捨てないパン屋８「新しさを捨てる」

新しさを売りにする以上、
必ずパンは捨てられる。

それはお店自体も一緒だったりする。

僕はパン屋の３代目。

若き日の父のパン屋は、
朝から晩までお客がひっきりなしの人気店だった。

その頃、
世界各国のパンに加え、いろんな具材を入れた、
「新しいアイデア」
のパンがどんどん出てきた。

それにプラスして、
「時間的な新しさ」も求められて、
焼き立てパンが登場。

種類と時間、ダブルの新しさ。

ところが、
バブルが過ぎた頃から、
お客が減っていった。

「新しさを売りにするほど、より早く古くなる」

今の新しさ、を売りにすればするほど、
時間が過ぎた時は、
次の新しさが登場し、
以前のものは強烈に古びてしまう。

焼き立てを売りにしたパンは、
冷めただけで、古くなってしまう。

斬新なアイデアが売りのパンは、
月日が経つと、古くなってしまう。

そして、
そんな新しさを売りにしていたパン屋も、
数年経つと、古びてしまう。

僕はそんな父の切なさを見たから、考えた。

そして、
新しさを捨てた。

焼き立てパン、新しいアイデアのパンと別れた。

そのかわりに、
古い手法に習うことにした。
クラシック、源氏物語、古い建築。
それらは決して新しくはないけれど、どの時代にも当てはまる。
ということは、古くもならない存在。

でも、いくら良いものだと解っていても、
人間は後ろには戻れない。

だったら、
戻らなければいい。

古い手法をもってして、
前に進んでしまえばいい。
むしろ革新してしまえばいい。

パンで言うなら、古典的な作り方でありながら、
現代のチャラいパンよりも圧倒的に美味しく、
存在感の有るパンにしてしまう。

そんな方向を目指して進んでいたら、
気づくと店も安定して、パンも捨てなくなっていた。

ほかの分野でも、
もしかしたら似てるのではないかと思えてくる。

新しさを追求し続けてきた僕達は、
それで失敗したバブル世代を見たはずなのに、
また同じように、新しく、斬新に、フレッシュに！！
と邁進している。

古くなる恐怖に背中を押され、安心できずに、クタクタになっても、
新しさの道を走り続ける。

なのに、せっかく作り上げた新しさは、
あっというまに古くなって、切なくなってしまう。

そんな疲れを癒やすために、
なんとか休みをとって、ヨーロッパに旅行に行って、
古い町並みの、
これまた古いカフェで、
おじいさんがゆっくりコーヒーを飲んでる横の席に座って、

「あー、帰りたくない」とぼやいたりする。

なんか、あべこべな気がする。。

みんなで、この流れをクイッと変えないといけない気がする。
方向を変えて、古い方向へ走るのだ！

捨てないパン屋？
それ自体は結果論で大切なことではないのです。

大切なのは、
新しさを捨てること。

そうすると、
そもそも捨てる必要がなくなるのだから。