パンの作り方は酒蔵に聞け

AMラジオで毎週やっている、
「石川杜氏の、間違いだらけの酒常識」
というコーナー。
パン作りへのヒントが盛りだくさんです。
軟水と硬水の発酵への関わり等、
さすがに日本酒の文化は奥が深いです。
広島大学の図書館へ発酵に関する本を調べによく行きます。
パンに関する本は皆無ですが、
さすがは酒どころ西条にある大学だけあって、
日本酒に関する本は沢山あります。
自然と、
日本酒作りの本のなかから、
パンに使えそうな部分を抜き取ります。
なので私は日本酒リスペクトなのです。
そんなつながりから、
ずっと行ってみたかった、
竹原の酒蔵「竹鶴」に行ってきました。
女将さんとのお話、
発酵、職人、などをキーワードに、
熱く、面白かったです！

今年も夏がきたぞ〜！
「石窯で焼く天然酵母パン/Boulangerie deRien」