「実るほど頭の下がる稲穂かな」

僕が生まれてはじめて、
飛び込みの営業をしたレストラン。
東京白金台の「Restaurant Quintessenceーカンテサンス」
東京に着いてすぐに買った、
『東京最高のレストラン-2007』
という本の、
一番最初のページに紹介されていて、
採点者全員から絶賛を受けているお店だ。
僕は無謀にも、
ボロクソに言われてもいい、
怒られてたたき出されても勉強だ！、と
バンジージャンプをする前ぐらいの緊張感で飛び込んだ。
そこで話を聞いてくれたのが、
岸田周三シェフで、
会って１０秒後に、
あ、この人がまさに
「実るほど頭の下がる稲穂かな」
ということわざのの人だ、と思った。
すごい評判のお店なのに、
ものごしは柔らかく、
素性の解らないパン屋の話を、
ほんとうに親身に「うんうん、と聞いてくれた。
「少しの間、パンをお送りしていいですか？
　アドバイスをいただきたいんです！」
というずうずうしいお願いにも、
「いいですよ」、と。
ああ、こういう人がいい仕事をするんだあ、
と思ったのでした。
「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」
「モンゴルの草原で眠るような話」も読んでもらえたらうれしいです。