SDGｓで静岡市に行きました
一昨日、パンを焼いてすぐ、新幹線に焦りつつ飛び乗り、でも、ちゃっかり、穴子弁当は買いつつ、車内で食べ、静岡市まで「SDGs」の講演するために行ってきました。 もちろん、Ｓ＝スワローズＤ＝ドラゴンズＧ＝ジャイアンツの３チー...
捨てないパン屋捨てないパン屋
捨てないパン屋
捨てないパン屋NHKシブ５時にだしてもらいました
食品ロスで一番多いのはパン 食品ロスで一番多いのはパンです。今回はそのことで、”捨てないパン屋”ということで出してもらった。 僕は、ヨーロッパに住んで、いろんな国を回って見ましたが、食文化の豊かなところは、決して、おしゃ...
捨てないパン屋フミの置き手紙
さて、八丁堀店の店頭に立つ妻のフミさん。 以前はパンの製造もやっていて、 フランスから帰った６年前からは、販売に専念してきました。 文章書くのが苦手で、普段は３行ほどが精一杯なのに、 この度、長文を書きました。 ちょっと...
捨てないパン屋いろんな食品廃棄が問題になったクリスマス年末商戦も、 パンは捨ててません
食品廃棄が減らない理由は簡単です。 ”捨てなくなった時、どんなに良いことが起こるか知らないから” 営業時間内に商品がなくなることを”機会損失”といいますが、 「もっとあれば、まだ売れたのにな〜。あ、これはチャンスを損した...
捨てないパン屋『FRAU』SDGs特集に載せて頂きました
僕は２０代は、本気で環境問題を解決しようと活動していた。 その時、 モンゴルで「遊牧の学校」を作ろうと企てていた。 遊牧民さんが先生になって、世界中から集めた生徒を、ビシバシ鍛えて、 土地を削らず建物も残さない、そんな遊...
捨てないパン屋『捨てないパン屋』の話、してきました。
先週の金土日で、山梨の清里に行ってきました。 環境教育フォーラムで、講演させていただきました。 いや〜、久しぶりに人前で話したので緊張しました。 SDGｓ（エスディージーズと読みます。国連が採択した「持続可能な開発目標」...
捨てないパン屋本『捨てないパン屋』
本『捨てないパン屋』 そもそも、 「僕たちは、何の為に働いている」のか？ ざっくりと、 みんなに共通しているのは、 「安心して心豊かに暮らす為」 それには、 お金さえあればいいのか？ 無いと困るけど、それだけではないはず...
捨てないパン屋おしい日本
ただでさえ真面目で勤勉な日本人。 でもそのエネルギーは報われていないように思えます。 もっとゆとりを手に入れれば、 みんながニコニコ笑顔の国になるはず。 そして、そのゆとりを手に入れる方法は、 「手を抜く」こと。 徹底的...
捨てないパン屋捨てないパン屋１２「高いけど安い？？？？」
売り手にとっては値段が高く、 買い手にとっては値段が安い。 そんなあんな夢こんな夢のような価格があったらいいのにな〜。 ドラえもーん。 と思いませんか？ あるのです！ それは、 コストパフォーマンス〜。 コスパです。 例...
捨てないパン屋捨てないパン屋11「パン屋は日本のミニチュアです。」
↑（だから僕はうどんを愛してます。うどんも師匠です。） 先日、テレビの取材の方が来られて、いろいろ話をしました。 一番その方に響いた言葉は、 「パン屋は日本のミニチュアだと思うんすよねー。」 というものだったらしいです。...
捨てないパン屋捨てないパン屋10「キロおいくら？の世界だから美味しく安い」
これは、自分たちが1年間住んでたフランス、ナントの市場。毎週土曜日に、開かれています。 牡蠣もキロ5ユーロ。自分で一個一個美味しそうなのを選んで、店員さんに渡すとはかりで量ってくれます。 ビニール袋にずっしりと、持つのが...
捨てないパン屋捨てないパン屋９「地元の為にもないがしろにする」
矛盾に聞こえるけど、 お店に通ってくれているお客さんの為にこそ、 開店日を減らさないといけない。 今、うちの店は、 週に2日、送り専用の日、 週に3日、地元で売る日。 これはフランスから帰った休業明けの時からの構想でした...
捨てないパン屋捨てないパン屋８「新しさを捨てる」
新しさを売りにする以上、 必ずパンは捨てられる。 それはお店自体も一緒だったりする。 僕はパン屋の３代目。 若き日の父のパン屋は、 朝から晩までお客がひっきりなしの人気店だった。 その頃、 世界各国のパンに加え、いろんな...
捨てないパン屋捨てないパン屋７ 「全力投球＆笑顔で無視」
フランスにいた頃、 スーパーのレジで並んでいると、 レジの店員とお客が話し込む事がけっこうあった。 その後ろにびっしり他のお客が並んでいても二人は平気なのだ。 そして、後ろの人達は、何も文句も言わずに余裕の表情で並んでい...
捨てないパン屋捨てないパン屋６「捨てるかも、、捨てないパン屋の作り方」
すみません。いきなり捨てるかもしれません。。 「捨てないパン屋」の記事が、朝日新聞に載せていただいて、沢山の反響をいただき、本当にありがたいです。 さぞ、お客さんが増えたんだろうな、と思われているでしょうが、 今日もいつ...
捨てないパン屋捨てないパン屋５「パンなんてなくなってしまえ」
「パンなんてなくなってしまえ！」 とずっと思っていた。 実家はパン屋だったけど、 小さい頃からパンが好きになれなかった。 日本のチャラチャラしたのはパンのせいだと思っていた。 売れればいいよ。 何でも入れてしまいましょう...
捨てないパン屋捨てないパン屋４ 「お金がジャマする」
フランスから帰国して店を再開するとき、 人の雇い方も変えることにした。 僕は、良い人ではない。 欲がある。 誰かに何かを与えるならば、 見返りが欲しくなってしまう。 そんな凡人にとっては、 お金がジャマをする。 フランス...
捨てないパン屋捨てないパン屋（付録）「パンを捨てないのは、飲むためです。」
”水曜日、地方発送の日に変わります。” 「捨てないパン屋」を書いて、 沢山のご注文いただきました。 ありがとうございます。 ところで、 僕の考えでは、 捨てないパン屋になる為に →少しだけ焼く。 というのは、 少し悲しい...
捨てないパン屋捨てないパン屋３「ひつじのおかげ」
パン屋になる前、モンゴルに住んでいた。 草原で遊牧民と暮らした時の話。 モンゴルのひつじのさばき方は、 一滴の血も流さない。 なにかを察して暴れるひつじ。 僕の手は、 そのひつじの足を押さえつけている。 振りほどこうとす...
捨てないパン屋捨てないパン屋２「手を抜く」
手を抜くことによって、 僕も喜び、 お客も喜び、 そして、 パンは残らなくなった。 「僕は手抜きしてパンを作ります。 そのかわり、 材料は入手できるベストを使います。」 と公言しています。 ６年前くらい、 菓子パンを...
捨てないパン屋捨てないパン屋
僕が唯一、 ドリアンで誇りに思っていることは、 パンを捨てないところ。 例えば、 昨年秋から年が明けた今日まで、 毎日たくさんパン焼きましたけど、 １つも捨ててません。。 「捨てないパン屋」 になろうと思ったのは、 まだ...
