東京来ました。 山手線が走り、 トラックも人も暑い中頑張ってる。 東京で仕事するのはいつぶりだろう。。 モンゴルの活動資金貯めるために、 引越しバイトして以来。 10年以上前のこと。 久しぶりの東京は、 意外なほど空が青...

広島に帰ってきました。 北海道をめぐりながら、 パン教室をやったりパン焼いたり。 その間のミッションは、 「種を常温で保持しつつ帰還せよ！」 ２０日間。 真夏の常温で、 ときには車の中に放置されたままだったり、 ときには...

北海道から帰ったらすぐに東京へ行きます。 そうなのです。 オカズデザインさんの８月のカモシカ。 そこで、 「百年続くパン」と題するコラボ企画が実現でございます。 ピタ＆料理教室、 夜はトークショーをさせて頂きます。 ピタ...

北海道へ向うフェリーの中。 波はない。 本を２冊読む。 １９時。北海道の陸地が見えてくる。 １３年ぶりだ。 ２３歳のとき。山の勉強で住んだ北海道は性に合った。 広い。涼しい。山や川や湖がきれい。 自由な感じがした。 人生...

１００年後に残るパンを焼きたい！ そう考えると、一人では無理。 だから、パン教室したり、研修生受け入れたりしてる。 きっと１００年後に日本に残っているパンは、 フランスのパンでもなく、 ドイツのでもない、 日本で育つ小麦...

（↑肖像権無視で使用させていただいた「禅ぱん」オリデさんのなぜかセピア色のおもいでフォト。一緒に山走りながら。「暑いけー、パン売れんね〜」と言っているところです。） 最近、パン屋仲間と会うと、 「暑くなったからさっぱり売...

（写真はあんまり関係ありません。先日講師の村井さんとBBQした時のアユさんです） ３５回を迎えるにあたって、 やはり基本に立ち戻ってみましょう。 ドリアンを会場に行われる、 「ワインとチーズとパンの会」 は、 講師陣とド...

送料、全国一律６５０円 （北海道１２００円、沖縄１０００円←すみません。ここ無理でした。） ーーーーー ドリアンのミッションは、 良いパンを焼くのは当たり前で、 それを、 特別なものでなくて、 お客さんの日常使いにするこ...

今ならパンがついてくる！ この写真。 先日トルヴェールで行われた、 ”生カキ食べ放題”の様子であります。 ６月に→生カキ！→大丈夫か！！？ これは、カキの産地広島県人の常識であります。 生カキ→食あたり 夏にカキ→無理 ...

私、日本のパンは、ピタだけでいい！と訴えるほどのピタ押しです。 なので、盲目的にピタを愛していたのですが、 先日、料理人の友人が作ったピタサンド（市販のピタパン使用）をほおばった時に思ったのです。 「あ、ピタ負けしている...

市場（いちば）。 言葉にすでに賑わいがあるのです。 もともとは、 肉とか魚とか採ってきて、 農作物やら工芸品やらを並べた。 色んな香りが混ざり合い、 時にはカオスな部分も有ったかもしれない。 売りたい人と買いたい人が、 ...

チョコのパン。というのがかつてのドリアンにはありました。 冬のパンと思われがちですが、 その頃はチョコ、カチカチです！！ 晩春、まさに今頃、 チョコはゆるゆると気を許しはじめ、 いやーん、と柔らかく、 まさに、 ♪咲き乱...

今日は走らずにはいられない。 夕方の川沿い。 オーバーペースで恥ずかしいくらい息切らせ走った。 案の定、折り返し点で既にゼーゼー。 後悔。 でも、 それでいいのだ。 少年の頃、 はじめて長距離走を走った時、 みんなそうだ...

明日は上八丁堀グランマルシェに出店の日です。 （八丁堀店はお休みします。） 今回は悔しいので、 フランスのマルシェの写真ふんだんにお届けします。 やはりというか、 マルシェにいくとまず魚介類にときめく。 　 フランスに住...

最近、空を眺めなくなったな。 と、 ビール飲みながら気づきまして、 急いで空を眺めてみたりしたわけです。 でも、 そんなのではダメで、 空を眺める時は、徹底的に心を空っぽにするのが、 真の空道であるのです。 仕事の事とか...

