deRienブーランジェリー・ドリアン

Briocheブリオッシュ

Brioche
フランスでは「パン・ブリオッシュ」と呼ばれるこのパンは、
今までのブリオッシュほど重く油こくはなく、ほんのり優しい味わいです。
皮のビスケットのような香り。
平飼いの有機で育てている田辺さんのたまごが香りを生み出してくれています。
中身はしっとりして、発酵バターが香ります。
僕がフランスで教えてもらったレシピは、牛乳ではなくて、豆乳で作っていました。
それも再現しています。

週末にゆっくり食べるときや、おやつの時間にどうぞ。
材料
北海道産有機栽培小麦(石臼挽き)
九州産大豆の豆乳
広島県田辺ファームのたまご
九州産発酵バター
種子島産原料糖
長崎県産自然塩
(イーストは一切使用していません)
(パン種は、北海道産有機栽培小麦です。)
量さ
生地量 570g(焼成後 約460g)

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