deRienブーランジェリー・ドリアン

Pain de campagneカンパーニュ

Pain de campagne
自家製のルヴァン種をしっかり配合して分解された小麦の旨み酸味を効かせています。
ライ麦で濃くある味になっています。 焼いた当日よりも数日経つとカラメル香が強くなり美味しくなります。
材料
北海道産有機栽培小麦(石臼挽き) 80%
滋賀県産石臼挽き減農薬栽培ライ麦 20%
長崎県産自然塩
(イーストは一切使用していません)
量さ
(大)生地量 2000g(焼成後 約1800g)
(小)生地量 1000g(焼成後 約850g)

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