広島市民球場。 小学生の頃、 土曜日のデーゲームに、幼なじみたちとよく通った。 外野ライト席から、 カープに声援を送ったのだ。 ビールを飲めるわけないし、 小遣いないから、 ウドンも、かき氷も買えない。 だから、 外野席...

いちじくのパンと、 カレンズのパン。 パン屋を初めてから、 １０年近くずっとうちの代表商品でした。 水戸黄門でいうなら、 助さんと格さんのように、 いつも立ちまわってくれた。 そんなパンは、もちろん止めたくなかったわけで...

むしょうに走りたくなって、 春の雨の中を走った。 ピンクの傘。 おとうさんと小さい女の子が歩いていた。 女の子はトコトコ走っていっちゃって、 「傘に入らないとぬれちゃうよ」 と叱るおとうさん。 満開の桜の花は、 雨に打た...

（↑羊を解体中のバヤンムンフ君） 映画「ある精肉店のはなし」を見にいきました。 牛を自ら飼育して、 屠畜して、 肉として売るお肉屋さんのはなし。 肉に対して優しいな。 と思いました。 昔モンゴルに住んでた時に、 大きなヤ...

↑2008年12月に書いた、新しく作る店（今の八丁堀店）のスケッチです。 この時書いたブログを覚えている方は少ないでしょう。 まだ八丁堀店を作る前で、 菓子パンもやっていたし、 カンパーニュは一日3個ぐらいしか売れなかっ...

私は個人的にピタパンが大好きです。 毎日五千枚焼いて、 街頭でティッシュの代わりに配りたいくらい。 それくらいにピタパンのある暮らし、いいのです。 何にでもフィットするのです。 たとえば、、、 僕は目玉焼きを入れたよ。（...

なんでもごちゃごちゃしながちな現代でございます。 テレビで流れる健康食品のコマーシャルも、 セサミン、リコピン、コンドロイチン、 体にいい、 というものばかり。 これは先に進んでいるのだろうか、と疑問に思ったりします。 ...

広島と言えばカキです。 そして、 生カキと言えばパンです。 でも、 広島では生カキをほとんど食べない。 僕の知る限り、 カキの産地で生カキを自信をもって出せない産地はない。 くやしくないのか！ という思い、大事なんじゃな...

マルシェがどんどん増えています。 ヨーロッパで感じたのは、 マルシェがとても活気づいているということ。 安くて新鮮なものが沢山ある。 だから、 フォアグラやキャビアを食べるんでなければ、 お金持ちでなくたって、 健康的な...

僕はよく、 「菓子パンなんてなくしてしまえ」 と言ったり書いたりするから、 菓子パン作ってる人を糾弾してるんだと思われる。 うちはパン屋だったので、子供の頃よく後片付けを手伝っていた。 パン屋の後片付けとは、 残ったパン...

京橋マルシェ談路、 このまとまりのない集合写真、とても好きな一枚。 みんな自力で生きてる人達で、 事前に会ってのミーティングも無し、 アドリブ的にワイワイやって、 終わって打ち上げしたら、じゃあ！と別れていく。 それぞれ...

例えば、 パンを買う、 そのパンは今だけ嬉しくなるためのパンなのか、 じんわりと後々を嬉しくするためのパンなのか、 確かに今は売れる、 フワフワにして、変わった具いっぱい入れて、安くて、手っ取り早く美味しい。 料理なんて...

フランスのここが好きで私は学びに行ったんだ、 というところの話しをしていませんでした。 フランスの食文化は多様です。 地域ごとに沢山の種類のパン、全国で４００種類のチーズ、それこそ数えきれないワイン。 多様ですが、、 で...

バレンタイン近づいてきました。 ブログには書いたことあるので、知ってる方もいるでしょうが、 もう一度思い起こしてみましょう。 バレンタインの悲劇を。。 小学校５年生くらいのバレンタインの日、 学校に行くと女子が近づいてき...

ドリアン的パン食のすすめ とは、 ① 台所のすみに、パンを置いておいて下さい。 皆様がお米を食べている間も、 じっと耐え忍んでくれる粘り強さを彼らはもっています。 ② たまに、パンが合うもの、 スープとか、肉とか、食べる...