deRienブーランジェリー・ドリアン

Grand épeautreエポートル(スペルト小麦)

Grand épeautre
滋賀県の廣瀬敬一郎さん栽培のスペルト小麦。
日本での生産は難しいと言われていた古代品種です。
面積あたりの収量は普通小麦の半分。
その貴重な麦を、石臼で挽いてもらい、100パーセントな全粒粉で届けてもらっています。
その粉に水分をしっかり含ませて、
ほんの少しのミキシング、
そして、自然酵母(ルヴァン種)で、乳酸菌を効かせて、しっかり分解発酵させました。
滋味深い味わいをお楽しみ下さい。
材料
契約農家(滋賀県、廣瀬敬一郎)減農薬スペルト小麦100%
北海道産有機栽培小麦(石臼挽き):タネに使用
長崎県産自然塩(イーストは一切使用していません)
量さ
量さ /生地量 540g(焼成後 約430g)

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