昔のパンはうまかった

　ポワラーヌ、というフランスのパン屋さんを知ってますか？
　世界一有名なパン屋、といわれています。
　昔ながらの製法で、
　イーストを使わず、
　前日の残り生地を種にして仕込んで、　
　薪の石釜で焼く。
　
　通販で買うと、一個５０００円ほどします。
　でも戦後すぐまでは、
　日本のパン屋は全部全部、
　このポワラーヌと同じ作り方をしていたんですよ、
　というのは当たり前なのに意外に知られていないのです。

　イーストは超高級品。
　だからしかたなく前日の生地で時間をかけてパンを作ってた。
　ガスの釜なんて超高級品。
　で、しかたなく薪を燃やしてパンを焼いていた。
　８０歳を超えるぐらいの元職人の人たちや、
　近所の８０歳くらいのお客さんは、
　昔のパンは香りがしてねえ、うまかったよおおお。
　とよく言ってます。
　パン以外のものだってきっとそうなんだろうなああ。
　関根勉が幕末の料理を食べてみたい、
　とテレビで言っていた。
　はげしく同感したのであります。
「石窯パンのドリアン」