deRienブーランジェリー・ドリアン

なによりも、種子も情報もない中で、日本で不可能と言われていたディンケルの安定栽培に成功。大学と共同で古代小麦の栽培実験も進行中。今や沢山のパン屋が使えている国産ディンケル。

たい肥を使わず、緑肥を中心とした土作り。肥料が小麦の味に直結すると言う考えから、農薬、肥料を使用しない自然栽培（正確には中川さんの場合は緑肥栽培）を選択しました。また雑草は小麦にとって大きく生育に影響してしまうものは除いて、共生させています。またクローバーを小麦と一緒に蒔くことで、余計な雑草が生えなくしていたり、空気中の窒素を固定して土作りに活かすなど、自然と向き合い続けて生まれた知恵が満載です。収量はたい肥を使っていた頃は一般生産者さんの同等並みにとれていましたが、緑肥のみにしてからは半分以下の収穫量となっております。収入を減らしてでも自分の納得のいく品質のものをつくる気持ちが行動に現れております。

アトピーやアレルギーで一般栽培された（化学農薬や化学肥料などの化学物質を使った）農作物を食べられない子どもたちのために有機栽培をはじめました。たい肥を使って土作りを行い、農薬や化学肥料に頼らず安全な小麦づくりを追求しつづけています。収量も例年安定しております。

十勝で90haの北海道で最大規模のオーガニック農場です。現在はバイオダイナミック農法の基準に基づいて栽培を行っています。（現在日本ではバイオダイナミックの認証“デメター”は取得できないため、認証は有機JAS認証）。トカプチがある十勝更別村はとても冷涼な地域で一般作物の栽培にとても苦労してきました。そこで同様の気候風土であるドイツに倣い、麦類の主な作付けとされているライ麦の栽培を始めました。それが見事に嵌り、株はしっかり育ち、根付きもよく、非常に高品質なライ麦ができました。また無農薬・無肥料で問題なく栽培できたこともこの冷涼な気候が大きく影響しております。小麦は今のところもう一歩といったところです、、、。 そして栽培方法については有機JAS認証を取得しておりますが、それ以上の品質を求めてきました。無農薬・無化学肥料、そして一般的な有機栽培で使用されることのある、ボルドーなどの有機資材等も一切使っておりません。またバイオダイナミック農法に基づき、土壌の微生物の活性や光合成作用を高め、麦の品質（主にでんぷん質）そのものを高める調合剤を使用しております。

闘う農家、と呼びたくなるほど、庄司さんは闘志に溢れている方です。今では北海道を代表するパン用小麦になったキタノカオリですが、誰も見向きもしなかった時代から庄司さんが育て続けてきました。農協に認められず、自分で製粉設備も備え、独力で研究を進められてきたのです。

今では貴重になった国産ライ麦。庄司さんは、ライ麦生産の第一人者です。自前の製粉設備とヨーロッパから輸入した麦の製粉に適した石臼をつかい、とても丁寧に製粉したライ麦を送ってくださいます。