石窯でパンを焼くようになって、
もう３年。
軽く１０００回以上は焼いているけど、
毎回、怖い。
怖くて怖くてしょうがない。
酒飲みたいぐらい。
温度が高そうだと、焦げないか。。。
低そうだと、白くならないか。。。と心配。
毎回、窯の状況は変わっていて、
暖まり具合も、
温度が下がるスピードも変化していく。
１０度違えば焦げる。
でも、職人としては、
焼き色が白いパンは、
焦げたパンより屈辱なのです。
それは、
勝負を避けた、
安パイのパンだから。
美しい赤褐色のパンは、
高いギリギリの温度で生まれる。
男なら勝負したい。しないといけない。
だから、
怖い。。。
いつも全力で焼いているけれど、
今のようにフランスフェアで、
注目していただく場へ出す時、
平常心で焼けるのか？
ビビって白いパンになってしまうのか？
力み過ぎて黒くなってしまうのか？
職人の心理状況までも解ってしまいます。
たまには、そんな事を考えながらパンを見てください。
石窯パンの違った楽しみ方でございます。
「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」
「モンゴルの草原で眠るような話」も最近頑張ってます。
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いいっ！いいよ！その心意気！
焼きを攻めてるパンを見たときは快感です。ボクはそんなパンが大好きです！
ギリギリの焼き加減のカンパーニュやライ麦のパンに出会った朝はとても気持ちよく、ロックな気分ででランチの準備ができます。バゲットもそう。どんどん攻めていいからね。日々究極の焼き加減を目指してください。存分に！
たとえ攻めすぎてしまった朝があっても、レストランジェランは総出でフォローに入りますよ！
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ブログに書かれる イラストに
毎回ニヤリとする私です。
ホント ニヤって感じ（笑
石釜パン 確かに毎回色味もちょっと違いますもんね。
でも フランスフェアでは大盛況のようで
こちらまで嬉しくなります
もう少し続きますね、身体には気をつけてくださいね。
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ほほぉ～、そうやってパンを焼いてるのですね☆
では、今日フランスフェアに行った時、そのパン達とご対面
させていただこう♪
楽しみだわ(^-^)
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毎週食べてると違いわかりますよぉ♪
とびっきり美味しい日はもぅ幸せでその後の仕事はかどりますね。
翌日になるとさらに違いがわかります。
怖いなぁ～って思いながら焼いてらっしゃるなんて意外でした。
だって、「どうだっ！！」ってかんじがしますもん。
いつも「参った！」って食べてますよ～（笑）
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人生において人は勝負しないといけないときがある。恋愛、仕事・・・ そして勝負の前はいつも怖い。 どんなに強いボクサーでも試合の前は怖いらしい。 そんな怖さと戦いながら焼くパン！ かみしめながら食べてます。
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今日これから三越に行ったらまだ販売しているかなあ？毎回勝負を挑んでいる命がけのパンだと知りました。仕事への熱意、ほんとに感心します。見習いたい
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ジェランヤマモトさん＞＞
ジェランさんがいるから、攻め続けてこれたんですよっ！！
パンの出来の悪い日や、黒い日も沢山あったのに、
いつも受け入れてくださって、、、（涙）
これからもバリバリ攻めていきますね！
なんなんさん＞＞
私の一筆書きイラストで、
喜んでいただいてうれしいです！
フランスフェア中は、フランスの話をいろんな方から聞くので、
もう行きたくてしょうがないです。フランス！
まゆみさん＞＞
今日のパン達どうでしたか？
何回目の窯か、でも違いますからね。
ちなみに、今日は攻めるものの、
攻めきれない感じで、難しい一日でした。
パンから、伝わりましたでしょうか？
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こゆきさん＞＞
こゆきさんぐらい食べて頂いていると、
伝わりそうですよね〜。
ああっ、今日のは食べてほしい！
といのが焼けた日は、配達を見送るのも心躍っておりますよ。
えびすさん＞＞
そうですね！
恋愛では負け試合ばかりなので、
よけい恐怖心が増幅しているのかもしれません（笑）
いいパンの為に、闘います！
いっちいさん＞＞
毎度です１
出来の悪いパンがでてくると、
とってもへこんでしまって立ち直れないので、
そうならない為に、
必死にならざるを得ないんです。。。
とにかく、今の自分に作れる最高のパンを食べて頂きたいですっ。
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勝負のパン達拝見しました
とても堂々としてましたね
今、得に力を入れてる
Miche-ミッシュ を購入しました☆
朝ごはんに頂き、
力がわいてきましたヨォ～
)^o^(
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choco babyさん＞＞
ミッシュ、今、仕込んできたところです。
まだ、毎日変化途中ですが、
一番かわいがっているパンでもありますっ。
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ピッチャーがけんか腰でえぐる打者のインコース。
そんな感じを受けました。
元カープのピッチャー江夏は強面だけど、超弱気だったそうです。
いいなあ～、この１０度感。
個人的に考えると、
攻めない原稿は誰からも満足感を得られない。
そう思います。
イラストのような気分にさえなれないんじゃね、
ヤです。滅入っちゃいます。
やっちまうなら、たしかに攻めての＋１０度ですね！！
そんなderien氏のファンなのです。
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みやっちさん＞＞
そうそう、そんな感じです。
みやっちさんの職業、文章を書く、
ていうのもそうなのかな〜。
ハラハラする文章ですね〜。ドキドキ。