フロイン堂、手捏ね話に興奮

今日、
「フロイン堂」の若きエース、
ナカオさんが、
見学に来て下さいました。
”下さいました”
というのは、
逆にこちらが質問攻めにしてしまい、
どっちが見学に来てるんだか、、
解らなくなってしまったからです。
（ナカオさんすみません。。）
フロイン堂といえば、
生地を手で捏ね、築７０年の石窯で焼く、
老舗中の老舗。
自分も２度見学に伺わせていただき、
教えを頂いたお店です。↓
「２００６年１０月の見学レポート」
「２００６年１０月の見学レポート（２）」
「２００８年１月の見学レポート」
今でも、
２０キロもの生地を、
４０分もの間、
手で捏ね続けパンを焼かれています。
５００gでも大変なんです。
すごい作業です！
残念ながら５年前に、
煙の関係で薪からガスに変わってはいますが、
どうにか薪で復活していただきたいです。
石窯は、重要文化財に指定されるべき逸品。
７７歳で現役の”おとうさん”の技術は、
無形文化財に指定されてもいいのでは、
と私は本気で思っています。
この５０年で、
日本のパン屋が失ってしまった技術。
本当に、跡形も無く、
情報も継承も文献も残っていません。
それがフロイン堂には残っています。
フロイン堂にしか残っていません。
残さないといけない！
とすごく思います。
煙をきれいにする脱煙装置、
良いものを知っている方は、
是非是非、ご一報ください！
私はとりあえず、
１０月に、
手捏ねを見学に訪れようっ、
と計画しています。
ナカオさんありがとう。
良いご縁に感謝！です。
「石窯で焼く天然酵母パン/Boulangerie deRien」