夏休みのお知らせです

１０年前に買ったパンの本を、
ずっと今でも読み続けています。
この本、
ウソは書いてないけれど、
多くの事が抜けている。
だから読みたいと思ったならば、
パズルみたいに、
自分で埋めていくしかない。
パン屋になって５年間、
そこを埋めようと、
実験して実験して、
何百回もがっくしして、
胃がドヨーンとなる感じと引き換えに、
沢山のことを学んだ。
どこが解らないか、
ということが解った。
そして昨年、
これ以上は誰かに聞かないと進めない、と思って、
フランスのパン屋さんにホームステイさせてもらった。

そこで見聞きし、教えてもらったこと。
消化するのに一年かかりました。
昨年の経験を、
１年かけてピースの形に切りそろえ、
パズルの解らなかったところを埋めた。
という感じです。
天然酵母をやっと理解できはじめた感じです。
まだまだパン良くなります。
香りも口溶けもよくなります。
今年も、
８月はドリアンはお休みを頂きます。
フランスに行ってきます。
今度は旅をしてきます。
また消化に一年かかるほど、
いろいろなものを飲み込んできます。
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ドリアン夏期休暇
休業　　：８月１日（土）〜９月１日（火）
営業再開：９月２日（水）
ご迷惑おかけいたしますが、
なにとぞご了承のほどよろしくお願いいたします。
「石窯で焼く天然酵母パン/Boulangerie deRien」