deRienブーランジェリー・ドリアン

シュトーレン

シュトーレン
【限定100個】
冬の恒例、シュトーレン発売です。

今年は大幅にグレードアップしています!!
クルミ、いちじく、レーズン、
という核になる材料が、
オーガニックになりました。

自分はこれといって、
オーガニックじゃないとだめだ、という考えではないのですが、
入手できるベストの材料をお届けしたい!
そのかわり製法は手抜きです。
という方針なので、
いい材料屋さんに出会えて、今年はオーガニック化ができました。
ラム酒に漬けただけで、すごい美味しいです。

レモンピールは昨年同様、
瀬戸田町の「シトラスファームたてみちや」の無農薬レモンの皮を砂糖でさっと煮てます。
これもそのままでも美味しいです。

粉は北海道の有機栽培小麦、一部はなんとバイオダイナミック農法です。
ライ麦は、滋賀県の大地道さんの減農薬栽培。

蜂蜜は、広島と北海道を股にかける養蜂家、光源寺さんの、広島産ハチミツ。

作ってて楽しくなるぐらいにいい材料使わせてもらってます*(^o^)/*

そして、
ドリアンのシュトーレン作りのモットーとは!

「めちゃくちゃ発酵していながら膨れてないっ」

です。

ルヴァン(発酵種)で作るのに、こんなに適したパンもありません。
生地を発酵させて、粉をまた加えて発酵させて、また粉を加えて発酵させて、、と。
どっしりと作っていきます。

発酵ワールドと共に、
いい時間を過ごしてください〜〜

★★★
発送日のご指定ができません。もうしわけございません。。

★★★
もしかしたら、、後半のお客様はクリスマスまでに着かない場合も、
なきにしもあらず、という可能性が否めません。。

材料
北海道産有機小麦(石臼挽き)、滋賀県産減農薬ライ麦、アーモンド(アメリカ産)、牛乳(広島産砂谷牛乳牧草のみ)、
長崎県産自然塩、レモンピールの砂糖漬け(レモンの皮(広島産たてみち屋の無農薬)、種子島産原料糖(精製してない砂糖))
ハチミツ(広島産蜂家)、発酵バター(国産)、オーガニックイチジク(アメリカ)、オーガニックレーズン(アメリカ産)、
オーガニックくるみ(アメリカ産)、ラム酒(ジャマイカ)、ヴァニラビーンズ(マダガスカル産)、スパイス
量さ
焼成前490g

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