とにかく、手当たり次第、
いろんなものをミキサーにかけて、
ドロドロのぐちゃぐちゃに、
混ぜ合わせる。
それをさらに、
こし器と木べらで、
丁寧に丁寧に裏ごしして、
トロトロのペースト状にする。
さらにさらに、
それを清潔な布に入れて、
一昼夜つり下げておく。
そうすると、
ちょうど酒造りように、
底からポタリ、ポタリ、と、
透明なしずくが垂れてくる。
日本の文化というのは、
そのようにして出来たものたちだと思う。
そういうパンが焼きたいのです。
「石窯で焼く天然酵母パン-ドリアン」
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