食糧としてのパン

僕は、パン屋を、
「食糧を供給する仕事」 と、考えてきた。

食糧となるパンの条件は、こんなところかと思う。
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①日持ちがして
②良い材料で
③買いやすい値段で
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①【日持ち】
今（３月末）の気温で、３週間常温保存できます。（研修生伊藤さんが実験中） 冷蔵庫であれば、ひと月もちます。

②【良い材料】
カンパーニュ、ブロン、ブリオッシュ、とも、 国産の有機栽培小麦、ライ麦、１００％使用です。

③【買いやすい値段】
大きく焼いているのはこのためです。 重さで比較した値段は、 スーパーに並んでいるバゲットとあまり変わりません。（比べてみてください）

この”食糧としてのパン”の条件を整える為に、
手を抜き、窯を大きくして、材料を吟味し、働き方も変えてきた。

極端にいうと、 パンの出来とか、美味しいとか美味しくないとか、
形がきれいとか、 そんなものには今は興味ない。

食べる方が、ずっと食べ続けても、
体に染みこんで、血となり肉となるかどうかが重要。

そんなパンを、 食糧供給工場のように、ゴロゴロ焼いて、
どんどん送り出す日々は、
パン屋として、真の、根本的な喜びなのです！！