ドリアンには、 「てんぐノート」と呼ばれる、 恐ろしくてんぐになっているノートが存在する。 これには、 なんと、 お客様からメール等でいただいた 「おいしかった！」 「感動した！」 という言葉がファイルされているのです。...

　 「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 「いろんな◯◯◯で環境を考える-たきねる」 　 　ドリアンのパンを、 いつもおしゃれにかっこ良く食べさせてくれる、 レストラン・ジェランさんが、 ５月５日の「Jステーション」 （...

　 「いろんな◯◯◯で環境を考える-たきねる」 　山に登った。 　広島の十方山（１３００mぐらい）。 　久しぶりの山だ、 　１年ぶりくらいかなあ。 　足はかたく、重い。 　心臓もバクバクする。 　昔、山ガイドの勉強で１年...

「モンゴルのホームステイ-モンゲル」 　ウランバートルで、 　とってもお気に入りの食堂がある。 　ここの料理はうまい。 　今日もお客でいっぱいだ。 　と周りを時々見ながら、 　僕はゴリヤシュという、 　肉を煮たのと、ご飯...

「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 気持ちのいい午前中、 僕は、鼻歌まじりに、ドリアン号でパンの配達にでかける。 そのレストランに到着するのは、 だいたい１０時４５分前後。 　 「おはようございまーす！」、と入ると、 ...

　 「いろんな◯◯◯で環境を考える-たきねる」 　生物の世界は、 　弱肉強食と思われがちだけど、 　なかなかどうして、そんな事はなく、 （生物学には弱肉強食という言葉はないんですよ） 　しっかり住み分けをしている。 　海...

「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 　今日、はじめて、 「これは！」、というパンが焼けた。 　パンの不出来に、 　時にはガクリとひざから崩れ落ち、 　時には人にあたり散らし、 　ついでにその辺りの野良猫を追い回し、 　...

「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」　 薪でパンを焼くのはエコなのだろうか？ 　幸せな冬は過ぎてしまい、 　いまからどんどん暖かくなり、そのうちには暑くなってしまう。 　イシガマ部屋の半年間は恐ろしく暑い（汗） 　売り場...

「モンゴルのホームステイ-モンゲル」 自然度の高い地域では、腕相撲がもりあがる。 　たとえば、 　モンゴルでは初対面で二の腕を触られて、 　「ふーん、そうかい」 　みたいな顔されたり。 　後ろから肩を触られて、 　「まあ...

「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 スタッフの明石さんが、 開店前のお店でパンを切っている。 「いいパンですねえ〜」と言ってくれた。 今日は、トヨタ販売店の粗品として、 我がパン達は、 着飾って出発していった。 いい出...

　 「いろんな◯◯◯で環境を考える-たきねる」 　昨日、彼岸の墓参りのついでに、 　つくし狩りに行った。 　田んぼのあぜに、 　つくしが沢山。 　ポカポカの朝日を浴びながら、 　つくしをとっていると、 　心底、ほっとした...

「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 今日、ピールが届いた。 ピールとはパンを出したり入れたりするヘラみたいなのだ。 古いのと比べるとまだまだ白っちょろい。 何年もかけて育てていくのだ。 このピールはブナって木でできてい...

「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 　匂い、香り、 　というのは、 　けっこう強く記憶と結びついている。 　 　例えば、 　大学時代、はじめて 　”くさや” 　を食べた。 　まさに、肥だめの匂いだったけど、 　ほんとに...

「モンゴルのホームステイ-モンゲル」 −３才にしてウンコの達人。チョージョーさんの産まれたままのお姿− 　かばんからこっそりとトイレットペーパーのロールを取り出して、 　ゲルの外に出る、 「ウンコに行くんではありませんよ...

「モンゴルのホームステイ-モンゲル」 　モンゴル人は魚を食べない、というが、 　魚はいないわけではありません。 　しかも食べれば美味しい魚が沢山いるのです。 　モンゴルとロシアとの国境のまちセレンゲに行って来たのですが、...

　　 「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 　 夜１０時半。 　仕込みのスタッフが来て、 　パンを捏ね始めます。 　僕は２時頃起きて窯に火を入れます。 　４時半。 　最初の窯入れ。 　炭を掻きだして、モップできれいに吹い...

　「石窯パンのドリアン」 　最近教えてもらった 　”いいとこさがし” 　という言葉が私の中で流行語大賞をとる勢いではやっている。 　 　今日は、三越デパート八丁堀店のフランスフェアでパンを売ったのだ。 　夜中の１１時には...

　 「石窯パンのドリアン」 　先週行ったばかりなのに、 　また「蛇舞加亭（じゃまいかてい）」に、 　コーヒーを飲みに行った。 　パン職人達と行ったのだ。 そう、これはあくまで研修なのだ。そうなのだ。 　カウンターに座ると...

「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 　 夜の１０時１５分。 手で３種類の生地をこね上げた。 毎日やっている実験用の生地だ。 今回は、 「新しい種で仕込んだ生地を１２時間おくとどうなるのか実験」 である。 　パン作りは酵...

「石窯パンのドリアン」 　昨晩、 　いつもお世話になっているレストランのジェランさんで、 　ワイン教室があったので、 　もちろん参加してきた。 　 　話は飛ぶけど、 　北海道で山ガイドの勉強をしていた頃、 　僕は、 ”鳥...

「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 　今日は、ドリアンスタッフの明石さんに、 「蛇舞加亭こうしい」、 という喫茶店と、 「夢酒　和泉屋」、 という酒屋さんに連れて行ってもらった。 蛇舞加亭では、 おそろしくコーヒーの好...

　「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 ドリアンは皆様のご声援のおかげで、 きたる２月２８日〜３月５日まで、 広島三越で行われる「フランスフェア」 というセボンな催し物でパンを売ります。 ありがとうございます！ ”美味し...

　 　「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」 今日はバレンタインデー。 　定休日なのだけど、、、、、、。 　世の中はチョコを求めています。 　昨日でも明日でもだめ、 　今日がバレンタインデーなのです。 　私は朝４時に起きて...