チキンレース

パン屋は、
崖ぎりぎりまで、
どちらがブレーキを踏まないかを競う、
チキンレースそのものだ。
良いパンを作る為には、
できるだけ水入れる
できるだけ混ぜない
できるだけ発酵させる
みんな知ってること。
けど、
このどれもが一歩やりすぎると、
売り物にならない、
グチャグチャのパンになってしまう。
水１％多過ぎても、
混ぜるのが３０秒短くても、
発酵が１０分長過ぎても、
崖下に転落する〜。
毎日の予約や配達に、
穴を開ける訳にもいかない、
でも、
「♪ツッパる事が男の、
　たった一つの勲章♫」
そう、リーゼントにしている以上、
ブレーキは踏めない。
踏めないのです！
というのも、
最近ちょっと、
行き過ぎぎみで、、、
パン不安定なんです。
転落気味です。。
今日は、
その、
言い訳ブログなのでした。
すみません！！
「石窯で焼く天然酵母パン/Boulangerie deRien」