マルシェ「談路」に出店します。 ドリアンは一昨年１０月の再開以来、 鉄の掟に支配されています。 国産材料以外は使ってはなんね。という。 し...

先日、市内某所で鶏鍋食べて会議して決まりました。 そろそろ窯大きくしたい。 それなら場所も移らないと。 なんかワインも作りたい。 パン屋的発電も試したい。 となると、 北海道や長野も候補にあがるのですが。。やっぱり山好き...

もう２０年も前、 東京で大学生活を送っていた頃、 実家から届いた段ボール箱を開けると、 「元気でやっていますか？」 というメモと一緒に、缶詰やラーメンやらが入ってた。 そしてこの冬の風が冷たくなってくる頃、 必ずシュトー...

シュトーレン。 ドリアンでは先代の時代から作ってるので、 かれこれ３０年は作ってました。 昔はそんなに売ってるパン屋もなかったけど、 最近ではすっかりクリスマス定番のパン。 自分も好きなのですが、 ドリアンの「使用素材鉄...

今回は本当に忘れてました。汗 村井隊長も忘れてました。。 ネコの手も借りたい、 緊急告知です。 毎年恒例のスペシャルです。 ズラッとワインが並ぶあの会です。 フェルミエさんがチーズ持ってきてくれるあの会です。 以下、村井...

”栗の渋皮入りカンパーニュ” を作ったのは、 もう１０年近く前になる。 最初は、焼き栗にしてパンに入れたりとか、いろいろ試した。 なかなかイマイチなので、 わざわざ渋皮煮を作って入れてみた。（スタッフ多くて暇だったので）...

もうパン屋を引退して５年くらい経った父が、 水墨画展に作品を出してる”らしい”ので、 （照れて言わない） 仕事後に見に行った。 なぜか絵を見て、 不覚にも少しうるっときてしまった。 なんでだろ。 身内びいきもあるけど、 ...

勝手に心の友と思っている、 オカズデザインさんから、小包がとどいた。 ベルリンから届いた貴重なパンが入っていた。 紙袋を開けて、 パンをスライスして、 妻と二人で、 「懐かしいね」 と言った。 向こうが透けないほど詰まっ...

私も長いことパン屋やってると（そんなに長く無いけど、、）、 そりゃ、パンにはいろいろ入れたことありますよ。 レーズンとか、クルミあたり、 まだまだ子どもです。 栗とか、チョコとか、 まだ青いです。 今回私、 さかな入れさ...

明日８月１３日、 一月ぶりにパンを焼き、お店もオープンします。 この一月の経験が無かったらと思うと、 ゾッとするほど、 いろんなことを学べた旅でした。 初めての県外でのパン教室。 それも３件もさせていただいた。 ワイナリ...

東京来ました。 山手線が走り、 トラックも人も暑い中頑張ってる。 東京で仕事するのはいつぶりだろう。。 モンゴルの活動資金貯めるために、 引越しバイトして以来。 10年以上前のこと。 久しぶりの東京は、 意外なほど空が青...

広島に帰ってきました。 北海道をめぐりながら、 パン教室をやったりパン焼いたり。 その間のミッションは、 「種を常温で保持しつつ帰還せよ！」 ２０日間。 真夏の常温で、 ときには車の中に放置されたままだったり、 ときには...

北海道から帰ったらすぐに東京へ行きます。 そうなのです。 オカズデザインさんの８月のカモシカ。 そこで、 「百年続くパン」と題するコラボ企画が実現でございます。 ピタ＆料理教室、 夜はトークショーをさせて頂きます。 ピタ...

北海道へ向うフェリーの中。 波はない。 本を２冊読む。 １９時。北海道の陸地が見えてくる。 １３年ぶりだ。 ２３歳のとき。山の勉強で住んだ北海道は性に合った。 広い。涼しい。山や川や湖がきれい。 自由な感じがした。 人生...

１００年後に残るパンを焼きたい！ そう考えると、一人では無理。 だから、パン教室したり、研修生受け入れたりしてる。 きっと１００年後に日本に残っているパンは、 フランスのパンでもなく、 ドイツのでもない、 日本で育つ小麦...

（↑肖像権無視で使用させていただいた「禅ぱん」オリデさんのなぜかセピア色のおもいでフォト。一緒に山走りながら。「暑いけー、パン売れんね〜」と言っているところです。） 最近、パン屋仲間と会うと、 「暑くなったからさっぱり売...

（写真はあんまり関係ありません。先日講師の村井さんとBBQした時のアユさんです） ３５回を迎えるにあたって、 やはり基本に立ち戻ってみましょう。 ドリアンを会場に行われる、 「ワインとチーズとパンの会」 は、 講師陣とド...

送料、全国一律６５０円 （北海道１２００円、沖縄１０００円←すみません。ここ無理でした。） ーーーーー ドリアンのミッションは、 良いパンを焼くのは当たり前で、 それを、 特別なものでなくて、 お客さんの日常使いにするこ...

今ならパンがついてくる！ この写真。 先日トルヴェールで行われた、 ”生カキ食べ放題”の様子であります。 ６月に→生カキ！→大丈夫か！！？ これは、カキの産地広島県人の常識であります。 生カキ→食あたり 夏にカキ→無理 ...

私、日本のパンは、ピタだけでいい！と訴えるほどのピタ押しです。 なので、盲目的にピタを愛していたのですが、 先日、料理人の友人が作ったピタサンド（市販のピタパン使用）をほおばった時に思ったのです。 「あ、ピタ負けしている...

市場（いちば）。 言葉にすでに賑わいがあるのです。 もともとは、 肉とか魚とか採ってきて、 農作物やら工芸品やらを並べた。 色んな香りが混ざり合い、 時にはカオスな部分も有ったかもしれない。 売りたい人と買いたい人が、 ...

チョコのパン。というのがかつてのドリアンにはありました。 冬のパンと思われがちですが、 その頃はチョコ、カチカチです！！ 晩春、まさに今頃、 チョコはゆるゆると気を許しはじめ、 いやーん、と柔らかく、 まさに、 ♪咲き乱...

今日は走らずにはいられない。 夕方の川沿い。 オーバーペースで恥ずかしいくらい息切らせ走った。 案の定、折り返し点で既にゼーゼー。 後悔。 でも、 それでいいのだ。 少年の頃、 はじめて長距離走を走った時、 みんなそうだ...

明日は上八丁堀グランマルシェに出店の日です。 （八丁堀店はお休みします。） 今回は悔しいので、 フランスのマルシェの写真ふんだんにお届けします。 やはりというか、 マルシェにいくとまず魚介類にときめく。 　 フランスに住...

最近、空を眺めなくなったな。 と、 ビール飲みながら気づきまして、 急いで空を眺めてみたりしたわけです。 でも、 そんなのではダメで、 空を眺める時は、徹底的に心を空っぽにするのが、 真の空道であるのです。 仕事の事とか...